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瑞士乳杆菌TS206对小鼠血脂及粪便胆汁酸水平的调控影响 被引量:3
1
作者 王泳 叶雷 +4 位作者 贾彦 庞广昌 赵培 闫亚丽 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期196-201,共6页
探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响。以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水(0.2 m L/d)连续灌胃7周,监测小鼠体质量和血脂(总胆固醇(total ser... 探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响。以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水(0.2 m L/d)连续灌胃7周,监测小鼠体质量和血脂(总胆固醇(total serum cholesterol,TC)、甘油三酯(triglycerides,TG)水平、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C))以及粪便总胆汁酸(total bile acid,TBA)水平的变化。灌胃L.helveticus TS206后,小鼠体质量增量显著高于对照组(P<0.05,P<0.01);血清中TC、TG和LDL-C水平均显著降低(P<0.05),灌胃停止1周后基本恢复到对照组水平;L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水小鼠血清中HDL-C含量均无显著性变化;TBA水平呈先下降后上升趋势,且3周后TBA水平显著低于对照组(P<0.05)。研究结果表明,L.helveticus TS206能促进健康小鼠体质量增加,并有效调控其血脂水平,提示口服L.helveticus TS206菌剂可能会降低患心脑血管疾病的风险。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌TS206 血脂 总胆汁酸 心脑血管疾病
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冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产工艺条件优化的研究 被引量:2
2
作者 陈庆森 宋丽萍 +2 位作者 阎亚丽 庞广昌 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期123-127,共5页
优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表... 优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表明这种冰核活性细菌的最适培养条件为:培养温度18℃,装液量40ml/250ml,摇床转速180r/min,接种量3%,发酵液的初始pH8。实验还确定了冰核活性细菌在发酵48h时达到对数生长期。采用上述发酵条件培养XanthomonasampelinaTS206可以使细菌在冰核活性不降低的条件下发酵液的菌体浓度达到2.87×1010个/ml,菌体干重增加了37.7%。 展开更多
关键词 冰核活性细菌 XANTHOMONAS ampelinaTS206 发酵生产工艺条件
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冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的两种固定化方法的比较
3
作者 刘健 陈庆森 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 北大核心 2003年第2期5-9,共5页
冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰... 冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰核活性有较大影响,利用海藻酸盐直接固定化冰核活性较高,但渗漏量较大;利用共固定化冰核活性较低,但渗漏量很低.两种固定化方法的凝胶珠添加量与综合评分相关不大;海藻酸盐固定化综合评分与固化时间正相关,共固定化综合评分与固化时间略呈负相关. 展开更多
关键词 XanthomonasampelinaTS206 聚乙烯醇 海藻酸盐 共固定化 冰核活性
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聚乙烯醇-海藻酸盐共固定化冰核活性细菌——黄单胞菌TS206的研究 被引量:5
4
作者 陈庆森 刘健 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期492-497,共6页
冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义 ,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用PVA和海藻酸盐作为固定化载体 ,通过两者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS2 0 6的共... 冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义 ,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用PVA和海藻酸盐作为固定化载体 ,通过两者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS2 0 6的共固定化技术。结果表明 ,细胞投入量对冰核活性有较大影响 ,基础固定化条件对固定化技术指标的综合评分影响程度大小的顺序依次为 :海藻酸钠浓度 >硼酸浓度 >PVA浓度 >CaCl2 浓度 ,各因素的较优水平是 :海藻酸钠浓度 1 % ,硼酸浓度 5 % ,PVA浓度 8% ,CaCl2 浓度 1 1 % ;研究还发现冰核活性与固定化凝胶珠的添加量正相关 ,与固化时间相关性较小 ,渗漏量受固定化凝胶珠的添加量和固化时间影响不显著。 展开更多
关键词 聚乙烯醇 海藻酸盐 固定化 冰核活性 黄单胞菌
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降低冰核生产菌X.ampelina TS206黄原胶产率的研究
5
作者 李鸿雁 陈庆森 +1 位作者 阎亚丽 罗剑 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期76-78,共3页
培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可... 培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可以降低产胶率,但效果不如麦芽糖。在培养基中加入0.1ml/100ml乳酸可以有效地抑制黄原胶的产生,而对冰核活性和生物量影响不大。 展开更多
关键词 麦芽糖 TS2 黄原胶 麦芽汁 蔗糖 冰核细菌 生产菌 生物量 低产 培养基
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食品智能仓储、包装技术与高端装备研究进展 被引量:6
6
作者 郭志明 张鹏敏 +4 位作者 李兆丰 徐斌 石吉勇 邹小波 陈坚 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期12-25,共14页
在食品制造与供给全球化背景下,树立并践行“大食物观”,构建多元化食物供给与高效综合利用体系,是食品稳定安全供给的基本保障,其中仓储、包装技术及其装备在食品提质增效方面发挥着重要作用。智能感知、无线定位、远程控制等新兴技术... 在食品制造与供给全球化背景下,树立并践行“大食物观”,构建多元化食物供给与高效综合利用体系,是食品稳定安全供给的基本保障,其中仓储、包装技术及其装备在食品提质增效方面发挥着重要作用。智能感知、无线定位、远程控制等新兴技术促进食品仓储提档升级,人工智能、纳米材料和生物科技推进食品包装智能化、绿色化,结合食品仓储与包装数智化高端装备支撑食品制造高质量发展。本文分析食品仓储、包装技术与装备行业的发展态势,综述智能仓储、包装的关键技术与装备研究进展,指出智能仓储、智能包装和高端装备发展的核心问题,最后阐述仓储、包装关键技术与装备的发展趋势。该领域应以国家战略规划为引领,以食品仓储、包装高端装备为引擎,以技术革新、绿色发展和跨界融合形成新质生产力驱动食品制造高质量发展。 展开更多
关键词 食品仓储 智能包装 高端装备 智能制造
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《食品安全快速检测技术》工作手册式教材的开发研究 被引量:2
7
作者 战旭梅 王正云 刘萍 《哈尔滨职业技术学院学报》 2025年第1期35-37,共3页
教材建设是职业教育“三教”改革的重要内容。作为食品安全快速检测技术专业的核心课程,食品检验检测技术具有新方法、新技术更新迭代快,实践操作性强的特点。工作手册式教材以真实检测项目为载体、岗位典型工作流程为依据,有利于学生... 教材建设是职业教育“三教”改革的重要内容。作为食品安全快速检测技术专业的核心课程,食品检验检测技术具有新方法、新技术更新迭代快,实践操作性强的特点。工作手册式教材以真实检测项目为载体、岗位典型工作流程为依据,有利于学生掌握专业技能。《食品安全快速检测技术》工作手册式教材应在充分调研的基础上,组建校企“双元”编写团队,根据岗位工作所需要的知识、技能和素养组织教学内容,按照岗位工作流程编排学习任务,真正落实岗课对接,提高人才培养的针对性和适应性。 展开更多
关键词 食品安全快速检测技术 工作手册式教材 “三教”改革
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一测多评法测定花椒及相关产品中4个酰胺类物质的含量
8
作者 张雪梅 舒晓 +4 位作者 张伟 谢蔓莉 杨晓霞 杨丰庆 杨俊英 《中国油脂》 北大核心 2025年第9期131-138,共8页
为了对花椒及相关产品中酰胺类化合物准确定量,以羟基-α-山椒素为内参物,建立了一测多评法同时测定花椒及相关产品中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素4个成分含量的方法。采用高效液相色谱法(外标法)... 为了对花椒及相关产品中酰胺类化合物准确定量,以羟基-α-山椒素为内参物,建立了一测多评法同时测定花椒及相关产品中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素4个成分含量的方法。采用高效液相色谱法(外标法)建立了4个成分的标准曲线,并对外标法进行了方法学考察。在外标法的基础上,以羟基-α-山椒素为内参物,获得其他3个成分的相对校正因子和相对保留时间,以相对保留时间对样品峰进行定性,以相对校正因子和外标法获得的样品中羟基-α-山椒素含量计算花椒及相关产品中其他3个成分的含量。对一测多评法的适用性进行了考察,并以35个实际样品(干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒叶)为例,对比了外标法和一测多评法测定结果的差异。结果表明:外标法4个成分的标准曲线回归方程线性关系良好,具有较好的精密度、稳定性、重复性和准确性;在各自线性范围内,羟基-α-山椒素与羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素之间的相对校正因子分别为0.539、0.245和0.541;高效液相色谱仪和色谱柱对羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素的相对校正因子和相对保留时间影响很小,柱温及流动相组成对相对校正因子的影响也很小;采用一测多评法和外标法测得实际样品中4个成分的含量值接近,相对误差绝对值在0~5.56%之间。综上,所建立的一测多评法简便、可靠、重现性好,适用于花椒及相关产品中4个酰胺类物质含量的同时测定。 展开更多
关键词 花椒及花椒制品 花椒酰胺 高效液相色谱 一测多评法 相对校正因子
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常见食品防腐剂的检测方法研究 被引量:1
9
作者 王淑敏 《食品安全导刊》 2025年第4期123-125,共3页
随着社会进步和生活水平提高,食品安全问题日益受到关注,其中食品防腐剂的合理使用和检测尤为重要。本文综述了食品防腐剂的主要类型及其应用特点,重点阐述了高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附测定法、毛细管电泳法和薄层色谱... 随着社会进步和生活水平提高,食品安全问题日益受到关注,其中食品防腐剂的合理使用和检测尤为重要。本文综述了食品防腐剂的主要类型及其应用特点,重点阐述了高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附测定法、毛细管电泳法和薄层色谱法等常用检测方法的原理、特点及应用要点。通过分析各种检测方法的优缺点和适用范围,为食品防腐剂的检测提供参考,对加强食品安全监管、保障消费者健康具有重要意义。 展开更多
关键词 食品防腐剂 检测方法 色谱分析 食品安全
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长时发酵褐色乳酸菌饮料稳定性研究
10
作者 王婧宜 林莉 金越 《中国食品添加剂》 2025年第4期12-16,共5页
以基于近红外发射光谱的背散射光随时间的变化率得到的TSI为评价指标,采用单因素和正交试验设计研究了发酵时间、高甲氧基果胶添加量、均质压力对长时发酵褐色乳饮料稳定性的影响,结果表明:在发酵时间为96 h、高甲氧基果胶添加量为3.5 ... 以基于近红外发射光谱的背散射光随时间的变化率得到的TSI为评价指标,采用单因素和正交试验设计研究了发酵时间、高甲氧基果胶添加量、均质压力对长时发酵褐色乳饮料稳定性的影响,结果表明:在发酵时间为96 h、高甲氧基果胶添加量为3.5 g/L、均质压力为25 MPa的条件下,长时发酵褐色乳饮料稳定性最好。 展开更多
关键词 褐色乳酸菌饮料 稳定性 稳定性系数 发酵时间 高甲氧基果胶 均质压力
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超声联合酶辅助蒸馏法优选秦岭艾草挥发油提取工艺及其抗氧化活性研究
11
作者 侯敏娜 李丹 +3 位作者 侯少平 豆佳媛 周鹏韬 赖普辉 《中国食品添加剂》 2025年第6期13-20,共8页
在单因素试验基础上,在固定超声功率100 W、料液比(1∶20)g/mL、酶解时间60 min时,采用响应面法优选超声联合酶辅助蒸馏法提取秦岭艾草挥发油工艺,并通过清除DPPH自由基和ABTS^(+)自由基方法,研究其抗氧化活性。结果表明,当提取时间4.3... 在单因素试验基础上,在固定超声功率100 W、料液比(1∶20)g/mL、酶解时间60 min时,采用响应面法优选超声联合酶辅助蒸馏法提取秦岭艾草挥发油工艺,并通过清除DPPH自由基和ABTS^(+)自由基方法,研究其抗氧化活性。结果表明,当提取时间4.3 h,酶解温度54℃,加酶量125 U/g,超声时间47 min时,秦岭艾草挥发油提取得率为0.7549%,与软件预测值相差0.0749%。抗氧化试验结果表明,在秦岭艾草挥发油浓度为1.0 mg/mL时,对DPPH自由基、ABTS^(+)自由基清除率分别为91.83%、92.53%,与同浓度阳性对照Vc的清除率(94.48%、95.32%)接近,并无显著差异(P>0.05),且随浓度的增大清除率增强。这为秦岭艾草资源的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 超声联合酶辅助蒸馏法 秦岭艾草 挥发油提取 抗氧化活性
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小米粒的神奇旅程
12
作者 邵菲 顾昊 《科学生活》 2025年第4期60-61,共2页
“锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”小时候大家都背诵过这首唐诗,描写了农民种粮的辛苦,粮食来之不易。但大家知道吗?一颗小小的米粒进入人体后,又会开始一场神奇的旅程,就像是一场精心编排的舞蹈剧。小米粒从口腔开始... “锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”小时候大家都背诵过这首唐诗,描写了农民种粮的辛苦,粮食来之不易。但大家知道吗?一颗小小的米粒进入人体后,又会开始一场神奇的旅程,就像是一场精心编排的舞蹈剧。小米粒从口腔开始,它经历一系列的神奇转化,最终变成我们身体所需的能量。在口腔里,牙齿就像研磨机,把米粒咀嚼成更小的颗粒。想象一下,当你咀嚼米粒时,它们在你的牙齿间跳跃、翻滚,就像是在跳一场欢快的舞蹈。 展开更多
关键词 神奇旅程 转化 咀嚼 能量 牙齿 口腔 小米粒
原文传递
杜仲叶浸提液对冠突散囊菌液态发酵的影响
13
作者 李白存 易永诗 +5 位作者 吴丹 王映丹 杜加凤 田垚 杨苗苗 肖春铃 《中国食品添加剂》 2025年第10期62-68,共7页
本文探究了冠突散囊菌液体发酵的最佳培养基配方,以及杜仲叶浸提液对冠突散囊菌生长的影响。试验结果表明,冠突散囊菌的最佳培养基配方为:NaCl 32 g/L,NH_(4)NO_(3)3 g/L,蔗糖20 g/L,MgSO_(4)0.5 g/L,K_(2)HPO_(4)·3H_(2)O 1.3 g/L... 本文探究了冠突散囊菌液体发酵的最佳培养基配方,以及杜仲叶浸提液对冠突散囊菌生长的影响。试验结果表明,冠突散囊菌的最佳培养基配方为:NaCl 32 g/L,NH_(4)NO_(3)3 g/L,蔗糖20 g/L,MgSO_(4)0.5 g/L,K_(2)HPO_(4)·3H_(2)O 1.3 g/L,在此条件下,冠突散囊菌菌丝干重为1.56 g/L。当杜仲叶浸提液的添加量为80%时,冠突散囊菌菌丝干重和孢子数目都达到最高值,分别为0.687 g/L和3.712×10^(12)个/mL,该结果表明杜仲叶浸提液对冠突散囊菌菌体的生长具有一定的促进作用。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 菌丝干重 孢子数目 杜仲叶
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基于不同提取物中的花青素智能pH复合膜的研究进展 被引量:2
14
作者 赵娅敏 张敏 +5 位作者 张沛春 张斌 齐燕姣 鲜亮 王文芳 陈丽华 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期373-380,共8页
食品包装是食物给人的第一印象,它可以引起或抑制人们的食欲,在提高食物的外观和质量方面发挥着极其重要的作用。如何更好地保护广大消费者免受变质腐烂的食品带来未知疾病的困扰,进一步提高食品质量已成为重要的研究方向。而花青素是... 食品包装是食物给人的第一印象,它可以引起或抑制人们的食欲,在提高食物的外观和质量方面发挥着极其重要的作用。如何更好地保护广大消费者免受变质腐烂的食品带来未知疾病的困扰,进一步提高食品质量已成为重要的研究方向。而花青素是重要的天然水溶性色素,广泛存在于植物中,其属于多酚家族的黄酮类物质,具有良好的pH敏感性。该文综述了近几年研究人员从不同植物中提取出花青素,将其作为指示剂制备智能pH复合膜,通过复合膜颜色的变化以监测肉类、牛奶和果蔬等的新鲜程度方面的最新研究进展,还讨论了花青素的来源、结构和性质,为研究人员探索从不同植物中提取的花青素智能pH指示膜在其他领域中的应用潜力提供一定的思路。 展开更多
关键词 花青素 提取方法 PH敏感性 应用
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酚酸基纳米金修饰电极检测食品中的亚硝酸盐和亚硫酸盐 被引量:2
15
作者 陈林林 吴松遥 +5 位作者 郝熙 李伟 张铭 张海鹏 李昕彤 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期274-282,共9页
基于酚酸良好的还原性和无污染性建立酚酸基纳米金传感体系,以实现亚硝酸盐和亚硫酸盐的灵敏检测。采用不同酚酸还原氯金酸制备纳米金(Gold nanoparticles,AuNPs),通过紫外光谱和交流阻抗法获得还原效果最佳的酚酸为没食子酸(Gallic aci... 基于酚酸良好的还原性和无污染性建立酚酸基纳米金传感体系,以实现亚硝酸盐和亚硫酸盐的灵敏检测。采用不同酚酸还原氯金酸制备纳米金(Gold nanoparticles,AuNPs),通过紫外光谱和交流阻抗法获得还原效果最佳的酚酸为没食子酸(Gallic acid,GA)。利用电沉积法制备GA@AuNPs@Au电极,并由线性扫描伏安法(Linear scanning voltammetry,LSV)表征亚硝酸盐和亚硫酸盐的电化学行为。优化体系条件为:GA浓度1 mmol/L、孵育温度70℃、反应时间60 min、pH6.0磷酸盐缓冲溶液浓度0.15 mol/L。亚硝酸盐和亚硫酸盐浓度在0.001~7 mmol/L范围内与氧化峰电流分别呈良好的线性关系(R2>0.994),检出限分别为0.20μmol/L和0.24μmol/L(S/N=3)。该修饰电极的重现性和稳定性良好,可用于实际样品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的同时测定。 展开更多
关键词 酚酸 纳米金 修饰电极 亚硝酸盐 亚硫酸盐
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超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响 被引量:3
16
作者 罗晓莉 杨宁 +3 位作者 周锫 曹晶晶 张沙沙 孙达锋 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期104-110,共7页
为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响,本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法,制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉(CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40),并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化... 为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响,本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法,制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉(CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40),并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化特性和粗蛋白、粗多糖、膳食纤维等营养成分含量进行了测定和比较分析。结果表明:超微粉碎使裂褶菌粉体的振实密度降低,滑角、休止角增加,虽流动性、填充性变差,但粉体色泽更为白亮。与普通粉碎的CG-60相比,经超微粉碎的SG-40的膨胀力、持水力、持油力分别提高了77.27%、6.74%、11.63%,水溶性指数达到CG-60样品的4倍以上,水合性质得到显著改善(P<0.05),粗蛋白、粗多糖、可溶性膳食纤维等营养成分含量分别达到13.10、10.47、4.27 g/100 g,与普通粉碎粉体相比均显著增加(P<0.05)。综上所述,超微粉碎处理可改善裂褶菌粉体的水合性质,提高营养成分的溶出,粉体质地更为细腻、颜色更为白亮,但在一定程度上降低了裂褶菌粉的流动性和填充性。 展开更多
关键词 超微粉碎 普通粉碎 裂褶菌 粉体特性 营养成分
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超高效液相色谱-串联质谱法测定发酵乳制品中米酵菌酸和异米酵菌酸 被引量:2
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作者 李文廷 叶沛 +4 位作者 刘玲 陶蓉蓉 张瑞雨 师真 蒋孟圆 《分析测试学报》 北大核心 2025年第2期326-333,共8页
该研究采用液液萃取技术结合超高效液相色谱-串联质谱法对发酵乳制品中的米酵菌酸和异米酵菌酸两种细菌毒素进行监测分析,以防控细菌毒素中毒事件的发生。以发酵乳制品为基质,通过考察提取试剂、净化剂和盐析剂以及仪器参数对两种细菌... 该研究采用液液萃取技术结合超高效液相色谱-串联质谱法对发酵乳制品中的米酵菌酸和异米酵菌酸两种细菌毒素进行监测分析,以防控细菌毒素中毒事件的发生。以发酵乳制品为基质,通过考察提取试剂、净化剂和盐析剂以及仪器参数对两种细菌毒素测定效果的影响,确定前处理条件为采用90%丙酮-1%甲酸溶液涡旋提取,高速离心浓缩,经0.22μm滤膜过滤后进行检测。在最佳条件下,米酵菌酸和异米酵菌酸在1~200 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于0.999,检出限分别为0.075、0.11μg/kg,在3个加标水平下的回收率为90.8%~106%,相对标准偏差为0.80%~6.1%。该方法相较于其他方法更高效便捷,且无需前处理净化操作,展现了更佳的提取率、更高的灵敏度及更强的准确性,适用于发酵乳制品尤其是批量样品中米酵菌酸和异米酵菌酸的测定。 展开更多
关键词 发酵乳制品 米酵菌酸 异米酵菌酸 超高效液相色谱-串联质谱 细菌毒素
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凉山州14个核桃品种主要经济指标及脂肪酸组成分析 被引量:2
18
作者 金银春 任波 +2 位作者 胡定林 陈善波 余凌帆 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期135-140,共6页
为全面评价、合理利用四川省凉山州现有核桃品种,对凉山州14个核桃品种的主要经济指标及脂肪酸组成进行了测定,计算了各指标变异系数和遗传多样性指数,并对各指标进行相关性分析和聚类分析。结果表明:14个核桃品种中,粗脂肪含量较高的... 为全面评价、合理利用四川省凉山州现有核桃品种,对凉山州14个核桃品种的主要经济指标及脂肪酸组成进行了测定,计算了各指标变异系数和遗传多样性指数,并对各指标进行相关性分析和聚类分析。结果表明:14个核桃品种中,粗脂肪含量较高的核桃品种有小圆、美姑大泡、冕漾等,蛋白质含量较高的核桃品种有陆佳、香酥、白鹤滩米核桃等;香酥为高油酸含量品种,利丰紫瓤、大凉山紫伊核桃晚熟2号为高亚油酸含量品种,盐源早、冬晚、利丰紫瓤为高α-亚麻酸含量品种,盐源早、冬晚、小圆的亚油酸与α-亚麻酸含量比值更接近4;出仁率、粗脂肪含量、棕榈酸含量的变异系数较低,均小于10%,说明这3个指标较稳定;主要经济指标与脂肪酸含量的遗传多样性指数的变化范围为1.57~2.14,其中,出仁率的遗传多样性指数最低,十七碳酸含量的遗传多样性指数最高;三径均值与单果质量存在极显著正相关性,蛋白质含量与α-亚麻酸含量存在显著负相关性,油酸含量与亚油酸含量存在极显著负相关性;经聚类分析,在欧氏距离为20时,14个核桃品种被分为2个组群,小圆、香酥聚为一组,其他12个品种聚为一组。综上,14个核桃品种均为当地的优良品种,可对油脂含量高、蛋白质含量高、脂肪酸比例合理及其他特异性指标有优势的品种有针对性地加以利用。 展开更多
关键词 凉山州 核桃 品种 经济指标 脂肪酸
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不同贮藏方式陈皮精油成分及其抗氧化活性分析 被引量:2
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作者 陈霖虹 肖更生 +7 位作者 徐玉娟 吴继军 余元善 温靖 邹波 李璐 陈树鹏 傅曼琴 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期215-224,共10页
为探究不同贮藏方式对陈皮精油含量、精油成分及其抗氧化活性的影响,选用标准干仓与自然陈化两种贮藏方式下陈化0~9年陈皮为研究对象,采用改进型Clevenger法提取陈皮精油,分析比较其精油得率,通过ABTS法和DPPH法比较其抗氧化活性差异,... 为探究不同贮藏方式对陈皮精油含量、精油成分及其抗氧化活性的影响,选用标准干仓与自然陈化两种贮藏方式下陈化0~9年陈皮为研究对象,采用改进型Clevenger法提取陈皮精油,分析比较其精油得率,通过ABTS法和DPPH法比较其抗氧化活性差异,气相色谱-质谱联用法分析比较精油成分。结果表明,精油得率随陈化时间延长而下降,抗氧化活性则呈现上升趋势。与自然陈化陈皮精油相比,标准干仓陈皮精油得率更高,抗氧化活性更强。两种贮藏方式陈皮精油共检测出65种共有香气成分,以萜烯类、酯类和酸类为主,自然陈化陈皮精油中酸类、醇类和醛类物质相对含量显著高于标准干仓陈皮精油,而酚类物质相对含量则显著低,利用偏最小二乘回归分析能较好区分两种贮藏方式的陈皮精油,其中10种差异香气物质可以用于陈皮精油贮藏方式的区分。相关性分析表明γ-松油烯和萜品油烯与精油抗氧化活性呈显著正相关。该研究分析比较标准干仓与自然陈化两种贮藏方式陈皮精油的差异,为阐明两种陈皮精油的品质及挥发性成分特征提供参考。 展开更多
关键词 陈皮精油 标准干仓陈皮 自然陈化陈皮 抗氧化活性 挥发性成分
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米根霉发酵脱胚玉米粉制备L-乳酸的工艺优化
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作者 马雪 肖雨晴 +2 位作者 杜如馨 田雨 秦瑞雪 《粮食与饲料工业》 2025年第5期85-89,共5页
为提升玉米深加工副产物价值并降低L-乳酸成本,通过对脱胚玉米粉制L-乳酸的发酵过程工艺参数优化,得出米根霉发酵脱胚玉米粉制备乳酸的最佳工艺。通过单因素结果选取硫酸氨添加量、装液量、种龄、温度4个因素设计正交试验。结果表明:当... 为提升玉米深加工副产物价值并降低L-乳酸成本,通过对脱胚玉米粉制L-乳酸的发酵过程工艺参数优化,得出米根霉发酵脱胚玉米粉制备乳酸的最佳工艺。通过单因素结果选取硫酸氨添加量、装液量、种龄、温度4个因素设计正交试验。结果表明:当硫酸铵添加量为5 g/L、装液量为70 mL/500 mL、温度为34℃、种龄为22 h时,发酵得到的乳酸含量为59.6 g/L;同时通过极差分析得出4种因素对深层发酵生产乳酸的影响主次顺序,即种龄>硫酸铵添加量>装液量>温度。 展开更多
关键词 脱胚玉米粉 米根霉 L-乳酸 深层发酵 工艺优化
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