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瑞士乳杆菌TS206对小鼠血脂及粪便胆汁酸水平的调控影响 被引量:3
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作者 王泳 叶雷 +4 位作者 贾彦 庞广昌 赵培 闫亚丽 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期196-201,共6页
探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响。以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水(0.2 m L/d)连续灌胃7周,监测小鼠体质量和血脂(总胆固醇(total ser... 探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响。以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水(0.2 m L/d)连续灌胃7周,监测小鼠体质量和血脂(总胆固醇(total serum cholesterol,TC)、甘油三酯(triglycerides,TG)水平、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C))以及粪便总胆汁酸(total bile acid,TBA)水平的变化。灌胃L.helveticus TS206后,小鼠体质量增量显著高于对照组(P<0.05,P<0.01);血清中TC、TG和LDL-C水平均显著降低(P<0.05),灌胃停止1周后基本恢复到对照组水平;L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水小鼠血清中HDL-C含量均无显著性变化;TBA水平呈先下降后上升趋势,且3周后TBA水平显著低于对照组(P<0.05)。研究结果表明,L.helveticus TS206能促进健康小鼠体质量增加,并有效调控其血脂水平,提示口服L.helveticus TS206菌剂可能会降低患心脑血管疾病的风险。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌TS206 血脂 总胆汁酸 心脑血管疾病
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冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产工艺条件优化的研究 被引量:2
2
作者 陈庆森 宋丽萍 +2 位作者 阎亚丽 庞广昌 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期123-127,共5页
优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表... 优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表明这种冰核活性细菌的最适培养条件为:培养温度18℃,装液量40ml/250ml,摇床转速180r/min,接种量3%,发酵液的初始pH8。实验还确定了冰核活性细菌在发酵48h时达到对数生长期。采用上述发酵条件培养XanthomonasampelinaTS206可以使细菌在冰核活性不降低的条件下发酵液的菌体浓度达到2.87×1010个/ml,菌体干重增加了37.7%。 展开更多
关键词 冰核活性细菌 XANTHOMONAS ampelinaTS206 发酵生产工艺条件
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冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的两种固定化方法的比较
3
作者 刘健 陈庆森 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 北大核心 2003年第2期5-9,共5页
冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰... 冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰核活性有较大影响,利用海藻酸盐直接固定化冰核活性较高,但渗漏量较大;利用共固定化冰核活性较低,但渗漏量很低.两种固定化方法的凝胶珠添加量与综合评分相关不大;海藻酸盐固定化综合评分与固化时间正相关,共固定化综合评分与固化时间略呈负相关. 展开更多
关键词 XanthomonasampelinaTS206 聚乙烯醇 海藻酸盐 共固定化 冰核活性
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聚乙烯醇-海藻酸盐共固定化冰核活性细菌——黄单胞菌TS206的研究 被引量:5
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作者 陈庆森 刘健 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期492-497,共6页
冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义 ,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用PVA和海藻酸盐作为固定化载体 ,通过两者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS2 0 6的共... 冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义 ,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用PVA和海藻酸盐作为固定化载体 ,通过两者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS2 0 6的共固定化技术。结果表明 ,细胞投入量对冰核活性有较大影响 ,基础固定化条件对固定化技术指标的综合评分影响程度大小的顺序依次为 :海藻酸钠浓度 >硼酸浓度 >PVA浓度 >CaCl2 浓度 ,各因素的较优水平是 :海藻酸钠浓度 1 % ,硼酸浓度 5 % ,PVA浓度 8% ,CaCl2 浓度 1 1 % ;研究还发现冰核活性与固定化凝胶珠的添加量正相关 ,与固化时间相关性较小 ,渗漏量受固定化凝胶珠的添加量和固化时间影响不显著。 展开更多
关键词 聚乙烯醇 海藻酸盐 固定化 冰核活性 黄单胞菌
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降低冰核生产菌X.ampelina TS206黄原胶产率的研究
5
作者 李鸿雁 陈庆森 +1 位作者 阎亚丽 罗剑 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期76-78,共3页
培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可... 培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可以降低产胶率,但效果不如麦芽糖。在培养基中加入0.1ml/100ml乳酸可以有效地抑制黄原胶的产生,而对冰核活性和生物量影响不大。 展开更多
关键词 麦芽糖 TS2 黄原胶 麦芽汁 蔗糖 冰核细菌 生产菌 生物量 低产 培养基
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食品智能装备及其关键技术的发展现状与产业应用
6
作者 刘东红 刘鹏飞 《食品科学技术学报》 北大核心 2026年第2期1-17,共17页
在工业4.0引领产业深度变革的背景下,食品工业正由传统制造向智能制造加速转型。面对消费者对食品品质安全、营养个性化与全链条可追溯的迫切需求,以数据驱动、智能感知、智能决策、精准执行为核心技术的智能装备已成为重塑食品产业竞... 在工业4.0引领产业深度变革的背景下,食品工业正由传统制造向智能制造加速转型。面对消费者对食品品质安全、营养个性化与全链条可追溯的迫切需求,以数据驱动、智能感知、智能决策、精准执行为核心技术的智能装备已成为重塑食品产业竞争力的关键引擎。系统界定了食品智能装备的定义与六大核心特征,即多维感知与数据驱动、智能决策与自主调控、精准控制与高效生产、互联互通与协同运作、全生命周期追溯与安全保障、柔性生产与个性化适配;重点介绍了智能装备在智能分选、智能切分、智能发酵、智能杀菌等食品加工关键工序以及智慧厨房、食品加工机器人等典型信息物理系统的产业化应用与技术进展;剖析了多模态传感、机器视觉、光谱分析、人工智能、数字孪生等关键技术的应用成效;指出了当前食品智能装备仍面临的食品物料异质性干扰大、传感器稳定性不足、多源异构数据融合困难、数字孪生建模精度与实时性受限等现实挑战;展望了多模态传感融合、AI与数字孪生深度集成、绿色智能装备研发及全链条可信协同等发展趋势。研究表明,食品智能装备可显著提升生产效率、保障产品质量安全、降低资源消耗并满足柔性化与个性化生产需求,为食品工业高质量、绿色化、智能化转型提供重要技术支撑。 展开更多
关键词 食品智能装备 关键技术 智能分选 智能切分 智能杀菌 智能发酵 智慧厨房
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巴氏杀菌乳中微生物多样性及保质期预测模型的研究
7
作者 刘继超 胡聚峰 +6 位作者 宋思青 李悦 梁超 刘丰 司晓夏 杜子沫 陈历俊 《中国食品添加剂》 2026年第3期40-48,共9页
采用宏基因组测序技术对比生牛乳及以其为原料生产的巴氏杀菌乳中的微生物多样性,共检测出8个细菌菌门和12类细菌菌属,微生物多样性基本保持一致,丰度虽存在一定的差异但并不显著。两组样品均未检测到病原微生物。采用修正后的Gompertz... 采用宏基因组测序技术对比生牛乳及以其为原料生产的巴氏杀菌乳中的微生物多样性,共检测出8个细菌菌门和12类细菌菌属,微生物多样性基本保持一致,丰度虽存在一定的差异但并不显著。两组样品均未检测到病原微生物。采用修正后的Gompertz初级模型和Ratkowsky平方根模型对巴氏杀菌乳在不同贮存温度下的微生物生长变化进行曲线拟合并对货架期进行了预测。结果表明,样品在5℃下可以贮存312 h,10℃下可以贮存144 h,15℃下可以贮存32 h,20℃下可以贮存24 h,25℃下可以贮存18 h,30℃下可以贮存12 h。通过宏基因组测序技术和建立的微生物生长预测模型可以有效地追踪乳品生产、加工、运输及贮存过程中微生物污染状况,并对其货架期及微生物生长情况进行预测,为其品质保障提供一定的数据基础。 展开更多
关键词 宏基因组学 巴氏杀菌乳 微生物多样性 生长预测模型 贮存温度
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黄原胶国内外质量标准比对研究
8
作者 戴玉婷 朱伟 +1 位作者 程志翔 彭亚锋 《中国食品添加剂》 2026年第3期179-184,共6页
在国际贸易往来愈发密切的当下,食品原料的大宗交易日益频繁,目前全球各国及各地区对于食用胶的质量安全标准要求不尽相同。本文选取黄原胶作为研究对象,通过对比我国与JECFA、欧盟、美国、日本、韩国等重要贸易伙伴的相关标准技术指标... 在国际贸易往来愈发密切的当下,食品原料的大宗交易日益频繁,目前全球各国及各地区对于食用胶的质量安全标准要求不尽相同。本文选取黄原胶作为研究对象,通过对比我国与JECFA、欧盟、美国、日本、韩国等重要贸易伙伴的相关标准技术指标及检测方法,梳理其中的相同点与差异,旨在为黄原胶的跨国贸易活动提供坚实的技术依据。 展开更多
关键词 黄原胶 标准 比对
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黑木耳多糖提取工艺优化及其体外抗氧化与抗糖活性研究 被引量:1
9
作者 龚频 连宇祺 +3 位作者 裴舒亚 龙辉 杨文娟 李楠 《陕西科技大学学报》 北大核心 2026年第1期41-48,76,共9页
本研究利用酶解法提取黑木耳多糖.以黑木耳粗多糖提取率为指标,并通过单因素实验和响应面试验对黑木耳粗多糖的提取工艺条件进行优化;通过DEAE纤维素柱分离出两种多糖组分,分别命名为AAP-1和AAP-2,并对其总糖、蛋白质、糖醛酸及总酚含... 本研究利用酶解法提取黑木耳多糖.以黑木耳粗多糖提取率为指标,并通过单因素实验和响应面试验对黑木耳粗多糖的提取工艺条件进行优化;通过DEAE纤维素柱分离出两种多糖组分,分别命名为AAP-1和AAP-2,并对其总糖、蛋白质、糖醛酸及总酚含量进行测定;通过DPPH自由基、OH自由基、O_(2)^(-)自由基清除率比较AAP-1和AAP-2的抗氧化能力,通过α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率比较AAP-1和AAP-2的降糖能力.结果表明:黑木耳多糖的最佳提取条件为:酶解pH=5、酶解温度50℃、酶解时间90 min、酶浓度40 mg/g.与粗多糖相比,洗脱后的AAP-1和AAP-2总糖含量明显提高,蛋白质、糖醛酸及总酚等杂质均减少.其中0.8 mg/mL的AAP-1和AAP-2对于DPPH自由基清除率分别为49.05%和62.69%,对于OH自由基清除率分别为34.04%和45.02%、对于O_(2)^(-)自由基清除率分别为38.62%和39.98%.同时,1.0 mg/mL的AAP-1和AAP-2对于α-葡萄糖苷酶抑制率分别为72.24%和87.10%,对于α-淀粉酶抑制率分别为80.51%和89.23%.研究结果表明,AAP-1和AAP-2均具有一定的抗氧化及降糖能力,同时,AAP-2的体外活性较高,为进一步开发木耳多糖提供理论依据. 展开更多
关键词 黑木耳 多糖 提取工艺 抗氧化活性 降糖活性
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多酶水解制备低苦味芝麻抗氧化肽
10
作者 芦鑫 张丽霞 +3 位作者 孙晓静 宋国辉 孙强 黄纪念 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期38-47,共10页
为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混... 为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混料试验优化多酶组成,然后由单因素试验和响应面试验优化酶解条件,最后利用电子舌分析优化前后的酶解物味觉特征变化。结果表明,制备低苦味芝麻抗氧化肽的最优酶解条件为碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、风味蛋白酶酶活比1∶0.98∶1.14,底物质量浓度5 g/100 mL,加酶量10293 U/g,pH 8.80,酶解温度49℃,酶解时间4 h,在此条件下多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率分别为(60.05±0.27)%、3.56±0.19、(64.51±0.24)%、(75.39±0.35)%。通过对多酶水解工艺进行优化,显著改善了酶解物的味觉特性,其苦味、涩味明显减弱,苦味回味消失,无涩味回味,且鲜味有所增强。综上,由碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶和风味蛋白酶组成的多酶能有效水解高温芝麻饼提取的蛋白生成低苦味抗氧化肽。 展开更多
关键词 芝麻抗氧化肽 胰糜蛋白酶 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 苦味 复合合意性
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呈味肽的生物活性研究进展
11
作者 柴国璧 张佳男 +13 位作者 孙靖平 杜珊珊 李颖 张启东 范武 史清照 毛健 姬凌波 宗国浩 冯伟华 卢鹏 曹培健 赵谋明 谢剑平 《食品科学技术学报》 北大核心 2026年第1期7-18,共12页
呈味肽是具备风味特性或影响风味效果的短链肽,除具有来源广泛、易吸收、安全性较高等优点外,部分肽段还具有生理调节功能。归纳了呈味肽研究所历经的4个阶段:起步阶段(20世纪50—70年代),从天然食材中分离呈味肽,并实现人工合成;快速... 呈味肽是具备风味特性或影响风味效果的短链肽,除具有来源广泛、易吸收、安全性较高等优点外,部分肽段还具有生理调节功能。归纳了呈味肽研究所历经的4个阶段:起步阶段(20世纪50—70年代),从天然食材中分离呈味肽,并实现人工合成;快速发展阶段(20世纪80—90年代),借助分析技术和味觉受体研究,系统探索构效关系与感官评价;工艺与应用阶段(21世纪头十年),聚焦酶解工艺优化和复合调味品开发,推动产业化;多功能与精准化阶段(2010年至今),结合人工智能与绿色制造,拓展呈味肽的高通量筛选及营养健康功能。通过多维数据库整合与系统文献挖掘,从呈味肽筛选策略与信息收录原则、标准化数据库类目信息、呈味类型、链长与分子质量、来源与加工工艺等维度,构建了涵盖781种呈味肽的标准化数据集,并从序列分布、来源发现等方面系统剖析了呈味肽研究现状。通过高通量序列比对,筛查出182种具有明确生物活性报道的呈味肽,并总结了其呈味类型、生物活性及“味型-活性”分布特征,重点归纳了ACE抑制、DPP-IV抑制及抗氧化3种高频活性的研究方法。研究旨在为呈味肽产业提供多维度数据支撑,并为呈味肽的“风味-功能”双属性协同研究提供参考。 展开更多
关键词 呈味肽 味觉 味觉增强 生物活性 数据筛查
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微波辅助低共熔溶剂提取海带多糖的工艺优化及抗氧化活性分析
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作者 郭丽 林宗伟 +4 位作者 王喜庆 马雪 李杨 柴云雷 王鹏 《包装与食品机械》 北大核心 2026年第1期77-88,共12页
为探究海带多糖的最佳提取工艺,并对其结构特性及抗氧化活性进行分析,采用微波辅助低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)提取海带多糖,通过单因素试验和响应面试验获得最佳提取工艺,利用傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射和场发射扫描... 为探究海带多糖的最佳提取工艺,并对其结构特性及抗氧化活性进行分析,采用微波辅助低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)提取海带多糖,通过单因素试验和响应面试验获得最佳提取工艺,利用傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射和场发射扫描电子显微镜等对其进行结构表征,同时对其抗氧化活性进行分析。结果表明,海带多糖的最优提取工艺为含水质量分数20%的DES(甜菜碱与尿素摩尔比1∶2)、固液比1∶40(g/mL)、微波功率426 W、提取温度56℃、提取时间60 min,在此条件下获得多糖质量分数为5.96%,比热水浸提法提高52.04%;傅里叶变换红外光谱分析显示,微波辅助DES提取的海带多糖结构具有多样性;基于X-射线衍射分析,海带多糖为非结晶物质;场发射扫描电镜显示,热水浸提、微波辅助DES提取对海带多糖结构有不同影响。微波辅助甜菜碱-尿素提取的海带多糖具有较好的抗氧化活性,对ABTS^(+)·自由基、DPPH自由基清除率分别为83.40%,62.34%。研究为开发和优化海带多糖的高值化利用提供理论依据。 展开更多
关键词 海带多糖 低共熔溶剂 微波 抗氧化活性
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叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用
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作者 王耀 李燕飞 +9 位作者 曹金博 杨喜燕 黄佳翔 黄明月 韩露 王凯乐 陈秀金 李兆周 张敏 康怀彬 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期339-347,共9页
为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释... 为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释倍数为16000,二抗稀释倍数为10000,一抗、二抗孵育时间和显色时间分别为15、30、10 min时,建立的cELISA方法半数抑制浓度为1.12 ng/mL,最低检测限为0.028 ng/mL。该方法与维生素B1、B2、烟酸等B族维生素无交叉反应,特异性良好,与叶酸结构类似物二氢叶酸、四氢叶酸、蝶酸的交叉反应率分别为12.21%、2.07%和2.72%,检测牛奶和能量饮料样品的加标回收率分别为88.32%~94.12%和88.00%~93.29%,初步应用于复合B族维生素片和婴幼儿奶粉中叶酸含量的检测一致率分别为102.01%~114.72%和99.04%~111.62%,相对标准偏差均小于5%。本研究为快速检测叶酸含量提供了一种灵敏、特异、准确的方法,能够提高现场检测效率,对于营养强化剂含量的快速检测方法研究具有参考价值。 展开更多
关键词 叶酸 单克隆抗体 酶联免疫吸附试验 应用
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茯茶组合物优化及其泡腾颗粒的制备
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作者 李楠 李莎莎 +3 位作者 李根 王若彤 龚频 杨文娟 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期282-291,共10页
本研究旨在制备一款茯茶组合物及其泡腾颗粒。以茯茶为原料,以多糖含量为指标,通过单因素实验和响应面试验考察了乙醇质量分数、液料比、醇沉时间及提取液浓缩倍数等对茯茶多糖醇沉工艺的影响。通过体外活性及感官评价确定茯茶组合物(... 本研究旨在制备一款茯茶组合物及其泡腾颗粒。以茯茶为原料,以多糖含量为指标,通过单因素实验和响应面试验考察了乙醇质量分数、液料比、醇沉时间及提取液浓缩倍数等对茯茶多糖醇沉工艺的影响。通过体外活性及感官评价确定茯茶组合物(多糖、微粉、提取物)的最佳组成比例。以茯茶组合物为主要原料,通过单因素实验和响应面试验优选了酸碱颗粒的辅料配比。以泡腾颗粒的外观、制粒难易程度、成型率和溶化性作为评分指标对配方进行综合评价。结果显示,茯茶多糖最佳醇沉工艺为:茯茶提取液浓缩倍数为4,乙醇质量分数为100%,液料比为4(mL:g),醇沉时间为48 h,在此条件下多糖含量为2.78±0.12 mg/g,工艺可行。茯茶组合物(茯茶多糖5%、茯茶微粉20%、茯茶提取物75%)对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除率分别为84.49%±3.45%、78.52%±0.47%、75.26%±1.10%;对α-葡萄糖苷酶抑制率为89.98%±0.17%,对α-淀粉酶抑制率为42.24%±0.21%,胆酸盐结合率为75.09%±0.73%。茯茶泡腾颗粒最佳配方为:酸碱源(柠檬酸、碳酸氢钠)比例为1:2;泡腾剂占比为45%;粘合剂为5%PVPK 30乙醇溶液,制备的茯茶泡腾颗粒平均综合评分为94.7±0.26。茯茶泡腾颗粒均匀,休止角32.37°,含水量4.2%,溶化时间133 s,溶化时间短,感官评价良好,质量稳定。本研究为茯茶新型食用形式提供了新思路。 展开更多
关键词 茯茶多糖 茯茶微粉 茯茶提取物 泡腾颗粒 α-葡萄糖苷酶抑制 α-淀粉酶抑制
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柱后衍生液相色谱法测定茶酒中的果糖、葡萄糖和蔗糖
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作者 李丽霞 成洲 +2 位作者 李丹 钟晓雪 罗学平 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期288-294,共7页
该研究建立了一种柱后衍生液相色谱法测定茶酒中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法。采用Asahipak NH2P-50 4E色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以含0.5%H3PO4的乙腈-水(75∶25,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速0.8 m L/min,柱温40℃,柱后120... 该研究建立了一种柱后衍生液相色谱法测定茶酒中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法。采用Asahipak NH2P-50 4E色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以含0.5%H3PO4的乙腈-水(75∶25,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速0.8 m L/min,柱温40℃,柱后120℃下采用2.0 g/L高碘酸氧化、1.0 g/L酚试剂进行衍生显色,于波长670 nm处检测。结果表明,果糖在25.0~500.0 mg/L、葡萄糖和蔗糖在50.0~1 000.0 mg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数(R^(2))>0.999,方法 检出限为2.58~9.64 mg/L,定量限为7.82~29.21 mg/L,加标回收率为96.55%~98.73%,精密度、稳定性试验结果相对标准偏差均<2.00%。利用本方法对市售的4类共11款茶酒中3种糖含量进行检测,结果表明在所有茶酒中均检测出葡萄糖,含量为0.038~111.36 g/L,10款茶酒中检测出果糖,含量为0.023~115.90 g/L,其中配制型茶酒中的葡萄糖、果糖含量最高;蔗糖仅在3款露酒型茶酒中检出,含量为0.012~0.380 g/L。该方法操作简便、试剂成本低、回收率高,可为茶酒的工艺研究、产品开发及标准制定等提供新的检测技术支持。 展开更多
关键词 液相色谱 柱后衍生 紫外检测 茶酒 糖类物质
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裸燕麦可溶性膳食纤维的制备、结构表征与性能探究
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作者 王桂林 郭敏敏 +3 位作者 孙晓杰 任海仙 石玉芳 李慧卿 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第4期54-60,67,共8页
为实现裸燕麦(Avena nuda L.)资源高值化利用,采用超声-酶法提取裸燕麦可溶性膳食纤维(An-SDF),并系统探究和解析其理化性质、组成、结构及功能特性。结果表明:An-SDF的持油、持水、膨胀、溶解性能良好;具有典型的多糖结构特征,主要成... 为实现裸燕麦(Avena nuda L.)资源高值化利用,采用超声-酶法提取裸燕麦可溶性膳食纤维(An-SDF),并系统探究和解析其理化性质、组成、结构及功能特性。结果表明:An-SDF的持油、持水、膨胀、溶解性能良好;具有典型的多糖结构特征,主要成分可能为β-葡聚糖;X射线衍射图谱显示其为纤维素Ⅰ型晶体结构,结晶度约为13.32%。热稳定性分析显示了An-SDF良好的热稳定性(分解温度为253℃)。抗氧化结果表明,当质量浓度为4.0 mg/mL时,An-SDF对DPPH·、ABTS^(+)·和·OH的清除率分别达到(90.08±1.91)%、(92.22±1.92)%、(81.39±3.00)%,IC_(50)为1.24、1.48、1.91 mg/mL,体现了较强的抗氧化能力,表明裸燕麦具备进一步开发的潜力。 展开更多
关键词 裸燕麦 可溶性膳食纤维 超声-酶法 结构表征 抗氧化活性
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不同菌种发酵对牛肉酱品质的影响
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作者 罗爱国 姜佩含 +7 位作者 陈泽刚 孔建纲 赵红梅 马晓丽 杨艳君 史胜利 刘晓夏 胡变芳 《中国酿造》 北大核心 2026年第3期236-243,共8页
该研究分别采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和米曲霉(Aspergillus oryzae)制作发酵牛肉酱。通过常规检测方法、气相色谱-质谱(GC-MS)法、电子鼻及感官评定法测定牛肉酱的pH值、... 该研究分别采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和米曲霉(Aspergillus oryzae)制作发酵牛肉酱。通过常规检测方法、气相色谱-质谱(GC-MS)法、电子鼻及感官评定法测定牛肉酱的pH值、质构特性、挥发性风味物质、电子鼻响应值及感官评分,考察不同发酵菌剂对牛肉酱品质的影响,并基于电子鼻响应值对各组牛肉酱进行主成分分析(PCA)。结果表明,酵母菌发酵的牛肉酱pH(4.87)、硬度(74.96 N)和咀嚼性(75.57 m J)适中;米曲霉通过酶解作用使硬度和咀嚼性较低,但胶粘性下降导致质地松散,色泽暗沉;酵母发酵的牛肉酱挥发性风味物质种类最为丰富,达53种,与不加发酵剂制作的牛肉酱相比,醇类物质和酯类物质含量分别提高14.04和20.7个百分点,赋予牛肉酱独特的果香和花香;酵母菌发酵牛肉酱对醇类、醛酮类、氮氧化合物等敏感,香气特征显著优于其他组。主成分分析可基于电子鼻响应值有效区分不同菌种发酵的牛肉酱;感官分析结果表明,酵母发酵组感官评分最高,为(85.89±4.48)分。综上,酿酒酵母通过调控挥发性风味物质合成与质构优化,在提升牛肉酱综合品质方面表现最优。 展开更多
关键词 发酵菌剂 牛肉酱 理化性质 挥发性风味物质 感官评价
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基于电化学粮油安全检测技术进展
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作者 胡维 张筠 +3 位作者 蒋栋磊 周玉蓉 张娜 王立峰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期502-513,共12页
粮油中存在的霉菌毒素、重金属离子及农药残留等污染物对公共健康构成潜在威胁,迫切需要构建高效、灵敏的检测体系以保障粮油安全。本文系统综述了电化学传感技术在粮油污染物分析中的研究进展,讨论了其在霉菌毒素、重金属离子和农药残... 粮油中存在的霉菌毒素、重金属离子及农药残留等污染物对公共健康构成潜在威胁,迫切需要构建高效、灵敏的检测体系以保障粮油安全。本文系统综述了电化学传感技术在粮油污染物分析中的研究进展,讨论了其在霉菌毒素、重金属离子和农药残留检测中的应用路径,重点介绍了离子印迹聚合物、生物识别分子与纳米材料修饰电极在传感界面构建中的集成策略。针对复杂粮油基质中的检测难题,分析了构型优化、信号放大机制与识别选择性等关键技术突破,展示了电化学传感技术在实际应用中的潜力。本文还探讨了当前面临的挑战,包括复杂样品基质带来的干扰、传感器的长期稳定性和重复使用能力不足,以及成本限制问题。未来研究可聚焦于提升抗干扰能力、增强稳定性与可靠性,并在保证性能的前提下推动传感器的低成本设计,以促进电化学传感技术在粮油安全领域的实用化应用。 展开更多
关键词 粮油安全 电化学检测 纳米材料 分子印迹 生物传感器
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基于转录组学分析广叶绣球菌多糖改善小鼠骨骼肌糖代谢紊乱机制
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作者 王振 靳雯 +4 位作者 魏欣 曹谨玲 云少君 程菲儿 冯翠萍 《菌物学报》 北大核心 2026年第3期106-123,共18页
本研究旨在探讨广叶绣球菌多糖(SLPs)对高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)诱导的糖代谢紊乱小鼠骨骼肌糖代谢功能的改善作用及分子机制。结果显示,SLPs干预显著减轻了小鼠的糖耐量受损和胰岛素抵抗,同时提高了骨骼肌糖原含量,并改善了骨骼肌... 本研究旨在探讨广叶绣球菌多糖(SLPs)对高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)诱导的糖代谢紊乱小鼠骨骼肌糖代谢功能的改善作用及分子机制。结果显示,SLPs干预显著减轻了小鼠的糖耐量受损和胰岛素抵抗,同时提高了骨骼肌糖原含量,并改善了骨骼肌的形态损伤。转录组分析共鉴定出965个差异表达基因(DEGs)。GO注释和富集分析表明这些基因主要参与组织发育、动物器官形态发生、小分子代谢过程、肌原纤维、糖原结合、有机酸结合等生物学过程。KEGG通路富集进一步揭示,DEGs显著富集于PI3k/Akt信号通路、糖尿病并发症相关的AGE-RAGE信号通路、胰岛素抵抗、AMPK信号通路等关键信号通路。此外,SLPs通过调控小鼠骨骼肌中AMPK/SIRT1/PGC-1α信号通路相关基因、蛋白的表达和关键酶的活性来改善骨骼肌的糖代谢紊乱,保护骨骼肌损伤,维持机体代谢稳态。本研究为SLPs作为功能食品原料的开发提供了重要的理论依据。 展开更多
关键词 广叶绣球菌多糖 糖代谢 骨骼肌 转录组学 AMPK/SIRT1/PGC-1α信号通路
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噬菌体裂解酶防控食源性病原菌研究进展
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作者 张小燕 唐梦君 +4 位作者 周倩 郭翔宇 唐修君 陆俊贤 高玉时 《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期375-383,共9页
食源性致病菌是危害人类健康和社会经济的重要因素,食品从“农场”到“餐桌”全链条过程中的各个环节都有可能被致病菌污染而引发食源性疾病。随着全球耐药问题的日益严峻,迫切需要研发食源性病原菌新型控制方法。噬菌体裂解酶是大部分... 食源性致病菌是危害人类健康和社会经济的重要因素,食品从“农场”到“餐桌”全链条过程中的各个环节都有可能被致病菌污染而引发食源性疾病。随着全球耐药问题的日益严峻,迫切需要研发食源性病原菌新型控制方法。噬菌体裂解酶是大部分烈性噬菌体合成的活性蛋白,能裂解细菌细胞壁,作为一种杀菌功能蛋白,因其较强的杀菌活性、宿主特异性、不易产生耐药及具有工程改造潜力等特点而受到研究者们越来越多的关注。本综述描述了噬菌体裂解酶的分类、结构及杀菌特性,讨论了革兰氏阴性菌噬菌体裂解酶的增效策略,总结了噬菌体裂解酶防控食源性致病菌的最新研究进展并展望了其应用前景,以期为耐药食源性病原菌的防控新策略提供参考。 展开更多
关键词 噬菌体裂解酶 食源性病原菌 防控
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