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食品添加剂的发展趋势研究进展 被引量：1
1
作者 王蓓 郭子锐 +1 位作者 王颖 孙宝国 《中国食品学报》 北大核心 2025年第5期443-451,共9页
作为现代食品工业的重要组成部分,食品添加剂的发展正受到技术革新与消费需求升级的双重驱动。在全球食品工业加速向健康化、天然化与可持续化方向转型的背景下,食品添加剂行业在政策监管体系、技术创新路径及市场供需格局等方面正经历... 作为现代食品工业的重要组成部分,食品添加剂的发展正受到技术革新与消费需求升级的双重驱动。在全球食品工业加速向健康化、天然化与可持续化方向转型的背景下,食品添加剂行业在政策监管体系、技术创新路径及市场供需格局等方面正经历深刻变革。本文基于近3年国家卫生健康委员会批准的新型食品添加剂案例,通过系统梳理食品添加剂行业技术发展趋势,揭示其发展趋势,即三大核心方向:天然活性成分的高效提取与应用、生物合成技术突破以及人工智能驱动的研发范式创新。未来,通过构建多学科交叉融合的技术创新体系,食品添加剂产业将加速实现安全性能强化、营养功能提升与生态效益优化的战略转型,从而推动全球食品工业体系的重构与升级。 展开更多
关键词 食品添加剂 发展趋势 天然活性成分 生物技术 人工智能应用
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云南小凉山莜麦品种特点与开发前景
2
作者 杨子姗 施忠芬 +4 位作者 杞斯卡娜 杨普秋 颜绍雄 赵鹏誌 文霞 《粮食加工》 2025年第3期73-77,共5页
小凉山莜麦是云南省宁蒗县小凉山区长期栽培形成的饲粮兼用型作物地方品种资源。通过对小凉山莜麦的特征特性、生产性能、营养品质特点、栽培利用现状和开发应用前景等方面的具体分析,提出加强地方品种资源的科学保护和合理开发策略的建... 小凉山莜麦是云南省宁蒗县小凉山区长期栽培形成的饲粮兼用型作物地方品种资源。通过对小凉山莜麦的特征特性、生产性能、营养品质特点、栽培利用现状和开发应用前景等方面的具体分析,提出加强地方品种资源的科学保护和合理开发策略的建议,以期为促进小凉山莜麦的可持续发展和提升其经济价值提供依据。 展开更多
关键词 莜麦 地方品种资源 营养特性 功能性食品
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食品添加剂的作用及在高校食堂中的管理研究
3
作者 赵庆涛 张可欣 《中国食品药品监管》 2025年第3期136-141,共6页
食品添加剂能改善食品的色、香、味,延长食品保质期,还能满足不同人群的饮食需求,在食品行业中应用广泛。随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高,公众的食品安全意识也不断增强。近年来食品添加剂引起的食品安全问题已成为焦... 食品添加剂能改善食品的色、香、味,延长食品保质期,还能满足不同人群的饮食需求,在食品行业中应用广泛。随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高,公众的食品安全意识也不断增强。近年来食品添加剂引起的食品安全问题已成为焦点问题之一,高校食堂作为学生健康成长的重要保障,规范使用和管理食品添加剂十分关键。本文介绍了食品添加剂在食品安全中的作用及风险,并结合当前高校食堂管理中存在的问题,提出了完善高校食品添加剂管理的思考。 展开更多
关键词 食品添加剂 影响 高校食堂 监管
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市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析 被引量：1
4
作者 陕怡萌 曹博雅 +4 位作者 蒲丹丹 李沛 熊建 李库 张玉玉 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第2期106-116,共11页
为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠... 为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠二元混合模型筛选关键增咸物质。感官评价结果表明,酵母抽提物KU012的咸味、甜味与酸味强度均显著高于酵母抽提物FA31和FA34。在5.00 g/L的食盐溶液中,添加酵母抽提物FA31至0.50 g/L可减少10%氯化钠添加量而不影响咸味感知强度,酵母抽提物KU012中的呈味物质含量显著高于酵母抽提物FA31和FA34。通过滋味物质-氯化钠二元混合模型结合咸味强度感知评价对25种TAV大于1的呈味物质进行增咸效果验证,结果表明共14种滋味物质具有增咸作用,其中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、柠檬酸、5′-IMP和5′-GMP的增咸效果最显著,是酵母抽提物中的关键增咸滋味物质。S曲线法分析结果显示,天冬氨酸、谷氨酸和柠檬酸可通过协同作用增强咸味感知,丙氨酸、5′-GMP和5′-IMP可通过加成作用提高咸味感知。 展开更多
关键词 酵母抽提物 高效液相色谱 呈味物质 滋味活性值 增咸评价
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二氢杨梅素自微乳配方的优化及表征 被引量：1
5
作者 常大伟 曹佳怡 +4 位作者 姚芊 任娜 王虎玄 孙玉姣 沈文 《中国油脂》 北大核心 2025年第5期75-84,共10页
旨在提高二氢杨梅素(DMY)的生物利用度,制备了二氢杨梅素自微乳(DMY-SMES),通过DMY在辅料(油相、乳化剂和助乳化剂)中的溶解度及各辅料的相容性确定油相、乳化剂和助乳化剂,通过伪三元相图确定三者在自微乳中的比例,在此基础上,以粒径... 旨在提高二氢杨梅素(DMY)的生物利用度,制备了二氢杨梅素自微乳(DMY-SMES),通过DMY在辅料(油相、乳化剂和助乳化剂)中的溶解度及各辅料的相容性确定油相、乳化剂和助乳化剂,通过伪三元相图确定三者在自微乳中的比例,在此基础上,以粒径、多分散指数(PDI)和载药量为指标,通过单纯形网格法优化DMY-SMES的配方,并对最佳配方制备的DMY-SMES进行表征。结果表明:以中链甘油三酯(MCT)、吐温80和聚乙二醇400分别为油相、乳化剂和助乳化剂,DMY-SMES的最佳配方为10%MCT、60%吐温80、30%聚乙二醇400,在此条件下DMY-SMES的液滴平均粒径为14.46 nm,PDI为0.138,载药量为29.84 mg/g,包封率可达85.26%;最佳配方所得DMY-SMES为浅黄色澄清液体,乳滴呈类球形、粒径小、表面光滑,无团聚现象,为O/W型,自微乳及其稀释液的稳定性均较优;DMY-SMES的浊点为70℃;DMY-SMES在水、pH 1.2 HCl、pH 6.8磷酸盐缓冲液(PBS)中及在30 d的储藏期内(4℃),其液滴粒径和分布均无明显变化;DMY-SMES在水、pH 1.2 HCl、pH 6.8 PBS中的释放量明显高于游离DMY;在一定质量浓度下,DMY-SMES的DPPH和ABTS自由基清除能力强于游离DMY。综上,自微乳可提高DMY的溶解度,使其具有良好的生物相容性和稳定性,在食品工业和医药领域具有广阔的发展前景。 展开更多
关键词 二氢杨梅素 自微乳 单纯形网格法 体外释放
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乳酸菌接种发酵生产辣椒酱的工艺优化 被引量：1
6
作者 万景瑞 蒋鹏飞 +5 位作者 史冠莹 肖作兵 张乐 赵丽丽 赵妍 王赵改 《中国食品添加剂》 2025年第2期84-92,共9页
为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试... 为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试验优化辣椒酱最佳工艺条件。结果表明,影响发酵辣椒酱产品品质的因素主次顺序为菌种接种量>蔗糖添加量>食盐添加量,辣椒酱的最佳发酵工艺条件:乳酸菌三菌为最适菌种,接种量2.0%、大蒜添加量8%、蔗糖添加量7%、食盐添加量9%、发酵时间15 d。利用此工艺生产的辣椒酱整体品质最优,产品鲜亮有光泽,呈亮红色,组织细腻均匀,发酵香味浓郁,酸咸味适度、辣味突出,产品的理化指标、微生物指标符合国家标准。 展开更多
关键词 乳酸菌 接种发酵 辣椒酱 工艺优化
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连翘三萜酸提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：1
7
作者 景炳年 李宁洁 +5 位作者 魏磊 谢晓阳 刘雨晴 王学方 王韬 王伟 《中国食品添加剂》 2025年第3期64-74,共11页
优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能... 优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能力(FRAP)法评估其抗氧化活性。结果表明:连翘三萜酸超声辅助最佳提取工艺为乙醇质量分数80%、料液比25(g/mL)、超声时间62 min、超声温度50℃,在此条件下,连翘三萜酸得率为15.52%,与理论预测值(15.58%)相对误差为0.39%。HPLC定性结果显示,连翘三萜酸中含有熊果酸、白桦脂酸和齐墩果酸。连翘三萜酸提取物具有较强的清除DPPH、ABTS+、·OH自由基能力和还原Fe3+的能力,其抗氧化活性与质量浓度呈现出量效关系,且其抗氧化活性整体优于单一的熊果酸、白桦脂酸或齐墩果酸。优化后的连翘三萜酸超声辅助提取工艺稳定可行,且其提取物具有较强抗氧化活性。 展开更多
关键词 连翘 三萜酸 抗氧化活性 响应面分析 提取工艺
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萃取剂协同超声波提取香蕉皮果胶及果胶复合膜的制备 被引量：1
8
作者 陈妮娜 曾稍俏 《中国食品添加剂》 2025年第1期110-115,共6页
以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘... 以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘油添加量、氯化钙交联浓度、交联时间对复合膜机械性能、阻隔性能、热封性能及抗水性能的影响,结果表明:乙二胺四乙酸(EDTA)螯合剂协同超声波法制备香蕉皮果胶得率和品质较好。壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜制备的最优工艺为:壳聚糖与果胶的共混比例为3∶1(g/g),甘油添加量0.4%,氯化钙交联浓度为质量分数2%,交联时间为5 min,复合膜的过氧化值2.70 meq/kg,水蒸气透过系数0.87 g·mm/m^(2)·day·KPa,抗拉强度14.42 MPa,断裂伸长率11.3%,热封强度159 N/m,溶胀度38%,CS-PEC复合膜具有较好的综合性能。 展开更多
关键词 螯合剂 超声波 香蕉皮 果胶 复合膜
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基于电子舌、分子互作与分子对接联用技术的鲜味肽呈味特征评价及分子机制解析
9
作者 陈万超 李文 +3 位作者 吴迪 张忠 李佳霖 杨焱 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第3期102-111,共10页
为探究鲜味多肽呈味特征及其与鲜味受体相互作用机制,以5种大球盖菇鲜味肽(EP-6、SG-7、PH-5、SE-6、ES-7)为研究对象,采用感官评定、电子舌分析、表面等离子体共振(SPR)分子互作技术及分子对接联用技术,系统评价了5种鲜味肽的鲜味强度... 为探究鲜味多肽呈味特征及其与鲜味受体相互作用机制,以5种大球盖菇鲜味肽(EP-6、SG-7、PH-5、SE-6、ES-7)为研究对象,采用感官评定、电子舌分析、表面等离子体共振(SPR)分子互作技术及分子对接联用技术,系统评价了5种鲜味肽的鲜味强度并解析其与鲜味受体分子的作用机理。通过感官评分(0~10)与滋味稀释分析发现,EP-6与ES-7鲜味评分最高,分别为6.90±0.88、6.70±0.95,阈值分别为0.178 mmol/L和0.167 mmol/L,低于0.3 mg/mL谷氨酸钠(MSG)的阈值(1.774 mmol/L)。电子舌主成分分析结果显示,前两个主成分累积贡献率达91.8%,EP-6与ES-7鲜味强度接近质量分数为0.1%的MSG的鲜味强度,且与感官评定结果一致。SPR动力学分析表明,ES-7与T1R3-VFD受体结合亲和力最强(KD=1.471×10^(-6) mol/L),结合解离速率呈“快上快下”特征;分子对接结果进一步揭示,EP-6与SG-7的对接能量最低,分别为-436.52、-397.81 kJ/mol,其稳定性依赖于ASN68、GLU45、HIS278等关键残基的氢键与疏水作用。此外,含硫氨基酸Cys等通过巯基作用延长鲜味感知,与感官评定的味感绵长特征相印证。通过电子舌、分子互作与分子对接多技术联用构建鲜味肽综合快速评价体系,可突破传统感官评定主观局限,明确鲜味受体结合域核心结合位点,并揭示含硫氨基酸对鲜味持久性的调控作用。研究旨在为天然鲜味增强剂的理性设计与高值化应用,以及食品风味精准调控技术的开发提供分子层面的理论依据。 展开更多
关键词 鲜味肽 分子互作 表面等离子体共振 分子对接 鲜味受体 T1R3
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不同前处理方式对ICP-MS法检测香辛料中金属元素含量的影响 被引量：1
10
作者 张颖茜 于文斌 +1 位作者 杨娟 张璐璐 《中国食品添加剂》 2025年第3期117-122,共6页
样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测... 样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测,并对检测结果进行方差性分析。结果表明:三种前处理均能准确测定香辛料粉末中的Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cr以及Cd的含量;As和Pb元素比较适合快速石墨消解以及微波消解;Al元素作为高温元素,微波消解结果最佳。本次实验检出限、精密度以及加标回收均符合标准GB 5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》要求,所带标准物质测定也在范围内,适用于批量检测植物粉末类调味品中重金属含量。 展开更多
关键词 植脂粉末 ICP-MS 重金属 快速石墨消解
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氧化镁-葛根基活性炭的制备及其在糖浆脱色中的应用
11
作者 唐婷范 韦金凤 +3 位作者 李琦 李贵强 陈金足 程昊 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第4期59-67,共9页
为探寻吸附能力优异且可再生的新型糖浆脱色材料,以葛根为原料,通过化学沉淀-原位复合法,经碳化、活化等步骤制得葛根基多孔活性炭,再负载MgO形成氧化镁-葛根基多孔活性炭复合材料,利用SEM,FTIR,XRD和BET等现代手段对材料进行表征,并探... 为探寻吸附能力优异且可再生的新型糖浆脱色材料,以葛根为原料,通过化学沉淀-原位复合法,经碳化、活化等步骤制得葛根基多孔活性炭,再负载MgO形成氧化镁-葛根基多孔活性炭复合材料,利用SEM,FTIR,XRD和BET等现代手段对材料进行表征,并探究其在糖浆脱色中的应用。结果表明,该复合材料兼具MgO碱性位点与活性炭的高比表面积(656.28m^(2)/g),孔隙结构发达,为色素吸附提供充足位点。通过单因素及正交试验,确定赤砂糖回溶糖浆脱色最佳工艺:复合材料用量0.70g,pH值10.0,温度60℃,时间50min,此条件下脱色率为96.7%,优于葛根基活性炭和商用MgO。复合材料再生后仍有57.0%的脱色效率,展现良好的再生性能与经济性。研究为制糖工业提供一种高效且经济的脱色方案。 展开更多
关键词 氧化镁 葛根基多孔活性炭 赤砂糖回溶糖浆 脱色率
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花色苷脂肪酸酯衍生物的合成和功能特性研究进展
12
作者 汪薇 钟晓彬 +4 位作者 辛璇 张猛猛 王靖宇 李楠楠 白卫东 《中国食品学报》 北大核心 2025年第7期377-391,共15页
花色苷是一类水溶性色素,具有抗氧化、抗肿瘤和降尿酸等多种生物活性。然而,花色苷的稳定性和脂溶性较差,存在储存周期短,生物利用度低,难以应用在油相体系等问题,这极大地限制了花色苷在食品、医药和化妆品等领域的应用。利用化学法或... 花色苷是一类水溶性色素,具有抗氧化、抗肿瘤和降尿酸等多种生物活性。然而,花色苷的稳定性和脂溶性较差,存在储存周期短,生物利用度低,难以应用在油相体系等问题,这极大地限制了花色苷在食品、医药和化妆品等领域的应用。利用化学法或酶法合成花色苷脂肪酸酯来改善其稳定性和脂溶性,已成为国内外的研究热点。此外,脂肪链的引入还可能对花色苷的生物活性产生影响。本文综述花色苷脂肪酸酯的合成方法、理化性质(脂溶性和稳定性)和生物活性(抗氧化活性和抗肿瘤细胞增殖活性),为解决花色苷的应用瓶颈,推动其在食品、医药和化妆品等领域中的高值化利用提供理论依据。 展开更多
关键词 花色苷脂肪酸酯 脂肪链 稳定性 脂溶性 生物活性
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ε-聚赖氨酸基卤牛肉保鲜剂的配比优化研究
13
作者 刘苗苗 白亚男 +5 位作者 张鑫 高帅 王耀耀 袁方 杨发莲 曹云刚 《陕西科技大学学报》 北大核心 2025年第3期66-72,79,共8页
以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有... 以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有较高的抑制作用.利用正交试验,并辅以纳他霉素为抗真菌剂,优化得到ε-PL基卤牛肉保鲜剂的最优配方为:ε-PL,0.162 g/100 mL;Nisin,0.050 g/100 mL;壳聚糖,0.030 g/100 mL;纳他霉素,0.004 g/100 mL;可使托盘包装卤牛肉的冷藏货架期延长至7 d. 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 卤牛肉腐败菌 复配保鲜剂 NISIN 壳聚糖
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常见食品防腐剂的检测方法研究 被引量：1
14
作者 王淑敏 《食品安全导刊》 2025年第4期123-125,共3页
随着社会进步和生活水平提高,食品安全问题日益受到关注,其中食品防腐剂的合理使用和检测尤为重要。本文综述了食品防腐剂的主要类型及其应用特点,重点阐述了高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附测定法、毛细管电泳法和薄层色谱... 随着社会进步和生活水平提高,食品安全问题日益受到关注,其中食品防腐剂的合理使用和检测尤为重要。本文综述了食品防腐剂的主要类型及其应用特点,重点阐述了高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附测定法、毛细管电泳法和薄层色谱法等常用检测方法的原理、特点及应用要点。通过分析各种检测方法的优缺点和适用范围,为食品防腐剂的检测提供参考,对加强食品安全监管、保障消费者健康具有重要意义。 展开更多
关键词 食品防腐剂 检测方法 色谱分析 食品安全
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龙脑精油分离组分对大肠杆菌运动及生物被膜形成的影响
15
作者 范鹏辉 陈光浩 +3 位作者 刘子瑞 蔡昕妤 万媛媛 苏健裕 《华南理工大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第4期125-134,共10页
为探究通过分子蒸馏技术分离得到的不同组分龙脑精油对大肠杆菌运动和生物被膜形成的影响,首先采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对龙脑精油原油、轻组分和重组分进行挥发性成分的分析;接着采用二倍稀释法和平板涂布法分别测定龙脑精油3种组... 为探究通过分子蒸馏技术分离得到的不同组分龙脑精油对大肠杆菌运动和生物被膜形成的影响,首先采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对龙脑精油原油、轻组分和重组分进行挥发性成分的分析;接着采用二倍稀释法和平板涂布法分别测定龙脑精油3种组分对大肠杆菌ATCC 25922的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC);最后通过泳动丛动实验和结晶紫染色法分别研究了龙脑精油3种组分对大肠杆菌ATCC25922泳动丛动能力和生物被膜形成的影响。结果表明:龙脑精油原油、轻组分和重组分分别有27、24、19种挥发性成分组成,其中龙脑精油原油中相对含量最高的挥发性成分为右旋龙脑,占比19.93%;轻组分中桉叶油醇的相对含量最高,为19.36%;重组分中右旋龙脑的相对含量最高,为28.92%。龙脑精油原油、轻组分和重组分对大肠杆菌的MIC和MBC均为6.25μL/mL,且在亚抑菌浓度下均能延缓细菌生长;在1/2 MIC和1/4 MIC下3种龙脑精油均能降低大肠杆菌的游泳运动能力与丛集运动能力,并能抑制大肠杆菌生物被膜的生长;其中龙脑精油重组分对大肠杆菌泳动丛动能力和生物被膜形成的抑制效果优于龙脑精油原油和轻组分;龙脑精油重组分对大肠杆菌生长曲线的抑制效果优于原油和轻组分。由此可知,通过分子蒸馏技术对龙脑精油进行切割,可以定向富集龙脑精油中的抑菌活性成分,有效提高龙脑精油的附加值,具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 龙脑精油 分子蒸馏 大肠杆菌 生物被膜
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大豆寡肽对高山滑雪运动员运动性疲劳的调控作用
16
作者 武俸羽 李晓琳 +5 位作者 赵文艳 刘宇飞 孟妮佳 许岩 吕克宁 李慧 《中国食品添加剂》 2025年第2期79-83,共5页
将30名黑龙江省高水平高山滑雪男子运动员随机平均分为空白对照组、大豆蛋白组、大豆寡肽组。在高强度训练后每组分别补充对应营养补充剂,共8周,测量训练前后各组体重、血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量和血清皮质醇含量的... 将30名黑龙江省高水平高山滑雪男子运动员随机平均分为空白对照组、大豆蛋白组、大豆寡肽组。在高强度训练后每组分别补充对应营养补充剂,共8周,测量训练前后各组体重、血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量和血清皮质醇含量的变化。结果表明,大豆寡肽组运动员体重变化不显著(P>0.05),空白对照组与大豆蛋白组的运动员体重显著降低(P<0.05);大豆寡肽组运动员的血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量及血清皮质醇含量的变化量显著低于空白对照组与大豆蛋白组(P<0.05)。以上结果表明,大豆寡肽可以减少高负荷训练后运动员体内乳酸堆积、促进肌肉损伤恢复,具有促进运动员运动性疲劳恢复作用。 展开更多
关键词 大豆寡肽 运动员 运动性疲劳 恢复 高山滑雪
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基于Box-Behnken探索金银花苹果奇亚籽饮料配方优化 被引量：1
17
作者 刘小平 张卓 《饮料工业》 2025年第1期22-28,共7页
目的:以金银花、苹果、奇亚籽为原料,制作金银花苹果奇亚籽饮料,并对配方进行优化。方法:以单因素实验结果为基础,以金银花提取液与苹果汁体积比、赤藓糖醇添加量、奇亚籽添加量、柠檬酸添加量为自变量,采用感官评价的方法得到最佳添加... 目的:以金银花、苹果、奇亚籽为原料,制作金银花苹果奇亚籽饮料,并对配方进行优化。方法:以单因素实验结果为基础,以金银花提取液与苹果汁体积比、赤藓糖醇添加量、奇亚籽添加量、柠檬酸添加量为自变量,采用感官评价的方法得到最佳添加量,再用Box-Behnken响应面分析法对金银花苹果奇亚籽饮料的生产工艺进行优化,得到最佳工艺配比。结果:金银花提取液与苹果汁体积比1.6∶1、奇亚籽添加量10.2%、柠檬酸添加量0.18%、赤藓糖醇添加量10.7%为最佳配方。结论:在此条件下制得的饮料酸甜可口,口感柔和,有独特的香气,颜色鲜亮,其可溶性固形物含量为6.39%。 展开更多
关键词 饮料 金银花 苹果 奇亚籽
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可得然胶和结冷胶改善充气型植物蛋白饮料稳定性的研究
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作者 薛玉清 王佳 +4 位作者 李文强 吴伟都 吕桂善 李言郡 成官哲 《饮料工业》 2025年第3期6-12,共7页
本文就可得然胶作为稳定剂改善充气型植物蛋白饮料的稳定性展开了研究。以充气型植物蛋白饮料的黏度、粒径分布、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合产品感官评分和离心沉淀率来确定保持充气型植物蛋白饮料... 本文就可得然胶作为稳定剂改善充气型植物蛋白饮料的稳定性展开了研究。以充气型植物蛋白饮料的黏度、粒径分布、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合产品感官评分和离心沉淀率来确定保持充气型植物蛋白饮料体系稳定的最优方案。结果表明:使用0.004%的可得然胶可以有效对抗结冷胶生产加工热损失,有效弥补结冷胶的加工缺陷,对提高充气型植物蛋白饮料的稳定性有显著作用;在结冷胶添加量为0.012%时复配0.004%可得然胶,充气型植物蛋白饮料感官评分高、粒径小、Zeta电位绝对值大、离心沉淀率低、Lumisizer扫描结果和Turbiscan扫描结果均最好,属于稳定充气型植物蛋白饮料体系的最优方案。由此可知,将可得然胶作为稳定剂提高充气型植物蛋白饮料悬浮性、提升充气型植物蛋白饮料品质、维持充气型植物蛋白饮料货架期稳定性有非常重要的作用。 展开更多
关键词 可得然胶 充气型植物蛋白饮料 货架期 稳定性
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维果灵质量特性的评价研究
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作者 毛勇 吴伟都 +2 位作者 吴琴 黄斌 王雅琼 《饮料工业》 2025年第5期35-40,共6页
本研究分别应用化学分析容量滴定法、卡尔费休水分滴定法、折光仪、差示扫描量热仪等研究了不同维果灵的原料含量、微量水分、密度、挥发性、沸点以及通过熔融结晶曲线表现出的熔融峰与结晶峰的位置及焓值大小,另外,研究了维果灵与水在... 本研究分别应用化学分析容量滴定法、卡尔费休水分滴定法、折光仪、差示扫描量热仪等研究了不同维果灵的原料含量、微量水分、密度、挥发性、沸点以及通过熔融结晶曲线表现出的熔融峰与结晶峰的位置及焓值大小,另外,研究了维果灵与水在一定比例下于不同温度储存条件下的维果灵衰减速率。结果表明:维果灵中存在一定的微量水分,随着储存时间延长增加的水分使得相应的质量特性指标出现变化。维果灵在室温放置时具有较高的挥发性及较高的沸点。在同一温度下储存时,随着储存时间的延长维果灵与水的熔融峰均向低温方向移动,同时水峰宽度出现变宽。另外,根据10℃、20℃、30℃分别保温1h后熔融峰面积与初始值相比其减少率随温度的变化情况,通过阿伦尼乌斯公式进行方程拟合得到维果灵与水混合后的衰减快慢。本研究所创建的各种方法可以评价维果灵原料的质量特性,对于原料的验收、质量控制以及不同温度下维果灵在饮料中的杀菌作用时间具有一定的指导作用。 展开更多
关键词 维果灵 质量特性 DSC 结晶 熔融 衰减速率
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1-脱氧野尻霉素降糖饼干的配方优化及其降糖功效评价
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作者 徐美玲 孙婉萍 +3 位作者 曲扬 王建华 孙文怡 谢明 《中国食品添加剂》 2025年第8期70-78,共9页
采用超声提取法从桑叶中提取1-脱氧野尻霉素(DNJ)并将其添加入饼干中。以饼干品质作为评价指标,对DNJ降糖饼干配方进行单因素试验,利用感官评价确定影响DNJ降糖饼干品质的主要配方成分,并利用响应面法优化制作DNJ降糖饼干的最佳配方,并... 采用超声提取法从桑叶中提取1-脱氧野尻霉素(DNJ)并将其添加入饼干中。以饼干品质作为评价指标,对DNJ降糖饼干配方进行单因素试验,利用感官评价确定影响DNJ降糖饼干品质的主要配方成分,并利用响应面法优化制作DNJ降糖饼干的最佳配方,并通过动物实验对DNJ降糖饼干的降血糖功效进行评价。结果显示,DNJ降糖饼干的最佳制作配方为燕麦粉添加量51%,桑叶粉添加量8.2%,麦芽糖醇添加量7.3%。糖尿病模型小鼠的血糖值变化,反映了DNJ降糖饼干具有一定的降糖效果。 展开更多
关键词 桑叶 1-脱氧野尻霉素(DNJ) 降血糖 饼干 响应面
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