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食品添加剂的发展趋势研究进展 被引量：3
1
作者 王蓓 郭子锐 +1 位作者 王颖 孙宝国 《中国食品学报》 北大核心 2025年第5期443-451,共9页
作为现代食品工业的重要组成部分,食品添加剂的发展正受到技术革新与消费需求升级的双重驱动。在全球食品工业加速向健康化、天然化与可持续化方向转型的背景下,食品添加剂行业在政策监管体系、技术创新路径及市场供需格局等方面正经历... 作为现代食品工业的重要组成部分,食品添加剂的发展正受到技术革新与消费需求升级的双重驱动。在全球食品工业加速向健康化、天然化与可持续化方向转型的背景下,食品添加剂行业在政策监管体系、技术创新路径及市场供需格局等方面正经历深刻变革。本文基于近3年国家卫生健康委员会批准的新型食品添加剂案例,通过系统梳理食品添加剂行业技术发展趋势,揭示其发展趋势,即三大核心方向:天然活性成分的高效提取与应用、生物合成技术突破以及人工智能驱动的研发范式创新。未来,通过构建多学科交叉融合的技术创新体系,食品添加剂产业将加速实现安全性能强化、营养功能提升与生态效益优化的战略转型,从而推动全球食品工业体系的重构与升级。 展开更多
关键词 食品添加剂 发展趋势 天然活性成分 生物技术 人工智能应用
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小球藻蛋白质加工特性分析及其在冰淇淋产品中的应用
2
作者 王安坤 罗钰 +2 位作者 高群 李亦欢 张晨 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期31-42,共12页
本研究旨在解析小球藻蛋白的加工特性及其在冰淇淋中的应用。通过25 kpsi高压破碎制备小球藻高压提取物,经超滤(100 kDa膜)和酶解-乙醇沉淀法分别获得72%纯度的纯化蛋白(Chlorella purified protein,CPP72)及81%纯度的纯化蛋白(Chlorell... 本研究旨在解析小球藻蛋白的加工特性及其在冰淇淋中的应用。通过25 kpsi高压破碎制备小球藻高压提取物,经超滤(100 kDa膜)和酶解-乙醇沉淀法分别获得72%纯度的纯化蛋白(Chlorella purified protein,CPP72)及81%纯度的纯化蛋白(Chlorella purified protein,CPP81),系统对比其起泡性、乳化性及流变性与乳清蛋白的差异,并评估CPP72替代脱脂奶粉对冰淇淋品质的影响。结果表明,CPP72表现出显著功能优势,当蛋白质浓度为4%时,其起泡性(76%)和乳化活性指数(64 m^(2)/g)分别较乳清蛋白提高33%和14%,黏度达52242 mPa·s(乳清蛋白的270倍)。在冰淇淋应用中,CPP72替代20%脱脂奶粉可减少33%黄原胶/单甘酯用量,同时维持产品核心品质,其硬度(7.8 N)、膨胀率(69%)及感官评分(93.1分)与普通冰淇淋无显著差异(P>0.05),首次滴落时间延长至10 min(对照组5 min)。本研究表明,CPP72具备良好的泡沫稳定性和乳化持久性,可协同替代乳清蛋白并降低添加剂依赖,为植物基冰淇淋开发提供新方案。 展开更多
关键词 小球藻蛋白质 乳清蛋白 冰淇淋 起泡性 乳化性 流变性 感官特性
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基于活性氧和能量代谢探究低温处理对马铃薯原原种的发芽调控机制
3
作者 李守强 葛霞 +5 位作者 田甲春 李梅 程建新 李玉梅 张亚倩 田世龙 《粮食加工》 2025年第6期1-8,共8页
为了探讨活性氧和能量代谢水平对马铃薯块茎发芽调控效果的影响,揭示低温处理对马铃薯原原种的发芽调控机制。以‘大西洋’原原种为试材,在室温(T 22±2℃、RH 15%~25%)黑暗条件下,以不做处理的原原种为对照(CK),研究低温处理对块... 为了探讨活性氧和能量代谢水平对马铃薯块茎发芽调控效果的影响,揭示低温处理对马铃薯原原种的发芽调控机制。以‘大西洋’原原种为试材,在室温(T 22±2℃、RH 15%~25%)黑暗条件下,以不做处理的原原种为对照(CK),研究低温处理对块茎活性氧和能量代谢的影响。结果表明:在块茎被迫休眠期(试验阶段Ⅰ),低温处理能有效抑制原原种发芽;在对照块茎发芽期(试验阶段Ⅱ),低温处理抑制了块茎中活性氧代谢相关的关键酶(NOX、SOD、CAT、POD、APX和GR)活性,降低了O_(2)·-、H_(2)O_(2)、AsA和GSH含量;保持了较高的能量代谢相关的关键酶(H+-ATPase、Ca^(2+)-ATPase、SDH和CCO)活性,增加了ATP、ADP和AMP含量;在处理块茎发芽期(试验阶段Ⅲ),低温处理块茎中的活性氧和能量代谢关键酶活性,以及与两种代谢相关的物质含量均与试验阶段Ⅱ发生相反的变化,说明活性氧代谢和能量代谢相互影响,共同调节细胞生理功能。由此可见,低温处理能够有效延迟马铃薯原原种的发芽时间,初步推断其机制可能与降低活性氧和提高能量供应有关。 展开更多
关键词 马铃薯原原种 低温 活性氧代谢 能量代谢 发芽调控
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云南小凉山莜麦品种特点与开发前景
4
作者 杨子姗 施忠芬 +4 位作者 杞斯卡娜 杨普秋 颜绍雄 赵鹏誌 文霞 《粮食加工》 2025年第3期73-77,共5页
小凉山莜麦是云南省宁蒗县小凉山区长期栽培形成的饲粮兼用型作物地方品种资源。通过对小凉山莜麦的特征特性、生产性能、营养品质特点、栽培利用现状和开发应用前景等方面的具体分析,提出加强地方品种资源的科学保护和合理开发策略的建... 小凉山莜麦是云南省宁蒗县小凉山区长期栽培形成的饲粮兼用型作物地方品种资源。通过对小凉山莜麦的特征特性、生产性能、营养品质特点、栽培利用现状和开发应用前景等方面的具体分析,提出加强地方品种资源的科学保护和合理开发策略的建议,以期为促进小凉山莜麦的可持续发展和提升其经济价值提供依据。 展开更多
关键词 莜麦 地方品种资源 营养特性 功能性食品
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食品添加剂,“加减法”中有门道
5
作者 汪佳璐 《康复》 2025年第10期30-31,共2页
2025年2月8日,我国食品安全领域迎来重要变化——新版《食品安全国家标准:食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)(以下简称“新规”)正式实施,取代已沿用10年的2014版标准。新规实施后,我们每天喝的饮料、吃的面包,甚至调味用的酱油,都可... 2025年2月8日,我国食品安全领域迎来重要变化——新版《食品安全国家标准:食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)(以下简称“新规”)正式实施,取代已沿用10年的2014版标准。新规实施后,我们每天喝的饮料、吃的面包,甚至调味用的酱油,都可能发生变化。这些变化的核心,都围绕着一个关键词——食品添加剂。本期“吃出健康”,我们就来聊一聊其中的门道。 展开更多
关键词 饮料 新规 食品添加剂 面包 食品安全
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食品添加剂的作用及在高校食堂中的管理研究
6
作者 赵庆涛 张可欣 《中国食品药品监管》 2025年第3期136-141,共6页
食品添加剂能改善食品的色、香、味,延长食品保质期,还能满足不同人群的饮食需求,在食品行业中应用广泛。随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高,公众的食品安全意识也不断增强。近年来食品添加剂引起的食品安全问题已成为焦... 食品添加剂能改善食品的色、香、味,延长食品保质期,还能满足不同人群的饮食需求,在食品行业中应用广泛。随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高,公众的食品安全意识也不断增强。近年来食品添加剂引起的食品安全问题已成为焦点问题之一,高校食堂作为学生健康成长的重要保障,规范使用和管理食品添加剂十分关键。本文介绍了食品添加剂在食品安全中的作用及风险,并结合当前高校食堂管理中存在的问题,提出了完善高校食品添加剂管理的思考。 展开更多
关键词 食品添加剂 影响 高校食堂 监管
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市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析 被引量：1
7
作者 陕怡萌 曹博雅 +4 位作者 蒲丹丹 李沛 熊建 李库 张玉玉 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第2期106-116,共11页
为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠... 为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠二元混合模型筛选关键增咸物质。感官评价结果表明,酵母抽提物KU012的咸味、甜味与酸味强度均显著高于酵母抽提物FA31和FA34。在5.00 g/L的食盐溶液中,添加酵母抽提物FA31至0.50 g/L可减少10%氯化钠添加量而不影响咸味感知强度,酵母抽提物KU012中的呈味物质含量显著高于酵母抽提物FA31和FA34。通过滋味物质-氯化钠二元混合模型结合咸味强度感知评价对25种TAV大于1的呈味物质进行增咸效果验证,结果表明共14种滋味物质具有增咸作用,其中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、柠檬酸、5′-IMP和5′-GMP的增咸效果最显著,是酵母抽提物中的关键增咸滋味物质。S曲线法分析结果显示,天冬氨酸、谷氨酸和柠檬酸可通过协同作用增强咸味感知,丙氨酸、5′-GMP和5′-IMP可通过加成作用提高咸味感知。 展开更多
关键词 酵母抽提物 高效液相色谱 呈味物质 滋味活性值 增咸评价
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二氢杨梅素自微乳配方的优化及表征 被引量：1
8
作者 常大伟 曹佳怡 +4 位作者 姚芊 任娜 王虎玄 孙玉姣 沈文 《中国油脂》 北大核心 2025年第5期75-84,共10页
旨在提高二氢杨梅素(DMY)的生物利用度,制备了二氢杨梅素自微乳(DMY-SMES),通过DMY在辅料(油相、乳化剂和助乳化剂)中的溶解度及各辅料的相容性确定油相、乳化剂和助乳化剂,通过伪三元相图确定三者在自微乳中的比例,在此基础上,以粒径... 旨在提高二氢杨梅素(DMY)的生物利用度,制备了二氢杨梅素自微乳(DMY-SMES),通过DMY在辅料(油相、乳化剂和助乳化剂)中的溶解度及各辅料的相容性确定油相、乳化剂和助乳化剂,通过伪三元相图确定三者在自微乳中的比例,在此基础上,以粒径、多分散指数(PDI)和载药量为指标,通过单纯形网格法优化DMY-SMES的配方,并对最佳配方制备的DMY-SMES进行表征。结果表明:以中链甘油三酯(MCT)、吐温80和聚乙二醇400分别为油相、乳化剂和助乳化剂,DMY-SMES的最佳配方为10%MCT、60%吐温80、30%聚乙二醇400,在此条件下DMY-SMES的液滴平均粒径为14.46 nm,PDI为0.138,载药量为29.84 mg/g,包封率可达85.26%;最佳配方所得DMY-SMES为浅黄色澄清液体,乳滴呈类球形、粒径小、表面光滑,无团聚现象,为O/W型,自微乳及其稀释液的稳定性均较优;DMY-SMES的浊点为70℃;DMY-SMES在水、pH 1.2 HCl、pH 6.8磷酸盐缓冲液(PBS)中及在30 d的储藏期内(4℃),其液滴粒径和分布均无明显变化;DMY-SMES在水、pH 1.2 HCl、pH 6.8 PBS中的释放量明显高于游离DMY;在一定质量浓度下,DMY-SMES的DPPH和ABTS自由基清除能力强于游离DMY。综上,自微乳可提高DMY的溶解度,使其具有良好的生物相容性和稳定性,在食品工业和医药领域具有广阔的发展前景。 展开更多
关键词 二氢杨梅素 自微乳 单纯形网格法 体外释放
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乳酸菌接种发酵生产辣椒酱的工艺优化 被引量：2
9
作者 万景瑞 蒋鹏飞 +5 位作者 史冠莹 肖作兵 张乐 赵丽丽 赵妍 王赵改 《中国食品添加剂》 2025年第2期84-92,共9页
为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试... 为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试验优化辣椒酱最佳工艺条件。结果表明,影响发酵辣椒酱产品品质的因素主次顺序为菌种接种量>蔗糖添加量>食盐添加量,辣椒酱的最佳发酵工艺条件:乳酸菌三菌为最适菌种,接种量2.0%、大蒜添加量8%、蔗糖添加量7%、食盐添加量9%、发酵时间15 d。利用此工艺生产的辣椒酱整体品质最优,产品鲜亮有光泽,呈亮红色,组织细腻均匀,发酵香味浓郁,酸咸味适度、辣味突出,产品的理化指标、微生物指标符合国家标准。 展开更多
关键词 乳酸菌 接种发酵 辣椒酱 工艺优化
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连翘三萜酸提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：1
10
作者 景炳年 李宁洁 +5 位作者 魏磊 谢晓阳 刘雨晴 王学方 王韬 王伟 《中国食品添加剂》 2025年第3期64-74,共11页
优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能... 优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能力(FRAP)法评估其抗氧化活性。结果表明:连翘三萜酸超声辅助最佳提取工艺为乙醇质量分数80%、料液比25(g/mL)、超声时间62 min、超声温度50℃,在此条件下,连翘三萜酸得率为15.52%,与理论预测值(15.58%)相对误差为0.39%。HPLC定性结果显示,连翘三萜酸中含有熊果酸、白桦脂酸和齐墩果酸。连翘三萜酸提取物具有较强的清除DPPH、ABTS+、·OH自由基能力和还原Fe3+的能力,其抗氧化活性与质量浓度呈现出量效关系,且其抗氧化活性整体优于单一的熊果酸、白桦脂酸或齐墩果酸。优化后的连翘三萜酸超声辅助提取工艺稳定可行,且其提取物具有较强抗氧化活性。 展开更多
关键词 连翘 三萜酸 抗氧化活性 响应面分析 提取工艺
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基于GC-IMS技术解析白凤菜及其干燥品中风味物质的差异性 被引量：1
11
作者 黄建军 高伟城 郑晓艳 《中国食品添加剂》 2025年第5期52-58,共7页
为研究新鲜的白凤菜和热风干制后白凤菜其中风味物质的差异性,采用气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)对新鲜的白凤菜及干燥后的白凤菜中的挥发性风味成分进行测定。通过主成分分析,绘制PCA图,构建白凤菜指纹谱图,共鉴定出53种挥发性成分... 为研究新鲜的白凤菜和热风干制后白凤菜其中风味物质的差异性,采用气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)对新鲜的白凤菜及干燥后的白凤菜中的挥发性风味成分进行测定。通过主成分分析,绘制PCA图,构建白凤菜指纹谱图,共鉴定出53种挥发性成分,包括醛类16种,醇类11种,酮类8种,萜类7种,酯类4种,杂环类4种,酸类2种,单萜烯类1种,其中化合物的种类,醛类>醇类>酮类>萜类。综合主成分分析,新鲜白凤菜和干燥白凤菜的挥发性成分存在明显的差异性。本研究为白凤菜的风味提升和商业应用提供了一定的思路和理论依据。 展开更多
关键词 白凤菜 热风干制 气相色谱—离子迁移谱 风味物质
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萃取剂协同超声波提取香蕉皮果胶及果胶复合膜的制备 被引量：1
12
作者 陈妮娜 曾稍俏 《中国食品添加剂》 2025年第1期110-115,共6页
以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘... 以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘油添加量、氯化钙交联浓度、交联时间对复合膜机械性能、阻隔性能、热封性能及抗水性能的影响,结果表明:乙二胺四乙酸(EDTA)螯合剂协同超声波法制备香蕉皮果胶得率和品质较好。壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜制备的最优工艺为:壳聚糖与果胶的共混比例为3∶1(g/g),甘油添加量0.4%,氯化钙交联浓度为质量分数2%,交联时间为5 min,复合膜的过氧化值2.70 meq/kg,水蒸气透过系数0.87 g·mm/m^(2)·day·KPa,抗拉强度14.42 MPa,断裂伸长率11.3%,热封强度159 N/m,溶胀度38%,CS-PEC复合膜具有较好的综合性能。 展开更多
关键词 螯合剂 超声波 香蕉皮 果胶 复合膜
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荷兰豆发芽富集锌元素最佳工艺探究 被引量：1
13
作者 刘一静 谭长江 +1 位作者 狄飞达 张驰松 《中国食品添加剂》 2025年第1期105-109,共5页
以荷兰豆作为主要原料,干制后,使用火焰原子吸收法测定锌元素的含量,在单因素试验基础上,通过正交试验优化并探索荷兰豆发芽富集锌元素的最佳工艺条件。结果表明最优工艺条件为:浸泡时间为18 h、发芽温度20℃、浸泡温度30℃、硫酸锌质... 以荷兰豆作为主要原料,干制后,使用火焰原子吸收法测定锌元素的含量,在单因素试验基础上,通过正交试验优化并探索荷兰豆发芽富集锌元素的最佳工艺条件。结果表明最优工艺条件为:浸泡时间为18 h、发芽温度20℃、浸泡温度30℃、硫酸锌质量浓度100 mg/L,在此条件下,荷兰豆中的锌元素的含量为705.3746 mg/kg,是未经过处理荷兰豆中锌元素含量的94.77倍。该研究为荷兰豆发芽富集锌元素工艺开发提供了技术支持。 展开更多
关键词 荷兰豆 发芽 富集 锌
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基于电子舌、分子互作与分子对接联用技术的鲜味肽呈味特征评价及分子机制解析
14
作者 陈万超 李文 +3 位作者 吴迪 张忠 李佳霖 杨焱 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第3期102-111,共10页
为探究鲜味多肽呈味特征及其与鲜味受体相互作用机制,以5种大球盖菇鲜味肽(EP-6、SG-7、PH-5、SE-6、ES-7)为研究对象,采用感官评定、电子舌分析、表面等离子体共振(SPR)分子互作技术及分子对接联用技术,系统评价了5种鲜味肽的鲜味强度... 为探究鲜味多肽呈味特征及其与鲜味受体相互作用机制,以5种大球盖菇鲜味肽(EP-6、SG-7、PH-5、SE-6、ES-7)为研究对象,采用感官评定、电子舌分析、表面等离子体共振(SPR)分子互作技术及分子对接联用技术,系统评价了5种鲜味肽的鲜味强度并解析其与鲜味受体分子的作用机理。通过感官评分(0~10)与滋味稀释分析发现,EP-6与ES-7鲜味评分最高,分别为6.90±0.88、6.70±0.95,阈值分别为0.178 mmol/L和0.167 mmol/L,低于0.3 mg/mL谷氨酸钠(MSG)的阈值(1.774 mmol/L)。电子舌主成分分析结果显示,前两个主成分累积贡献率达91.8%,EP-6与ES-7鲜味强度接近质量分数为0.1%的MSG的鲜味强度,且与感官评定结果一致。SPR动力学分析表明,ES-7与T1R3-VFD受体结合亲和力最强(KD=1.471×10^(-6) mol/L),结合解离速率呈“快上快下”特征;分子对接结果进一步揭示,EP-6与SG-7的对接能量最低,分别为-436.52、-397.81 kJ/mol,其稳定性依赖于ASN68、GLU45、HIS278等关键残基的氢键与疏水作用。此外,含硫氨基酸Cys等通过巯基作用延长鲜味感知,与感官评定的味感绵长特征相印证。通过电子舌、分子互作与分子对接多技术联用构建鲜味肽综合快速评价体系,可突破传统感官评定主观局限,明确鲜味受体结合域核心结合位点,并揭示含硫氨基酸对鲜味持久性的调控作用。研究旨在为天然鲜味增强剂的理性设计与高值化应用,以及食品风味精准调控技术的开发提供分子层面的理论依据。 展开更多
关键词 鲜味肽 分子互作 表面等离子体共振 分子对接 鲜味受体 T1R3
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不同前处理方式对ICP-MS法检测香辛料中金属元素含量的影响 被引量：1
15
作者 张颖茜 于文斌 +1 位作者 杨娟 张璐璐 《中国食品添加剂》 2025年第3期117-122,共6页
样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测... 样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测,并对检测结果进行方差性分析。结果表明:三种前处理均能准确测定香辛料粉末中的Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cr以及Cd的含量;As和Pb元素比较适合快速石墨消解以及微波消解;Al元素作为高温元素,微波消解结果最佳。本次实验检出限、精密度以及加标回收均符合标准GB 5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》要求,所带标准物质测定也在范围内,适用于批量检测植物粉末类调味品中重金属含量。 展开更多
关键词 植脂粉末 ICP-MS 重金属 快速石墨消解
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茶多酚的应用及提取方法 被引量：37
16
作者 王利 翟金兰 +3 位作者 杨婷 李飞 何小磊 沈梦圆 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第3期154-156,共3页
茶多酚是一种天然的抗氧化剂,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。主要介绍了茶多酚的组成、性质及应用并对它主要的提取方法作了简要介绍。
关键词 茶多酚 提取方法 应用
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食品添加剂和金属离子对黑莓色素稳定性的影响 被引量：7
17
作者 赵慧芳 李维林 +4 位作者 王小敏 崔恩惠 屈乐文 吴文龙 闾连飞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第11期13-18,共6页
研究9种常见食品添加剂和10种金属离子对黑莓果实色素稳定性的影响。结果表明:甜味剂和防腐剂对黑莓色素有一定的保护作用;酸味剂能显著提高色素的稳定性;VC对色素有明显的降解作用。金属离子中,K+、Na+、Mg2+、Al3+、Zn2+、Mn2+有一定... 研究9种常见食品添加剂和10种金属离子对黑莓果实色素稳定性的影响。结果表明:甜味剂和防腐剂对黑莓色素有一定的保护作用;酸味剂能显著提高色素的稳定性;VC对色素有明显的降解作用。金属离子中,K+、Na+、Mg2+、Al3+、Zn2+、Mn2+有一定的护色或增色作用,Fe2+、Fe3+、Ca2+、Cu2+对黑莓色素有明显的不良影响。 展开更多
关键词 黑莓 色素 食品添加剂 金属离子 稳定性
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氧化镁-葛根基活性炭的制备及其在糖浆脱色中的应用
18
作者 唐婷范 韦金凤 +3 位作者 李琦 李贵强 陈金足 程昊 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第4期59-67,共9页
为探寻吸附能力优异且可再生的新型糖浆脱色材料,以葛根为原料,通过化学沉淀-原位复合法,经碳化、活化等步骤制得葛根基多孔活性炭,再负载MgO形成氧化镁-葛根基多孔活性炭复合材料,利用SEM,FTIR,XRD和BET等现代手段对材料进行表征,并探... 为探寻吸附能力优异且可再生的新型糖浆脱色材料,以葛根为原料,通过化学沉淀-原位复合法,经碳化、活化等步骤制得葛根基多孔活性炭,再负载MgO形成氧化镁-葛根基多孔活性炭复合材料,利用SEM,FTIR,XRD和BET等现代手段对材料进行表征,并探究其在糖浆脱色中的应用。结果表明,该复合材料兼具MgO碱性位点与活性炭的高比表面积(656.28m^(2)/g),孔隙结构发达,为色素吸附提供充足位点。通过单因素及正交试验,确定赤砂糖回溶糖浆脱色最佳工艺:复合材料用量0.70g,pH值10.0,温度60℃,时间50min,此条件下脱色率为96.7%,优于葛根基活性炭和商用MgO。复合材料再生后仍有57.0%的脱色效率,展现良好的再生性能与经济性。研究为制糖工业提供一种高效且经济的脱色方案。 展开更多
关键词 氧化镁 葛根基多孔活性炭 赤砂糖回溶糖浆 脱色率
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食源性降血压肽的制备、构效关系及作用机制研究进展
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作者 赵谋明 周敏之 +1 位作者 郑淋 王曙光 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第6期1-16,共16页
高血压作为全球范围内最常见的心血管疾病,已成为威胁人类健康的主要死亡风险因素之一。传统临床降血压药物虽能有效控制血压,但需长期服用且伴随明显副作用;食源性降血压肽作为一种具有显著生物活性的天然成分,因其在降低血压和预防心... 高血压作为全球范围内最常见的心血管疾病,已成为威胁人类健康的主要死亡风险因素之一。传统临床降血压药物虽能有效控制血压,但需长期服用且伴随明显副作用;食源性降血压肽作为一种具有显著生物活性的天然成分,因其在降低血压和预防心血管疾病方面展现出的巨大潜力而受到广泛关注。食源性降血压肽的作用机制涉及调控血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)、肾素、ACE2和血管紧张素受体等肾素-血管紧张素-醛固酮系统关键组分,并且在精氨酸一氧化氮途径、钙离子通道、内皮功能、血管重构和交感神经系统等多途径作用机制发挥作用。其中,抑制ACE是最常见的降血压机制。通过体外ACE抑制活性试验、血管细胞模型和自发性高血压大鼠模型,来自动物、植物和微生物的食源性降血压肽的降血压特性被广泛探索。研究发现,肽的ACE抑制活性受其结构特征影响显著,包括分子质量大小、氨基酸序列、两亲性和空间构象等因素。系统总结了食源性降血压肽的制备(原料来源、制备方法)、体内外活性评价手段、作用机制与构效关系的研究进展,阐述了食源性降血压肽在工业化生产、稳定性提升等方面面临的挑战及未来发展方向。 展开更多
关键词 生物活性肽 降血压活性 制备方法 构效关系 作用机制
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花色苷脂肪酸酯衍生物的合成和功能特性研究进展
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作者 汪薇 钟晓彬 +4 位作者 辛璇 张猛猛 王靖宇 李楠楠 白卫东 《中国食品学报》 北大核心 2025年第7期377-391,共15页
花色苷是一类水溶性色素,具有抗氧化、抗肿瘤和降尿酸等多种生物活性。然而,花色苷的稳定性和脂溶性较差,存在储存周期短,生物利用度低,难以应用在油相体系等问题,这极大地限制了花色苷在食品、医药和化妆品等领域的应用。利用化学法或... 花色苷是一类水溶性色素,具有抗氧化、抗肿瘤和降尿酸等多种生物活性。然而,花色苷的稳定性和脂溶性较差,存在储存周期短,生物利用度低,难以应用在油相体系等问题,这极大地限制了花色苷在食品、医药和化妆品等领域的应用。利用化学法或酶法合成花色苷脂肪酸酯来改善其稳定性和脂溶性,已成为国内外的研究热点。此外,脂肪链的引入还可能对花色苷的生物活性产生影响。本文综述花色苷脂肪酸酯的合成方法、理化性质(脂溶性和稳定性)和生物活性(抗氧化活性和抗肿瘤细胞增殖活性),为解决花色苷的应用瓶颈,推动其在食品、医药和化妆品等领域中的高值化利用提供理论依据。 展开更多
关键词 花色苷脂肪酸酯 脂肪链 稳定性 脂溶性 生物活性
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