解冻方式对中国对虾物理性质和化学性质的影响 被引量：41

1

作者 侯晓荣 米红波 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期243-247,共5页

比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸... 比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低,Ca2+-ATP酶活性最高,为最适合中国对虾的解冻方法。中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性。 展开更多

关键词 中国对虾 解冻方式 物理性质和化学特性 品质

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金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展 被引量：14

2

作者 李念文 谢晶 周然 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期108-111,共4页

金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切。详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K... 金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切。详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K值、脂质和蛋白质的氧化、pH值、色泽、剪切力、微生物指标等,为我国金枪鱼解冻技术的发展和创新提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 金枪鱼 解冻方法 品质

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解冻技术在肉制品中的应用研究进展 被引量：14

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作者 刘瑜 李保国 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第5期65-72,共8页

目的对国内外肉品解冻技术的研究进展进行综述,以提高解冻效率和解冻肉的品质。方法阐述各种解冻技术对肉制品的作用机理,分析其优势和限制其推广应用的关键问题;论述应用于牛肉、猪肉和羊肉的解冻工艺,并对肉品解冻的未来研究方向进行... 目的对国内外肉品解冻技术的研究进展进行综述,以提高解冻效率和解冻肉的品质。方法阐述各种解冻技术对肉制品的作用机理,分析其优势和限制其推广应用的关键问题;论述应用于牛肉、猪肉和羊肉的解冻工艺,并对肉品解冻的未来研究方向进行展望。结论各种解冻技术均有利弊,对于牛肉,高压静电解冻技术虽是一种极具潜力的新型解冻技术,但仍存在解冻规模小和生产成本高等问题;对于猪肉,低温高湿解冻较适用于实际生产;对于羊肉,冷水和低温空气解冻是较为合适的方法。未来可根据不同肉制品的特性,有针对性地研究其解冻工艺。同时,也应对组合解冻技术和肉品的预处理技术进行研究,以提高冻肉的解冻效率和品质。 展开更多

关键词 解冻技术 解冻工艺 作用机理 肉类产品

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三种解冻方法比较研究 被引量：5

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作者 刘年生 徐跃 黄渊 《渔业现代化》 1997年第1期13-15,共3页

本文以速冻翡翠贻贝为试验材料．对空气解冻、红外解冻和微波解冻等三种解冻方法进行了比较研究。通过测定解冻至5℃所需的时间和解冻后产品的感官评价、TVB-N值及还原糖含量等质量指标来进行分析比较。实验结果表明，从解冻时间和解冻... 本文以速冻翡翠贻贝为试验材料．对空气解冻、红外解冻和微波解冻等三种解冻方法进行了比较研究。通过测定解冻至5℃所需的时间和解冻后产品的感官评价、TVB-N值及还原糖含量等质量指标来进行分析比较。实验结果表明，从解冻时间和解冻后产品质量的角度来看。选择微波解冻法较适宜。符合现代流水线生产的需要，可为水产品解冻生产实际提供指导和参考。 展开更多

关键词 翡翠贻贝 解冻 微波 质量指标

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冻结水产品解冻装置的设计 被引量：1

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作者 叶于明 《水产科学》 CAS 北大核心 1989年第3期34-36,共3页

近年来我国水产品冷藏保鲜技术进步较快,渔获物的冻结,冷藏等保鲜设施迅速增加,从而使冻结水产品的质量较前有了明显的提高。这就为开展冻结水产品解冻方法和装置的研究、开发,以及在生产中推广使用提供了必要的前提和有利条件。值得指... 近年来我国水产品冷藏保鲜技术进步较快,渔获物的冻结,冷藏等保鲜设施迅速增加,从而使冻结水产品的质量较前有了明显的提高。这就为开展冻结水产品解冻方法和装置的研究、开发,以及在生产中推广使用提供了必要的前提和有利条件。值得指出,由于水产品鲜度的下降是积累性的和不可逆的,如果我们对解冻这一工艺环节仍然不予重视。 展开更多

关键词 水产品 冻结 解冻装置 设计

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空气、红外线、微波解冻法的探讨 被引量：3

6

作者 刘年生 徐跃 黄渊 《冷藏技术》 1997年第1期22-24,共3页

本文以速冻翡翠贻贝为试验材料对空气解冻、红外解冻和微波解冻等三种解冻方法进行比较研究。通过测定解冻至5℃所需的时间和解冻后产品的感官评价、TVB－N值及还原糖含量等质量指标来进行分析比较，实验结果表明，从解冻时间和解冻后... 本文以速冻翡翠贻贝为试验材料对空气解冻、红外解冻和微波解冻等三种解冻方法进行比较研究。通过测定解冻至5℃所需的时间和解冻后产品的感官评价、TVB－N值及还原糖含量等质量指标来进行分析比较，实验结果表明，从解冻时间和解冻后产品质量的角度来看，选择微波解冻法较适宜，符合现代流水线生产的需要，为水产品解冻生产实际提供指导和参考。 展开更多

关键词 贻贝 解冻方法 微波解冻 红外线解冻 空气解冻法

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真空水蒸汽解冻装置的方案设计

7

作者 叶于明 程有凯 赵世明 《中国水产科学》 CAS CSCD 1997年第2期69-73,共5页

真空水蒸汽解冻装置的方案设计叶于明，程有凯，赵世明（大连水产学院，１１６０２３）ＹｅＹｕｍｉｎｇＣｈｅｎｇＹｏｕｋａｉＺｈａｏＳｈｍｉｎｇ（ＤａｉａｎＦｉｓｈｅｒｉｅｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，１１６０２３）关键词真空，... 真空水蒸汽解冻装置的方案设计叶于明，程有凯，赵世明（大连水产学院，１１６０２３）ＹｅＹｕｍｉｎｇＣｈｅｎｇＹｏｕｋａｉＺｈａｏＳｈｍｉｎｇ（ＤａｉａｎＦｉｓｈｅｒｉｅｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，１１６０２３）关键词真空，解冻装置，方案设计ＫＥＹＷＯＲＤＳ... 展开更多

关键词 真空水蒸气解冻 解冻装置 方案设计

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流动湿空气解冻装置设计

8

作者 叶于明 程有凯 赵世明 《中国水产科学》 CAS CSCD 1997年第3期73-77,共5页

本文作者所设计的流动湿空气解冻装置采用双叶轮风机，工作时自动定时换向，并在解冻室两端设置可调式导风板的供风系统；以喷蒸汽加热、加湿，辅之以淋水和挡雾板的方法实现空气的调温、调湿和净化；装置的工况采用微机控制。按该方案... 本文作者所设计的流动湿空气解冻装置采用双叶轮风机，工作时自动定时换向，并在解冻室两端设置可调式导风板的供风系统；以喷蒸汽加热、加湿，辅之以淋水和挡雾板的方法实现空气的调温、调湿和净化；装置的工况采用微机控制。按该方案制成的样机在生产中试用取得良好的效果。 展开更多

关键词 流动湿空气 解冻装置 设计

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卧式平板冻结装置冻结时间的探讨

9

作者 戴午子 《湛江海洋大学学报》 CAS 1999年第2期40-44,共5页

通过对卧式平板冻结装置冻结时间的测试并分别用Ｐｌａｎｋ 公式和 Ｐｈａｍ 公式对冻结时间进行计算、比较，得出用Ｐｈａｍ 公式计算冻结时间较为合理。

关键词 卧式 平板冻结装置 冻结时间 白姑鱼

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确定冻结食物解冻时间的方法

10

作者 叶于明 王湘琼 《大连水产学院学报》 CSCD 1996年第2期44-50,共7页

对确定冻结食物解冻时间的各种方法，尤其是有实用价值的简易计算法，以及对这些方法的评价作了综述。

关键词 水产品 冻结食物 解冻时间 计算

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低温高湿解冻对南美白对虾保水性及肌原纤维蛋白生化特性的影响 被引量：13

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作者 崔燕 朱麟 +5 位作者 尚海涛 宣晓婷 俞静芬 林旭东 康孟利 凌建刚 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期81-89,共9页

以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,相对湿度≥95%)对南美白对虾解冻效果... 以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,相对湿度≥95%)对南美白对虾解冻效果及品质的影响。结果显示:静水解冻最快,仅需28.40 min,低温空气解冻最慢,耗时367.33 min。高湿有利于解冻,2~4℃时解冻速率较自然空气解冻、低温空气解冻提高了9.14%和57.62%。低温高湿(-1~7℃)解冻后,对虾保水性较高,2~4℃下解冻汁液流失最少,仅为传统解冻的16.32%~23.40%,离心失水率仅为2.80%;质构保持良好,2~4℃时质构最佳,硬度、咀嚼性显著高于传统解冻;脂质和蛋白质氧化明显改善,硫代巴比妥酸值显著低于传统解冻,总巯基含量明显提高,2~4℃解冻时表面疏水性甚至接近新鲜值,仅为7.69μg/mg(以每毫克蛋白质计);Ca^2+-ATPase活性较传统解冻显著上升,蛋白质变性程度较低。综合解冻效率、品质及生产实际,低温高湿解冻是一种较为理想的解冻方式。 展开更多

关键词 低温高湿解冻 南美白对虾 保水性 肌原纤维蛋白 生化特性

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肉类解冻工艺研究进展 被引量：7

12

作者 金子纯 赵育茗 +2 位作者 张明成 郭芮 刘登勇 《肉类研究》 2022年第12期57-66,共10页

解冻是肉类加工或烹饪前的重要步骤,不恰当的解冻工艺会导致肉类品质的劣变,因此,开发高效益的解冻工艺是十分必要的。解冻工艺的发展在经历了传统工艺、新型工艺后,近年又涌现了一些独特且具有创新性的解冻工艺。本文除简要概括肉品解... 解冻是肉类加工或烹饪前的重要步骤,不恰当的解冻工艺会导致肉类品质的劣变,因此,开发高效益的解冻工艺是十分必要的。解冻工艺的发展在经历了传统工艺、新型工艺后,近年又涌现了一些独特且具有创新性的解冻工艺。本文除简要概括肉品解冻过程及常见解冻工艺之外,综述这些独特的解冻工艺,介绍其开发思路、解冻原理和相关研究内容,并对未来解冻工艺的发展提出建议,旨在为肉及肉制品解冻工艺的选择和优化提供参考。 展开更多

关键词 肉类 解冻工艺 品质 解冻机理 电场解冻 磁性纳米粒子

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鼓泡流水解冻技术的研究 被引量：1

13

作者 肖明晔 《渔业现代化》 1998年第5期18-19,35,共3页

关键词 解冻技术 鼓泡流水解冻 装置

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不同解冻方式对冷冻虾品质影响的研究现状与展望 被引量：7

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作者 郭子淳 俞舜庭 +2 位作者 王水传 张林泉 黄家怿 《现代农业装备》 2020年第4期10-15,共6页

随着速食食品越来越受青睐,鱼虾等水产品的加工需求逐年增加,而加工前的解冻是直接影响水产品品质和质量安全的重要因素,目前关于水产品解冻方式的研究较少。以冷冻虾为例,综述了水产品解冻技术的研发进展。首先从外观、鲜度、营养、微... 随着速食食品越来越受青睐,鱼虾等水产品的加工需求逐年增加,而加工前的解冻是直接影响水产品品质和质量安全的重要因素,目前关于水产品解冻方式的研究较少。以冷冻虾为例,综述了水产品解冻技术的研发进展。首先从外观、鲜度、营养、微生物4个方面归纳总结冷冻虾的品质评价指标,然后分析自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻、超声波解冻、低温高湿解冻6种不同解冻方式对冷冻虾品质的影响,最后通过比较不同解冻方式的优劣,总结如何根据不同条件选择合适的解冻方式,并提出在未来新型射频解冻可能发展成为更有效的冷冻虾解冻方式。 展开更多

关键词 冷冻虾 品质评价 解冻方式 射频解冻

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流动湿空气解冻装置电气控制系统的研究

15

作者 王世尧 《渔业机械仪器》 1996年第2期14-16,共3页

流动湿空气解冻装置是对水产品和肉类冻块进行解冻的装置.它用蒸汽对装置内加温.并控制蒸汽的流量,在较低温度下解冻.电气控制系统对温度和风机进行控制.本文对温度控制系统和风机控制系统分别作了介绍.并对一些具体电路进行了分析.

关键词 控制系统 PID 温度控制 解冻

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水产加工

16

《南方水产科学》 CAS 1994年第4期35-40,共6页

940722 冻虾解冻期间种类和大小对重量损失的影响=Influence of species and size onweight loss during thawing of frozen shrimps[刊,英]/Venugopal T N//Fish.Techn..—1993,30(2).—119～121冻虾形式是印度出口海产品的主要项目。1... 940722 冻虾解冻期间种类和大小对重量损失的影响=Influence of species and size onweight loss during thawing of frozen shrimps[刊,英]/Venugopal T N//Fish.Techn..—1993,30(2).—119～121冻虾形式是印度出口海产品的主要项目。1990～1991年印度出口62,377公吨冻虾,大块冻虾组成在1990～1991年53,886吨总虾量出口的86.4%。在一些输入国家,将这些大块冻虾解冻。 展开更多

关键词 重量损失 水产加工 大小对 FROZEN 蛙鱼 thawing 鱼糜制品 周氏新对虾 鱼糕 幽门垂

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应用超高频能解冻鱼的研究

17

作者 华汉峰 《水产科学》 CAS 北大核心 1989年第3期43-44,共2页

海水鱼类经解冻后是生产罐头、熏制品、腌制品等各种食用鱼制品的主要原料。解冻是鱼品加工的重要工艺之一,直接影响到解冻鱼及其制品的质量。为了提高解冻鱼及其加工制品的质量,应尽可能地缩短解冻时间。实践表明,在空气、水及流水中... 海水鱼类经解冻后是生产罐头、熏制品、腌制品等各种食用鱼制品的主要原料。解冻是鱼品加工的重要工艺之一,直接影响到解冻鱼及其制品的质量。为了提高解冻鱼及其加工制品的质量,应尽可能地缩短解冻时间。实践表明,在空气、水及流水中的传统解冻方法,均不能缩短时间。传统的解冻方法。 展开更多

关键词 鱼类 解冻 超高频能

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水产品解冻水的紫外线杀菌──渡边文夫(日)的实验报告

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作者 方荣楠 《渔业现代化》 1997年第5期28-29,共2页

关键词 水产品 解冻水 紫外线杀菌

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客车制动系统48V防寒解冻装置的研制与应用

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作者 成保心 《太原铁道科技》 2008年第3期33-34,共2页

针对普通客车制动系统冬季出现的冻结故障，应用较为成熟的电热套防寒解冻技术，研制成客车制动系统48V防寒解冻装置以保证列车的安全运行。重点阐述了该装置的工作原理、方案设计、安全性能以及应用情况。

关键词 铁道车辆 普通客车 制动系统 防寒解冻

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