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高效液相色谱法测定大豆提取物中大豆异黄酮的含量 被引量：64
1
作者 鞠兴荣 袁建 汪海峰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期26-29,共4页
本文建立了大豆提取物中大豆异黄酮的高效液相色谱测定方法 ,通过正交试验确定了样品水解最佳条件为 :1 .0mol/lHCl-MeOH溶解、80℃下、回流水解 0 .5h ,采用Nova -PakC183.9× 1 50mm 4 μm色谱柱 ,MeOH -0 .4 %H3PO4( 4 7:53V/V)... 本文建立了大豆提取物中大豆异黄酮的高效液相色谱测定方法 ,通过正交试验确定了样品水解最佳条件为 :1 .0mol/lHCl-MeOH溶解、80℃下、回流水解 0 .5h ,采用Nova -PakC183.9× 1 50mm 4 μm色谱柱 ,MeOH -0 .4 %H3PO4( 4 7:53V/V)为流动相 ,流速 0 .7ml/min ,检测波长 2 60nm等色谱条件下测定甙元含量 ,通过换算因子计算大豆异黄酮的含量。该方法快速、灵敏、重现性好 ,回收率达 99% ,变异系数小于 3%。为产品的进一步开发研究打下了良好基础。 展开更多
关键词 大豆提取物 大豆异黄酮 酸水解 高效液相色谱法
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大豆蛋白水解物物化特性的研究 被引量：23
2
作者 石彦国 马永强 赵毅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期59-62,共4页
本文就高变性豆粕水解产物———大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明 ,水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高 ,提高幅度达 90 % ;水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降 ,且其粘度在一定pH范... 本文就高变性豆粕水解产物———大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明 ,水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高 ,提高幅度达 90 % ;水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降 ,且其粘度在一定pH范围内随pH降低而升高 ;木瓜蛋白酶酶解物的苦味阈值为 0 .4 10 % ,As1.398蛋白酶水解的苦味阈值为 0 .52 0 % ;水解产物的吸水值随pH的下降而升高 ,且木瓜蛋白酶水解物的粘度值与As1. 展开更多
关键词 大豆多肽 物化特性 大豆蛋白水解物 溶解度 粘度 吸水值
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大豆分离蛋白酶解过程的研究与产物分析 被引量：12
3
作者 郑玉锖 李珑 +5 位作者 李建才 刘树滔 陈儒明 陈躬瑞 张蓉真 饶平凡 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1996年第2期109-113,共5页
将大豆蛋白（ＳＰＩ）经过Ａｓｌ．３９８中性蛋白酶水解，可以获得良好溶解性的多肽，氢基酸及ＩＳＳＰＨ等极有利用价值的大豆水解产物．本文探讨大豆分高蛋白经酶水解后产物（ＳＰＨ）的水解度及粘度变化．通过ＳＤＳ－ＰＡＧＥ，半... 将大豆蛋白（ＳＰＩ）经过Ａｓｌ．３９８中性蛋白酶水解，可以获得良好溶解性的多肽，氢基酸及ＩＳＳＰＨ等极有利用价值的大豆水解产物．本文探讨大豆分高蛋白经酶水解后产物（ＳＰＨ）的水解度及粘度变化．通过ＳＤＳ－ＰＡＧＥ，半微量－凯氏定氮法，Ｇ－２５凝胶过滤，双缩脲法和茚三酮法分析ＳＰＨ的可溶上清液和不溶渣滓中成分变化情况，并探讨了水解大豆蛋白在食品上的应用．因为其在营养上有更多的优点，可以作为功能型食品的原料开发出具有生理活性作用的食品． 展开更多
关键词 大豆水解蛋白 中性蛋白酶 凝胶色谱 食品饮料
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溶栓纳豆菌的筛选与应用 被引量：12
4
作者 董明盛 江晓 +1 位作者 江汉湖 陈伯祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第5期11-13,共3页
为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品 ,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到 5株有明显纤溶活性的芽孢菌株 ,其中NK -5菌株活性最高 ,故被用作纤溶活性纳豆生产菌。经鉴定NK -5菌株为枯草杆菌 (Bacillussubstilis) ,该菌株的重要特点... 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品 ,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到 5株有明显纤溶活性的芽孢菌株 ,其中NK -5菌株活性最高 ,故被用作纤溶活性纳豆生产菌。经鉴定NK -5菌株为枯草杆菌 (Bacillussubstilis) ,该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质。后者经鉴定为r -多聚谷氨酸。用NK -5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成 ,还具有很高的纤溶活性 ,其酶活性在贮存中能保持稳定 。 展开更多
关键词 纤溶活性 纳豆 枯草杆菌 筛选 大豆发酵食品
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大豆原料及其分离蛋白的SDS-PAGE图谱研究 被引量：12
5
作者 黄惠华 高孔荣 +1 位作者 郭乾初 梁汉华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期15-19,共5页
将大豆原料制备成脱脂豆粕、“碱提酸沉”分离蛋白和超滤法分高蛋白，采用SDS－PAGE技术研究其中的电泳图谱变化。在所有样品的SDS－PAGE图谱中共分离出17种蛋白组分。其分子量（Mr）分别是：1号带，22840：(2，3)号带，26020：4号带，3... 将大豆原料制备成脱脂豆粕、“碱提酸沉”分离蛋白和超滤法分高蛋白，采用SDS－PAGE技术研究其中的电泳图谱变化。在所有样品的SDS－PAGE图谱中共分离出17种蛋白组分。其分子量（Mr）分别是：1号带，22840：(2，3)号带，26020：4号带，30080：5号带，32820：（6、7）号带，36850；8号带，46500：9号带，5143010号带，5692011号带，65790：12号带，70740；13号带，76060：（14、15、16）号带，9050017号带，104620。大豆原料中有16个蛋白质组分，制备成脱脂豆粕和分高蛋白后出现17号新带，同时消失11、12、13号带。用热处理和β-巯基乙醇处理样品证明了17号新带是由对热切感的蛋白质以二硫键的形式聚合而成。11、12、13号带是对热最敏感的蛋白质，一经加热都会消失，（14、15、16）这一组蛋白组分以及5号带、7号带，对热的敏感性不如11、12、13号带，但随着加热时间的延长，在SDS－PAGE图谱上也会逐渐消失。脱脂豆粕中，还消失了1号带，“碱提酸沉”大豆分离蛋白中消失了4、7号带，超滤法的大豆分离蛋白消失了1、2号带。这些SDS－PAGE图谱的变化，与三种制品各自的工艺特点有关。 展开更多
关键词 分离蛋白 SDS-PAGE图谱 脱脂豆粕 大豆食品研究
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大豆致甲状腺肿素去除的研究 被引量：8
6
作者 顾振宇 励建荣 +2 位作者 于平 梁新乐 岑沛霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期33-36,共4页
大豆具有很高的营养价值 ,但大豆中存在的抗营养因子阻碍机体对某些营养成分的消化吸收利用。文章主要研究大豆中的致甲状腺肿素的去除方法。试验表明 :致甲状腺肿素可用 90℃ ,1 5min或 1 0 0℃ ,1 0min或 1 1 0℃ ,5min干热处理 ,灭... 大豆具有很高的营养价值 ,但大豆中存在的抗营养因子阻碍机体对某些营养成分的消化吸收利用。文章主要研究大豆中的致甲状腺肿素的去除方法。试验表明 :致甲状腺肿素可用 90℃ ,1 5min或 1 0 0℃ ,1 0min或 1 1 0℃ ,5min干热处理 ,灭活大豆中的硫代葡萄糖苷酶 (俗称内源性芥子酶 ) ,使之不能酶解硫代葡萄糖苷 ,也就不产生致甲状腺肿素 ,其残存的硫代葡萄糖苷率可达 98%。 展开更多
关键词 大豆 致甲状腺肿素 去除 硫代葡萄糖苷酶
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大豆异黄酮及其生理功能研究进展 被引量：134
7
作者 刘志胜 李里特 辰巳英三 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期78-80,共3页
综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明，大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动... 综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明，大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明，大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 生理功能 保健价值 大豆食品
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大豆分离蛋白的组成与功能性质 被引量：59
8
作者 谢良 王璋 蔡宝玉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期6-10,共5页
本文对国产和进口的两种大豆分离蛋白进行了分析 ,比较了它们的化学组成与功能性质。与进口的大豆分离蛋白相比 ,国产的大豆分离蛋白灰分较高 ,乳化能力较高 ,热变性时热焓较小 ,分子量较小 ;两种蛋白质水合能力和凝胶性质相近 ;国产大... 本文对国产和进口的两种大豆分离蛋白进行了分析 ,比较了它们的化学组成与功能性质。与进口的大豆分离蛋白相比 ,国产的大豆分离蛋白灰分较高 ,乳化能力较高 ,热变性时热焓较小 ,分子量较小 ;两种蛋白质水合能力和凝胶性质相近 ;国产大豆分离蛋白的溶解性好于进口产品 ,但分散性却低于进口产品 ;研究结果表明 :国产大豆蛋白在加工过程中解聚和降解较多 。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 成分 功能性质 国产大豆 进口大豆
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大豆功能性成分的开发现状 被引量：53
9
作者 唐传核 彭志英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期44-48,共5页
大豆是我国的一种传统食品 ,含有丰富的生理活性物质 ,包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等 ,此外大豆发酵制品中还会产生一些生理活性成分如蛋白黑素、大豆多肽等。综述了目前大豆功能性成分的开发... 大豆是我国的一种传统食品 ,含有丰富的生理活性物质 ,包括有大豆蛋白质、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖以及大豆膳食纤维等 ,此外大豆发酵制品中还会产生一些生理活性成分如蛋白黑素、大豆多肽等。综述了目前大豆功能性成分的开发现状 ,同时也介绍了它们所具有的相关生理功能。 展开更多
关键词 大豆 功能性成分 大豆蛋白质 大豆多肽 生理功能
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比色法测定大豆中的总皂甙 被引量：39
10
作者 谷利伟 谷文英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期38-42,共5页
脱脂大豆样品的乙醇提取物以AB - 8大孔吸附树脂快速纯化得到总皂甙 ,用香草醛 -高氯酸体系显色后测定总皂甙含量。以大豆皂甙B6为标样建立的回归曲线高度显著 ,线性和稳定性可靠。样品重复测定的变异系数CV =5.72 % ,平均加标回收率为 ... 脱脂大豆样品的乙醇提取物以AB - 8大孔吸附树脂快速纯化得到总皂甙 ,用香草醛 -高氯酸体系显色后测定总皂甙含量。以大豆皂甙B6为标样建立的回归曲线高度显著 ,线性和稳定性可靠。样品重复测定的变异系数CV =5.72 % ,平均加标回收率为 10 1.7%。测定结果表明脱脂大豆粕、子叶和胚芽中的皂甙含量分别为 1.0 5%～ 1.2 5% ,1.0 5%和 4 .82 %。 展开更多
关键词 大豆 比色法 总皂甙 测定 香草醛 高氯酸
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HPLC分析大豆磷脂胶囊的磷脂组分 被引量：12
11
作者 杨玲 何新霞 +3 位作者 叶迎秋 李晓云 缪蓓蕾 马飞学 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期53-54,共2页
　采用Ｗａｔｅｒｓ高效液相色谱系统，硅胶色谱柱（３．９ｍｍ× ３００ｍｍ）；流动相为异丙醇／正己烷（４／３，ｖ／ｖ）和异丙醇／正己烷／水（８／６／１．５，ｖ／ｖ／ｖ），梯度洗脱。用这种方法能够将磷脂胶囊的磷脂各组... 　采用Ｗａｔｅｒｓ高效液相色谱系统，硅胶色谱柱（３．９ｍｍ× ３００ｍｍ）；流动相为异丙醇／正己烷（４／３，ｖ／ｖ）和异丙醇／正己烷／水（８／６／１．５，ｖ／ｖ／ｖ），梯度洗脱。用这种方法能够将磷脂胶囊的磷脂各组分完全分离，根据保留时间可定性确定组分；根据峰面积可以测定各组分的相对含量；根据标准样品中磷脂组分的含量可以测定样品中主要磷脂的绝对含量。 展开更多
关键词 HPLC 大豆磷脂胶囊 磷脂组分 梯度洗脱
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豆豉多菌种发酵工艺研究 被引量：14
12
作者 杜木英 阚建全 +1 位作者 陈留记 王光慈 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1999年第4期364-366,共3页
利用中温型毛霉和ｘ－１菌，在４５℃混合发酵１月的豆豉，其理化、感官指标均接近自然发酵的毛霉型豆豉，缩短了生产周期和降低了食盐含量。
关键词 豆豉 发酵 工艺
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大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白相互作用机制研究 被引量：3
13
作者 桑尚源 光翠娥 江波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期130-134,共5页
为研究吸收进入人体血循环的大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白(HSA)相互作用机理。采用圆二色光谱、内源荧光光谱和分子模拟方法检测表征皂苷Ⅱ与HSA之间的相互作用。圆二色光谱结果显示,大豆皂苷Ⅱ与HSA的浓度比例为1∶2或1∶4时,HSA的二级结... 为研究吸收进入人体血循环的大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白(HSA)相互作用机理。采用圆二色光谱、内源荧光光谱和分子模拟方法检测表征皂苷Ⅱ与HSA之间的相互作用。圆二色光谱结果显示,大豆皂苷Ⅱ与HSA的浓度比例为1∶2或1∶4时,HSA的二级结构α螺旋含量上升,β折叠含量下降。荧光光谱显示,大豆皂苷Ⅱ对HSA的立体构象有影响。分子模拟显示它们之间的结合作用力以氢键和疏水相互作用为主,HSA与皂苷糖基链中葡萄糖醛酸基(Glc A)和鼠李糖基(Rha)部分形成氢键作用的氨基酸残基包括Glu153、Ser192、Gln196、Glu450、Asp451和Ser454等,与皂苷配基三萜烯部分形成疏水相互作用的氨基酸残基主要有Ala、Leu、Val和Trp等。 展开更多
关键词 大豆皂苷Ⅱ 人血清白蛋白 相互作用 圆二色光谱 分子模拟
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大豆加工产品中若干抗癌物质的含量及其效应 被引量：6
14
作者 孙军明 丁安林 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期158-173,共16页
大豆不仅含有丰富的蛋白质，而且也含有一些传统上认为是抗营养因子的生物活性物质，包括异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植酸等。最近的研究认为这些成份又具有一定的抗肿瘤活性。本文综述了大豆及其加工产品中生物活性物质的含量和抗... 大豆不仅含有丰富的蛋白质，而且也含有一些传统上认为是抗营养因子的生物活性物质，包括异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植酸等。最近的研究认为这些成份又具有一定的抗肿瘤活性。本文综述了大豆及其加工产品中生物活性物质的含量和抗肿瘤效果。 展开更多
关键词 大豆 产品 抗癌物质 含量 效应
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蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究 被引量：29
15
作者 钱方 邓岩 +2 位作者 王凤翼 季瑛 马英侠 《大连轻工业学院学报》 2000年第3期182-186,共5页
为了研究酶解大豆蛋白之苦味 ,在相同条件下将 5种不同的蛋白酶分别作用于大豆分离蛋白。结果发现HAP低温高碱碱性蛋白酶、1 398中性蛋白酶、Flavourzyme复合风味蛋白酶不易产生苦味 ,而胃蛋白酶和Alcalase碱性内切酶较易产生苦味。
关键词 蛋白酶 大豆蛋白 酶解苦味 水解物 食品
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我国食用豆类生产现状与发展策略 被引量：18
16
作者 盖钧镒 金文林 《作物杂志》 CSCD 北大核心 1994年第4期3-5,共3页
我国食用豆类生产现状与发展策略盖钧镒，金文林（南京农业大学农学系２１００９５）（北京农学院１０２２０８）一、食用豆类生产现状长期以来，食用豆类在我国粮食组成和人类生活中占有重要的地位，尤其干旱贫困地区豆类是作为蛋白质... 我国食用豆类生产现状与发展策略盖钧镒，金文林（南京农业大学农学系２１００９５）（北京农学院１０２２０８）一、食用豆类生产现状长期以来，食用豆类在我国粮食组成和人类生活中占有重要的地位，尤其干旱贫困地区豆类是作为蛋白质的主要来源。根据中国预防医学科学院... 展开更多
关键词 豆类食品 发展
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加工条件对豆腐凝胶物性品质的影响 被引量：49
17
作者 李里特 刘志胜中国农业大学食品学院北京 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期26-29,共4页
研究了豆浆加热条件、凝固条件和ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响：生豆浆加热到９５～１００℃并保温５ｍｉｎ左右是制取强度高、保水好的豆腐凝胶的基本条件：豆浆中的ＧＤ... 研究了豆浆加热条件、凝固条件和ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响：生豆浆加热到９５～１００℃并保温５ｍｉｎ左右是制取强度高、保水好的豆腐凝胶的基本条件：豆浆中的ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加ＧＤＬ浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。 展开更多
关键词 豆腐凝胶 凝胶强度 保水性 豆浆
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大豆膳食纤维对面团流变性质的影响 被引量：15
18
作者 钱建亚 丁霄霖 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1996年第3期199-204,共6页
将豆腐生产的下脚料豆渣在挤压前后添加到面粉中，对面粉粉质和面团拉伸性质所受影响进行了研究。
关键词 大豆 流变性质 膳食纤维 面团
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豆腐加工品质性状的品种（系）与环境互作及稳定性分析 被引量：3
19
作者 周新安 朱健超 《大豆科学》 CSCD 北大核心 1994年第2期106-111,共6页
本文分析了南方春大豆区试中熟组和湖北省春大豆区试中熟组大部分参试点的大豆品种和新品系的豆腐成品率等性状。结果说明，豆腐成品率或豆腐产量在品种间或地区间存在显著的差异，品种（系）×地区工作均达到极显著水平，大豆豆腐... 本文分析了南方春大豆区试中熟组和湖北省春大豆区试中熟组大部分参试点的大豆品种和新品系的豆腐成品率等性状。结果说明，豆腐成品率或豆腐产量在品种间或地区间存在显著的差异，品种（系）×地区工作均达到极显著水平，大豆豆腐加工性状存在明显的品种与环境互作。此外，不同品种（系）的稳定性也存在差异，通过改良，可以选育到这些性状比较稳定的大豆新品种。应当针对特定地区选择豆腐加工品质性状优良的品种，发展专用型大豆生产。 展开更多
关键词 大豆 豆腐加工 品种与环境互作
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大豆分离蛋白酶法有限水解过程动力学研究 被引量：7
20
作者 刘粼 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期11-13,共3页
在pH8 .0 ,温度 50℃条件下 ,以蛋白酶Alcalase作用于大豆分离蛋白 ,研究相应的有限水解 (x <0 .6)过程的动力学特征。对实验结果的分析显示 ,水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上提出了相应的反应动力... 在pH8 .0 ,温度 50℃条件下 ,以蛋白酶Alcalase作用于大豆分离蛋白 ,研究相应的有限水解 (x <0 .6)过程的动力学特征。对实验结果的分析显示 ,水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上提出了相应的反应动力学实验方程 ,并推导出底物存在临界浓度 ,在酶浓度为 5.93× 10 3AU/ml条件下 ,其值为 96.77mg/ml。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 蛋白酶 有限水解 动力学 底物临界浓度
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