-
题名石斑鱼的低温盐水微冻保鲜
被引量：6
- 1
-
-
作者
陈申如
洪冬英
-
机构
集美大学水产学院食品工程系
江苏省南通水产研究所
-
出处
《渔业机械仪器》
1996年第2期26-29,共4页
-
文摘
本文研究石斑鱼低温盐水微冻保鲜的特点.经低温盐水冷却后的石斑鱼,在-3±2℃条件进行微冻保藏,其保鲜效果良好,保鲜期长,29天后仍未达到腐败界限,鱼肉有咸味,鱼体产生失重现象.
-
关键词
石斑鱼
低温盐水微冻
保鲜
-
分类号
S984.110.2
[农业科学—捕捞与储运]
-
-
题名鱼的贮藏和运输技术
- 2
-
-
作者
冯叙桥
赵静
-
机构
西南农业大学食品科学学院
-
出处
《山区开发》
1994年第2期 58-59,共2页
-
文摘
鱼的贮藏和运输技术冯叙桥，赵静鱼类肉质细嫩，易于消化和吸收，具有较高的营养价值，作为人类的动物性蛋白来源，具有无可置疑的优越性。可以预见，人类所需的动物蛋白质将越来越多地取自于河湖和海洋。因此，鱼类产品的贮藏和运输技术在生产上是很需要的。一、活鱼的贮...
-
关键词
鲜鱼
贮藏
运输
-
分类号
S984.110.2
[农业科学—捕捞与储运]
-
-
题名探讨金枪鱼保鲜手段
被引量：4
- 3
-
-
作者
陈兆良
-
机构
沈家门海洋渔业公司冷冻厂
-
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1998年第3期44-46,43,共4页
-
文摘
探讨金枪鱼保鲜手段陈兆良（沈家门海洋渔业公司冷冻厂，３１６１００）关键词：金枪鱼盐水ＣＰＦ冰鱼气调保鲜金枪鱼鱼类是属于高档鱼类，包括金枪鱼（鲔）、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等，除北冰洋外全球广阔海域各大洋均有金枪鱼生产，金枪鱼营养丰...
-
关键词
金枪鱼
盐水
CPF
冰鱼
气调
保鲜
-
分类号
S984.110.2
[农业科学—捕捞与储运]
S984.110.5
[农业科学—捕捞与储运]
-
-
题名鲤在－10℃冻藏过程中的质量变化
- 4
-
-
作者
汪秋宽
-
出处
《大连水产学院学报》
CSCD
1995年第2期42-49,共8页
-
文摘
鲜鲤在－１０℃经８０ｄ的冻藏，肌肉油脂多烯脂肪酸含量明显减少，油脂过氧化值变化颇大，证明鲤油脂发生氧化．此外，肌肉蛋白质发生了变性：盐溶性蛋白质、蛋白质保水性下降，ＡＴＰ酶相对活力降低，鱼肉质地变化．所有表明鲤肌肉质量的物理、化学指标的变化都与鱼肉质地的感官变化具有明显相关性．
-
关键词
质量变化
鲤鱼
贮藏
冷冻保鲜
-
Keywords
common carp
frozen storage
quality changes
-
分类号
S984.110.2
[农业科学—捕捞与储运]
-
-
题名金枪鱼的冻结保鲜法
- 5
-
-
作者
陈青良
-
出处
《中国水产》
北大核心
1993年第3期35-35,11,共2页
-
文摘
金枪鱼以体大肉鲜而著称,是日本人生吃鱼片的主要原料,属高档鱼类。因其体重几十公斤至几百公斤,冻结至中心温度-15℃需要几天,这样慢冻质量就差了,而冻速太快又会引起肚皮冻裂,导致商品外观质量降低。下面介绍几种冻结法。一、日本CaCl_2盐水冻结法日本80年代开始研究用CaCl_2盐水冻结金枪鱼的保鲜法,CaCl_2盐水比NaCl盐水水温低。
-
关键词
金枪鱼
冻结
-
分类号
S984.110.2
[农业科学—捕捞与储运]
-
