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空气、红外线、微波解冻法的探讨
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3
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摘要
本文以速冻翡翠贻贝为试验材料对空气解冻、红外解冻和微波解冻等三种解冻方法进行比较研究。通过测定解冻至5℃所需的时间和解冻后产品的感官评价、TVB－N值及还原糖含量等质量指标来进行分析比较，实验结果表明，从解冻时间和解冻后产品质量的角度来看，选择微波解冻法较适宜，符合现代流水线生产的需要，为水产品解冻生产实际提供指导和参考。
作者
刘年生
徐跃
黄渊
机构地区
厦门水产学院食工系
出处
《冷藏技术》
1997年第1期22-24,共3页
Journal of Refrigeration Technology
关键词
贻贝
解冻方法
微波解冻
红外线解冻
空气解冻法
分类号
S984.9 [农业科学—捕捞与储运]
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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