龙葵果酵素理化指标 活性成分及其抑菌性研究 被引量：2

1

作者 高灿灿 连洁 +3 位作者 钱荪宁 林峻如 童菲 夏秋霞 《农产品加工》 2024年第1期66-69,共4页

为了探究自然发酵龙葵果酵素活性成分及抑菌性效果,对龙葵果自然发酵第3个月基本理化指标、活性物质含量和抑菌性进行研究。结果表明,基本理化指标pH值、色值变化较小,透光率、可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量下降;龙葵果酵素中活... 为了探究自然发酵龙葵果酵素活性成分及抑菌性效果,对龙葵果自然发酵第3个月基本理化指标、活性物质含量和抑菌性进行研究。结果表明,基本理化指标pH值、色值变化较小,透光率、可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量下降;龙葵果酵素中活性物质总糖(TS)含量下降,总酚(TP)和总黄酮(TF)含量明显上升;龙葵果酵素对金黄色葡萄球菌(SA)、大肠杆菌(EC)、李斯特菌(LM)均有抑菌效果且SA>EC>LM,其中对SA抑菌效果变化不大,EC和LM抑菌效果增加为龙葵果资源的进一步开发提供依据。 展开更多

关键词 龙葵果酵素 活性成分 理化指标 抑菌圈

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超滤法提取大豆低聚糖前处理的研究 被引量：16

2

作者 高文宏 石彦国 +2 位作者 高大维 于淑娟 李国基 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期49-52,共4页

大豆乳清是大豆蛋白生产厂的副产品 ,其中含有大豆低聚糖。大豆低聚糖主要包括蔗糖、棉子糖和水苏糖 ,棉子糖和水苏糖具有促进双歧杆菌增殖的作用。本文对采用超滤技术提取大豆乳清中的大豆低聚糖进行了系统的研究 ,研究发现 ,未经前处... 大豆乳清是大豆蛋白生产厂的副产品 ,其中含有大豆低聚糖。大豆低聚糖主要包括蔗糖、棉子糖和水苏糖 ,棉子糖和水苏糖具有促进双歧杆菌增殖的作用。本文对采用超滤技术提取大豆乳清中的大豆低聚糖进行了系统的研究 ,研究发现 ,未经前处理的大豆乳清直接进行超滤时 ,大豆低聚糖的截留率高 ,超滤速度慢 ,因此 ,必须对大豆乳清进行前处理。通过正交实验确定了最佳工艺方案和工艺参数 ,最佳工艺参数为pH7,CaCl2 加入量为固形物的 2 0 % ,温度 10 0℃ ,时间 15min。对最佳前处理条件下得到的溶液进行超滤后 。 展开更多

关键词 大豆低聚糖 超滤 大豆乳清 提取 前处理

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我国大豆种皮过氧化物酶的酶活性及热稳定性研究 被引量：5

3

作者 江均平 王金静 +2 位作者 段苍风 韩志琴 张涛 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期63-67,共5页

经检测的186个我国大豆品种，种皮过氧化物酶（SBP）含量最高达1720U／g，最低为0，平均活性为285．8U／g。根据SBP含量高低，大豆可分为高酶活与低酶活二大类型，分类临界值为100U，高酶活类约占1／3。北方大豆平均酶活性明显高于南方... 经检测的186个我国大豆品种，种皮过氧化物酶（SBP）含量最高达1720U／g，最低为0，平均活性为285．8U／g。根据SBP含量高低，大豆可分为高酶活与低酶活二大类型，分类临界值为100U，高酶活类约占1／3。北方大豆平均酶活性明显高于南方大豆。大豆种皮主要含一种过氧化物酶同工酶，不同品种间分子量相同。SBP热稳定性优异，经70℃（pH5．0）处理24h，45份高酶活品种中有20份剩余酶活超过50％的。种皮在2—6℃贮藏10个月剩余酶活为25．5％-45．27％，种子在室温下贮藏10个月则为8．0％-24．1％。 展开更多

关键词 过氧化物酶 热稳定性 大豆 豆壳 大豆种皮过氧化物酶

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大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅰ）──纤维的分离与分级 被引量：8

4

作者 郑建仙 丁霄霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1995年第2期28-34,共7页

在现有实验条件下，对Ｒ．Ｒ．Ｓｅｌｖｅｎｄｒａｎ等人提出的冷中性洗涤剂纤维提取法（ＣＮＤＰ）作了改良，用此改良法从豆渣和豆皮中提取出供分析用的纯净细胞壁物质ＣＷＭ（膳食纤维ＤＦ）。选用５种溶剂对上述ＣＷＭ进行分级，并... 在现有实验条件下，对Ｒ．Ｒ．Ｓｅｌｖｅｎｄｒａｎ等人提出的冷中性洗涤剂纤维提取法（ＣＮＤＰ）作了改良，用此改良法从豆渣和豆皮中提取出供分析用的纯净细胞壁物质ＣＷＭ（膳食纤维ＤＦ）。选用５种溶剂对上述ＣＷＭ进行分级，并对各分级物的单糖组成作了初步分析。 展开更多

关键词 豆渣 豆皮 膳食纤维 分离 工艺 大豆

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豆渣脱色及脱臭方法 被引量：9

5

作者 王常青 段光明 苏芝业 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第9期20-25,共6页

本试验用正交试验法得到了豆渣脱色过程中的温度、时间、H_2O_2%三因素的直观优水平。为了提高试验的准确性,在正交试验的基础上做出了以上3因素与白度之间的相关曲线。经综合分析,确定了理想脱色条件为:用4%(ml/g)的H_2O_2、在47℃下脱... 本试验用正交试验法得到了豆渣脱色过程中的温度、时间、H_2O_2%三因素的直观优水平。为了提高试验的准确性,在正交试验的基础上做出了以上3因素与白度之间的相关曲线。经综合分析,确定了理想脱色条件为:用4%(ml/g)的H_2O_2、在47℃下脱色5h。此时豆渣白度可达78.40%。由于本试验中采用预热灭酶步骤。使脱色后的干豆渣具有良好的贮存稳定性,没有豆腥气。 展开更多

关键词 豆渣 脱色 脱臭

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豆渣的综合开发利用 被引量：12

6

作者 陈霞 杨香久 《食品研究与开发》 CAS 1996年第3期43-44,共2页

豆渣营养价值很高,在豆渣的干物质中蛋白质含量为19％～23％,脂肪含量为16～21％。膳食纤维为50％～57％,是一种理想的膳食保健纤维源。被称为“第七营养素”,美国医学家,丹尼斯、伯基特在研究发现,心脏病、糖尿病、便秘、大肠癌。

关键词 豆渣 综合开发 应用

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酶解法制备豆渣膳食纤维的咀嚼片 被引量：4

7

作者 邱芳萍 关丽红 +1 位作者 周杰 田野 《长春工业大学学报》 CAS 2003年第1期1-3,共3页

以新鲜豆渣为原料,运用现代生物技术与传统化学法相结合手段,采用分离提取、超微粉碎等新技术,制备豆渣膳食纤维的咀嚼片。该方法技术先进、工艺路线合理,膳食纤维得率由化学法的30.17%提高到45.66%,咀嚼片中膳食纤维含量达到24%～28%。

关键词 酶解法 豆渣 膳食纤维 咀嚼片 保健食品 副产品利用

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纤维素酶法提取大豆多糖的工艺研究 被引量：12

8

作者 羿庆燕 崔福顺 +1 位作者 华晶忠 郭志军 《延边大学农学学报》 2010年第2期119-124,共6页

利用酶法与传统热水浸提相结合的方法提取大豆多糖,在单因素试验基础上通过正交试验选出优化的因素组合.结果表明,大豆多糖提取的最适条件为酶解温度50℃,酶解时间50 min,pH值5.5,纤维素酶添加量1.0%.

关键词 大豆多糖 纤维素酶 提取

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豆渣脱色及脱腥工艺的探讨 被引量：2

9

作者 王常青 段光明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第6期53-57,43,共6页

大豆是我国重要的粮油作物之一。年产量在一千万吨以上,其中三分之一作为人民的主食和副食品。大豆制品花色繁多,在生产腐竹、腐干、豆腐等豆制品过程中,有副产品—豆渣。长期以来,豆渣一直作为废渣或饲料处理。其实豆渣的营养价值很高... 大豆是我国重要的粮油作物之一。年产量在一千万吨以上,其中三分之一作为人民的主食和副食品。大豆制品花色繁多,在生产腐竹、腐干、豆腐等豆制品过程中,有副产品—豆渣。长期以来,豆渣一直作为废渣或饲料处理。其实豆渣的营养价值很高,以干物质计,豆渣含有19～23％的蛋白质,16～21％的脂肪和50～57％的膳食纤维。可见,豆渣是一种有开发价值的膳食纤维源和蛋白源。 展开更多

关键词 豆渣 脱色 脱腥 工艺

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豆渣脱色工艺的研究 被引量：2

10

作者 王常青 周金玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1993年第1期13-19,共7页

本文介绍了用较少量的H_2O_2做漂白剂获得较高白度值的豆渣脱色方法,以正交试验为基础,经综合分析,得到理想脱色条件为:当豆渣浓度为12％时,在40℃下脱色7.5h,碱度为1.2％(g/g)对干豆渣,H_2O_2加入量仅为1.5％(g/g)对干豆渣。试验结果表... 本文介绍了用较少量的H_2O_2做漂白剂获得较高白度值的豆渣脱色方法,以正交试验为基础,经综合分析,得到理想脱色条件为:当豆渣浓度为12％时,在40℃下脱色7.5h,碱度为1.2％(g/g)对干豆渣,H_2O_2加入量仅为1.5％(g/g)对干豆渣。试验结果表明:这种方法比H_2O_2用量为5.0％时降低成本50％甚至更多,而白度却与其相近。 展开更多

关键词 豆渣 脱色 正交试验

原文传递

豆渣的有效利用 被引量：9

11

作者 戴小阳 罗泽民 《湖南农业科学》 北大核心 1996年第1期28-29,共2页

豆渣的有效利用戴小阳，罗泽民（湖南农业大学生物技术系，长沙４１０１２８）豆渣是大豆制品生产中的副产品，长期以来没有得到很好的利用，大多作为饲料处理。其实，豆渣的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维质成分、维生素... 豆渣的有效利用戴小阳，罗泽民（湖南农业大学生物技术系，长沙４１０１２８）豆渣是大豆制品生产中的副产品，长期以来没有得到很好的利用，大多作为饲料处理。其实，豆渣的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维质成分、维生素、微量元素、磷脂类化合物和甾醇类化... 展开更多

关键词 豆渣 综合利用

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关于豆渣的综合开发利用 被引量：21

12

作者 张延坤 《天津农业科学》 CAS 1994年第4期23-25,共3页

1 前言 豆渣是豆制品加工过程中的副产品。长期以来,除少部分豆渣供食用外,绝大部分被用作饲料或肥料使用,一直未得到良好的开发利用,甚为可惜。 目前,中国、日本以及欧美等国家均在积极致力于豆渣的综合利用研究。自60年代末至今,关于... 1 前言 豆渣是豆制品加工过程中的副产品。长期以来,除少部分豆渣供食用外,绝大部分被用作饲料或肥料使用,一直未得到良好的开发利用,甚为可惜。 目前,中国、日本以及欧美等国家均在积极致力于豆渣的综合利用研究。自60年代末至今,关于豆渣应用研究的日本专利已达50多项。并已成功地将豆渣作为中西食品原料或食品添加剂加工制成了糕点、丸子、饼干、 展开更多

关键词 豆渣 综合利用 食品加工

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日本渣膏制作技术及应用 被引量：3

13

作者 夏书申 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1991年第6期 23-24,共2页

豆渣是加工豆油、酱油、豆腐等豆制品的副产品,含有丰富的营养。但由于松散粗糙食感差,曾一度当做饲料甚至当做废弃物处理掉。而这种废弃物恰恰是对人体健康具有重要作用的丰富的食物纤维的来源。目前,豆渣综合利用研究已成为热门课题... 豆渣是加工豆油、酱油、豆腐等豆制品的副产品,含有丰富的营养。但由于松散粗糙食感差,曾一度当做饲料甚至当做废弃物处理掉。而这种废弃物恰恰是对人体健康具有重要作用的丰富的食物纤维的来源。目前,豆渣综合利用研究已成为热门课题。但是。 展开更多

关键词 豆渣膏 工艺 应用 副产品

全文增补中

豆腐渣的综合利用──梦香酥的研制 被引量：5

14

作者 王淑珍 张凤清 +1 位作者 张海悦 薜凡 《广州食品工业科技》 1994年第1期24-27,共4页

以豆制品厂的豆腐渣为主料、α玉米粉为主辅料、经科学生产工艺加工而成的方便食品梦香酥、是玉米的食品转化和豆制品厂废渣综合利用的新产品。本产品营养丰富、食用方便、香酥可口、并具有多方面的保健功能．

关键词 玉米粉 豆腐渣 综合利用 梦香酥

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酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究 被引量：1

15

作者 胡尚勤 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第9期31-33,共3页

本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素，把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起，搅拌发酵２～３ｈ后，干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。

关键词 豆渣 粉末蛋白食品 酶 发酵

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豆渣蛋白质的提取 被引量：1

16

作者 张恒 陆秀森 陈文勇 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1993年第5期51-52,共2页

本文在测定豆渣化学组成及豆渣蛋白等电点的基础上,采用简单工艺提取豆渣蛋白,粗蛋白得率为90%以上,蛋白中必需氨基酸齐全,可以替代部分动物蛋白,具有营养高、成本低、价格廉等优点。

关键词 豆渣 蛋白 等电点 提取

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高纤维保健食品——霉豆渣的研制 被引量：4

17

作者 曹树稳 谭杰 《粮食与油脂》 1994年第1期22-24,共3页

本文详细介绍了用豆渣生产霉豆渣的工艺路线,并对发酵去豆腥味的方法及原理,美拉德反应的利用与抑制、增稠剂和浸渍、蒸烘对产品感官质量的影响等进行了探讨.采用本工艺生产的霉豆渣,色浅味香,质地优良,无豆腥味,口感良好,是一种有发展... 本文详细介绍了用豆渣生产霉豆渣的工艺路线,并对发酵去豆腥味的方法及原理,美拉德反应的利用与抑制、增稠剂和浸渍、蒸烘对产品感官质量的影响等进行了探讨.采用本工艺生产的霉豆渣,色浅味香,质地优良,无豆腥味,口感良好,是一种有发展前途的富含膳食纤维的保健食品. 展开更多

关键词 膳食纤维 保健食品 霉豆渣

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大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用 被引量：2

18

作者 李勇 宋慧 《山东食品发酵》 2006年第4期32-33,共2页

本文介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖类在冷冻食品中的应用效果。

关键词 大豆多糖 性质 应用

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大豆分离蛋白厂豆清的酶解与利用

19

作者 熊善柏 赵学慧 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第5期27-29,共3页

本文对大豆分离蛋白厂豆清的主要成分进行了分析，并以豆清为原料，利用根霉R_2和酸性蛋白酶作用，经发酵、酶解、过滤、调配、灌装与灭菌等生产出一种富含氨基酸的清凉饮料，其色泽金黄，有特殊发酵香味，口感淡爽，总氨基酸含量446．... 本文对大豆分离蛋白厂豆清的主要成分进行了分析，并以豆清为原料，利用根霉R_2和酸性蛋白酶作用，经发酵、酶解、过滤、调配、灌装与灭菌等生产出一种富含氨基酸的清凉饮料，其色泽金黄，有特殊发酵香味，口感淡爽，总氨基酸含量446．gmg／100ml。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 副产品 豆清 酶解 应用

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豆渣乳酸发酵

20

作者 张恒 齐素秋 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第12期12-14,共3页

本文采用先糖化后发酵的工艺豆渣乳酸发酵进行了研究.经正交试验,确定了糖化及发酵的最适工艺条件.

关键词 豆渣 糖化 发酵 酸乳

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