罗氏沼虾的气调保鲜 被引量：20

1

作者 江津津 陈椒 +1 位作者 周培根 徐文达 《上海水产大学学报》 CSCD 2001年第3期248-251,共4页

研究不同配比的Ｏ２、ＣＯ２和 Ｎ２的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯（Ｋ－ＰＥＴ／ＰＥ）厚度为７８μｍ的复合薄膜，用配比为６０％ＣＯ２／３０％Ｎ２／１０％Ｏ２及配比为７５％ＣＯ２／２０％Ｎ２／５... 研究不同配比的Ｏ２、ＣＯ２和 Ｎ２的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯（Ｋ－ＰＥＴ／ＰＥ）厚度为７８μｍ的复合薄膜，用配比为６０％ＣＯ２／３０％Ｎ２／１０％Ｏ２及配比为７５％ＣＯ２／２０％Ｎ２／５％Ｏ２的两种不同的混合气体对罗氏沼虾进行气调保鲜包装，在６℃左右贮藏，通过与空气对照组的比较，发现混合气体可有效抑制微生物的生长并降低ＴＶＢ－Ｎ的生成，而且含有高浓度ＣＯ２和低浓度Ｏ２的混合气体对微生物繁殖和ＴＶＢ－Ｎ的抑制效果更好，实验结果表明：两组气调包装的罗氏沼虾经感官评定其一级鲜度可保持到第６天，二级鲜度可延续到第１０天。 展开更多

关键词 气调包装 罗氏沼虾 贮藏期 气调保鲜 氧气 二氧化碳 氮气 混合气体配比

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气调包装、冰温技术和保鲜剂在虾类保鲜上的应用 被引量：13

2

作者 凌萍华 谢晶 《山西农业科学》 2009年第7期73-76,共4页

介绍了虾类黑变机理及防止虾黑变措施,并阐述了气调包装和保鲜剂防止虾类黑变和延长货架期的原理及应用现状;分析了冰温技术应用于虾类保鲜的可行性;基于已报道的气调包装、冰温技术和保鲜剂分别应用在虾类和其他一些水产品上的保鲜效果... 介绍了虾类黑变机理及防止虾黑变措施,并阐述了气调包装和保鲜剂防止虾类黑变和延长货架期的原理及应用现状;分析了冰温技术应用于虾类保鲜的可行性;基于已报道的气调包装、冰温技术和保鲜剂分别应用在虾类和其他一些水产品上的保鲜效果,提出了联用气调包装、冰温技术和保鲜剂3种技术对虾类进行协同保鲜的技术思路。 展开更多

关键词 虾类 气调包装 冰温技术 保鲜剂

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南美白对虾保鲜方法的研究 被引量：6

3

作者 侯伟峰 谢晶 《山西农业科学》 2010年第11期68-72,93,共6页

南美白对虾容易受微生物的侵袭而被污染,属易腐食品,对其保鲜方法的研究具有广阔的前景。系统回顾了低温保鲜技术、气调保鲜等传统保鲜方法在南美白对虾上的应用,同时也介绍了目前还未在南美白对虾上得到广泛应用的生物保鲜剂和环境控... 南美白对虾容易受微生物的侵袭而被污染,属易腐食品,对其保鲜方法的研究具有广阔的前景。系统回顾了低温保鲜技术、气调保鲜等传统保鲜方法在南美白对虾上的应用,同时也介绍了目前还未在南美白对虾上得到广泛应用的生物保鲜剂和环境控制系统(EMS)的保鲜方法,并对这些方法的复合保鲜技术进行了展望。 展开更多

关键词 南美白对虾 低温保鲜 气调保鲜 生物保鲜剂 环境控制系统

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虾类保鲜与防黑变技术 被引量：2

4

作者 戴志远 《海洋水产科技》 1995年第2期24-27,共4页

介绍海捕虾的低温保鲜方法，虾类黑变原因，及目前二种防黑变技术，并对二种技术的优缺点作了分析比较。

关键词 虾类 保鲜 防黑变

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茶树精油的生物活性及其在对虾保鲜中的应用 被引量：13

5

作者 邵兴锋 曹保英 +1 位作者 王鸿飞 程塞 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2013年第1期172-177,共6页

利用气质联用仪(GC-MS)分析了茶树精油(TTO)的成分,采用体外试验对其抗氧化和抗癌等生理功能进行了评价;用不同浓度(2 ml/L、5 ml/L、15 ml/L)的TTO对南美白对虾进行保鲜处理,评价不同处理对冷藏对虾品质的影响。结果表明:TTO的主要成... 利用气质联用仪(GC-MS)分析了茶树精油(TTO)的成分,采用体外试验对其抗氧化和抗癌等生理功能进行了评价;用不同浓度(2 ml/L、5 ml/L、15 ml/L)的TTO对南美白对虾进行保鲜处理,评价不同处理对冷藏对虾品质的影响。结果表明:TTO的主要成分为萜品烯-4-醇、γ-萜品烯、#-萜品烯、1,8-桉叶素、萜品油烯、ρ-伞花烃、#-萜品醇;该精油具有很好的清除O.2-和.OH的能力;在1.0μl/ml浓度下即可表现出较高的抑制肝癌细胞(HepG2)增殖的能力;用2 ml/L、5 ml/L TTO浸泡处理能明显抑制对虾冷藏期间pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数(TBC)的上升和感官质量的下降;但是过高的浓度(如15 ml/L),反而会对对虾保鲜产生不利影响。 展开更多

关键词 茶树精油 生物活性 对虾 保鲜

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CO_2-冷海水保鲜技术在南美白对虾中的应用 被引量：8

6

作者 刘书来 张莎莎 +1 位作者 吕飞 丁玉庭 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期158-164,共7页

研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响。研究结果表明,CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低。同时,贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和K值的增加也显著低... 研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响。研究结果表明,CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低。同时,贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和K值的增加也显著低于对照组。CO2-冷海水中贮藏8 d的虾仍在二级鲜度范围内,其TVB-N为19.5 mg/(100 g)和K值为20.3%,而对照组虾已严重腐败。贮藏期间虾肉的剪切力略有下降,但无显著性差异。CO2-冷海水处理能有效抑制虾内PPO的活性,延缓虾体的褐变和感官品质的下降。 展开更多

关键词 南美白对虾 保鲜 CO2-冷海水

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用三甲胺特效电极对海产鱼虾作质量评定 被引量：6

7

作者 郭大钧 万建荣 刘俊荣 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1989年第3期248-253,共6页

三甲胺氮(TMA-N)是评定海产鱼虾鲜度质量的指标之一,通常用苦味酸比色法测定(Dyer,W.J.,1945;桥本芳郎,1957;户(氵尺)晴已,1970;Bullard,F.A.,1980;美国公职分析家协会,1984),此法操作较繁琐且测定速度慢。Keay,J.M.et al.(1972)和Ritsk... 三甲胺氮(TMA-N)是评定海产鱼虾鲜度质量的指标之一,通常用苦味酸比色法测定(Dyer,W.J.,1945;桥本芳郎,1957;户(氵尺)晴已,1970;Bullard,F.A.,1980;美国公职分析家协会,1984),此法操作较繁琐且测定速度慢。Keay,J.M.et al.(1972)和Ritskes,T.M.(1975)曾用气相色谱法进行测定,但该法仪器昂贵,不易推广。本研究的目的是寻找一种简便快速且有一定精度的TMA-N测定法。 展开更多

关键词 三甲胺 电极 海产鱼虾 质量

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对虾冷藏过程中肌肉蛋白特性的变化比较 被引量：7

8

作者 林洪 姜凤英 +2 位作者 李兆杰 陈修白 KhalidJami 《青岛海洋大学学报（自然科学版）》 CSCD 1998年第4期549-554,共6页

从生物化学、物理学两方面，比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化，探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响，及特性指标之间的相关性。冷藏后ＡＭ溶解度下降，ＡＴＰａｓｅ活性下降，总ＳＨ和未遮盖ＳＨ数均... 从生物化学、物理学两方面，比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化，探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响，及特性指标之间的相关性。冷藏后ＡＭ溶解度下降，ＡＴＰａｓｅ活性下降，总ＳＨ和未遮盖ＳＨ数均减少，疏水性增大，而ＡＴＰ感度呈下降趋势。所有指标变化表明随着冻藏时间的延长，蛋白质变性加剧，变性程度为－１０℃＞－１８℃＞－３０℃。各项指标均显示养殖对虾蛋白质的耐冻性比海捕对虾弱。 展开更多

关键词 肌动球蛋白 冷冻变性 生化指标 对虾 冷藏过程

原文传递

凡纳滨对虾真空冷藏保鲜技术研究 被引量：15

9

作者 陈丽娇 王则金 《海洋水产研究》 CSCD 2004年第5期65-69,共5页

研究了凡纳滨对虾在 0～ 2℃条件下的真空保鲜技术。结果表明 ,在冷藏条件下 ,真空包装能有效防止对虾体内酚酶作用引起的黑变现象 ,抑制微生物的活动 ,降低总挥发性盐基氮的生成量和对虾热烫的失水率 ,保鲜期可达 1 2d ,与对照组相比 ... 研究了凡纳滨对虾在 0～ 2℃条件下的真空保鲜技术。结果表明 ,在冷藏条件下 ,真空包装能有效防止对虾体内酚酶作用引起的黑变现象 ,抑制微生物的活动 ,降低总挥发性盐基氮的生成量和对虾热烫的失水率 ,保鲜期可达 1 2d ,与对照组相比 ,延长了 6～ 7d。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 真空包装 冷藏

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壳聚糖涂膜保鲜南美白对虾的研究 被引量：18

10

作者 赵海鹏 谢晶 《山西农业科学》 2010年第4期72-75,79,共5页

用壳聚糖作成膜剂,在壳聚糖涂膜液中添加功能性成分抗坏血酸(Vc)、植酸并对南美白对虾进行涂膜,处理后于4℃冷藏保鲜。以感官评定、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度指标,研究壳聚糖涂膜对延长南美白对虾货架期的效果。试验结果表明;涂... 用壳聚糖作成膜剂,在壳聚糖涂膜液中添加功能性成分抗坏血酸(Vc)、植酸并对南美白对虾进行涂膜,处理后于4℃冷藏保鲜。以感官评定、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度指标,研究壳聚糖涂膜对延长南美白对虾货架期的效果。试验结果表明;涂膜的保鲜剂组效果明显优于空白组,并且添加有0.5%抗坏血酸和0.1%植酸能有效地延缓虾黑变1～2 d,同时货架期可达到8 d,比空白组延长了3～4 d。 展开更多

关键词 壳聚糖 抗坏血酸 植酸 南美白对虾 保鲜

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紫外线和消毒剂协同杀菌作用的研究 被引量：1

11

作者 裘迪红 周佳章 韩素珍 《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 2000年第4期337-339,共3页

采用紫外线和二氧化氯的协同杀菌作用对冻虾仁中的副溶血性弧菌进行控制，微生物学检验表明：紫外线和二氧化氯的协同作用比 ?独的紫外线和二氧化氯杀菌效果好。在协同作用中，消毒剂是主体，消毒剂的浓度和作用时间起主导作用，紫外线... 采用紫外线和二氧化氯的协同杀菌作用对冻虾仁中的副溶血性弧菌进行控制，微生物学检验表明：紫外线和二氧化氯的协同作用比 ?独的紫外线和二氧化氯杀菌效果好。在协同作用中，消毒剂是主体，消毒剂的浓度和作用时间起主导作用，紫外线起协同作用。 展开更多

关键词 紫外线 消毒剂 冻虾仁 协同杀菌作用 副溶血性弧菌

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对虾在冰藏条件下的保鲜剂筛选 被引量：2

12

作者 张芝芬 吴汉民 《浙江水产学院学报》 CAS 1998年第4期269-273,共5页

主要对目前国内外常用对虾保鲜剂在对虾冰藏条件下的保鲜效果作了比较研究，结果发现以美国的虾鲜宝效果最佳，其次为我国的植酸和日本的BL－7P（S）。

关键词 对虾 保鲜剂 保藏 冷冻保鲜

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－18℃冷冻条件下中国对虾肌细胞线粒体超微结构的变化 被引量：1

13

作者 姜明 刘晓云 范瑞清 《海洋水产研究》 CSCD 1996年第1期15-19,共5页

通过对冷冻（－１８℃）条件下保存４００ｄ的中国对虾肌细胞线粒体超微结构变化的透射电镜观察，结果表明：内嵴肿胀，外膜破裂、溶解，线粒体变形膨胀，严重者解体，其中外膜破坏快于内嵴。肌细胞线粒体的变化可分为３个时期（初冻期... 通过对冷冻（－１８℃）条件下保存４００ｄ的中国对虾肌细胞线粒体超微结构变化的透射电镜观察，结果表明：内嵴肿胀，外膜破裂、溶解，线粒体变形膨胀，严重者解体，其中外膜破坏快于内嵴。肌细胞线粒体的变化可分为３个时期（初冻期、稳定期和解体期）。 展开更多

关键词 冷冻保鲜 中国对虾 线粒体 超微结构

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出口海捕虾速冻的技术探讨

14

作者 田标 王美贵 《集美大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 1997年第3期15-18,共4页

对出口海捕虾的速冻技术进行探讨，提出了出口速冻凤尾虾、虾仁的加工工艺。该工艺针对产品解冻时易出现失重问题，在虾剥亮后采用冰盐水漂洗的方法，能有效地防止冻品的汁液流失。

关键词 速冻技术 出口 虾 凤尾虾 保鲜

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我省小型水产冷库的设计特点及维修改造措施

15

作者 王志杰 《河北渔业》 北大核心 1990年第1期31-34,共4页

近几年随着对虾养殖业的发展,我省小冷库发展迅速。据初步调查,1988年初,全省沿海水产冷库已达150多座,冷藏能力15000吨/次。由于冷库发展快,有些小冷库没有正式设计,因此在设计安装、工艺技术方面均有不适之处。本文根据我们的调查及... 近几年随着对虾养殖业的发展,我省小冷库发展迅速。据初步调查,1988年初,全省沿海水产冷库已达150多座,冷藏能力15000吨/次。由于冷库发展快,有些小冷库没有正式设计,因此在设计安装、工艺技术方面均有不适之处。本文根据我们的调查及设计体会,谨对小冷库的建设、维修及改造进行初步探讨如下: 一、建筑与结构 1、建筑平面布置: 建筑平面一般包括原料加工:加工间、(配洗手盆及消毒池)脱盘间、包装间。 展开更多

关键词 水产品 冷藏库 设计 维修

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罗氏沼虾低温有水保活试验 被引量：4

16

作者 杨丰 吴涵 +3 位作者 王逸鑫 李念 施文正 汪之和 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期601-607,共7页

通过对保活温度(12、15、17、20、23、25℃),虾与水质量比(1∶6、1∶8、1∶10、1∶12、1∶15)和暂养时间(0、12、24、36、48 h) 3个因素的单因素试验和正交试验,确定罗氏沼虾低温保活的最佳工艺条件,并检测低温保活过程中的水质指标及... 通过对保活温度(12、15、17、20、23、25℃),虾与水质量比(1∶6、1∶8、1∶10、1∶12、1∶15)和暂养时间(0、12、24、36、48 h) 3个因素的单因素试验和正交试验,确定罗氏沼虾低温保活的最佳工艺条件,并检测低温保活过程中的水质指标及肌肉、血液、肝脏等虾体组织指标的变化,探究影响罗氏沼虾的保活机理。结果表明:罗氏沼虾的临界温度为9℃;单因素试验中,最佳保活温度为20℃,最佳虾与水质量比为1∶10,最佳暂养时间为24 h;正交试验中,最优工艺为保活温度20℃、虾与水质量比1∶12、暂养时间24 h,保活24 h内存活率可达100%;以正交优化后的最优工艺条件进行罗氏沼虾的低温保活试验,水样中氨氮质量浓度和菌落总数显著上升(P<0.05),但溶解氧质量浓度、pH均仍在适宜罗氏沼虾存活范围内变化,肌肉糖原质量分数、pH和三磷酸腺苷(ATP)质量分数下降,乳酸浓度显著上升(P<0.05),血液谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活力显著上升(P<0.05),肝脏糖原质量分数显著下降(P<0.05),总超氧化物歧化酶(T–SOD)活力先降后升,而丙二醛(MDA)含量则先升后降。说明水质指标的变化会影响虾体肌肉、血液及肝脏各组织正常的生理代谢,从而影响其保活时间和存活率。 展开更多

关键词 罗氏沼虾 有水保活 低温保活 保活温度 暂养时间 保活时间 存活率

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南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果 被引量：1

17

作者 陈露珠 施文正 汪之和 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期347-354,共8页

以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂,将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)的CMC中,取出沥干后形成保鲜薄膜,以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照,在(4±1)℃条件下贮藏7d,通过挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、... 以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂,将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)的CMC中,取出沥干后形成保鲜薄膜,以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照,在(4±1)℃条件下贮藏7d,通过挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、硫代巴比妥(TBA)值、菌落总数、K值和感官评分等指标来评价罗氏沼虾在贮藏期间的品质变化,探究南极磷虾CMC对罗氏沼虾的保鲜效果。结果表明:从贮藏1d开始,同一贮藏时间的CMC处理组的TVB-N值、TBA值、菌落总数和K值均小于对照组的,而感官评分高于对照组的;在贮藏后期(5~7 d)的同一贮藏时间,CMC处理组的pH低于对照组的;在整个贮藏期间,除少数几个时间点外,1.0%CMC处理组的TVB-N值、pH、TBA值、菌落总数、K值均小于0.5%、1.5%CMC处理组的,而感官评分则高于0.5%、1.5%CMC处理组的。综合可得,1.0%CMC对罗氏沼虾的保鲜效果更好,能有效降低罗氏沼虾体内微生物数量和酶活性,抑制虾体内蛋白质分解和脂肪氧化程度,延长罗氏沼虾贮藏期。 展开更多

关键词 罗氏沼虾 南极磷虾 羧甲基壳聚糖 贮藏 保鲜

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生物保鲜剂处理中国对虾肌肉的显微和超微结构观察 被引量：1

18

作者 王卫国 刘彧桦 +3 位作者 李会玉 张增艳 王占连 于庆威 《海洋学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第2期135-137,T003,共4页

对虾是一种具有较高营养价值和经济价值的水产品.众所周知,虾的鲜度,从捕后的瞬间即开始下降.在0℃条件下,生虾有1—2天的货架寿命;在-18℃条件下,高质量的货架寿命3—4个月.我国有关对虾保鲜的研究工作不多,生物保鲜技术中未见报道.当... 对虾是一种具有较高营养价值和经济价值的水产品.众所周知,虾的鲜度,从捕后的瞬间即开始下降.在0℃条件下,生虾有1—2天的货架寿命;在-18℃条件下,高质量的货架寿命3—4个月.我国有关对虾保鲜的研究工作不多,生物保鲜技术中未见报道.当前对虾的保鲜,主要依赖冰冻手段.随着我国对虾养殖业的发展和国际、国内市场对鲜虾的需求,对虾保鲜工作日益受到人们的关注.以往作为水产品保鲜剂使用的硫酸盐化合物,由于残留问题而受到限制.为了寻求一种安全的保鲜剂,以适应生产上的需要,我们开展了以微生物代谢产物为主要成分的生物保鲜剂的研究,并进行生物保鲜剂处理的对虾肌肉结构的观察,本文报道肌肉结构的观察结果. 展开更多

关键词 中国对虾 肌内 结构 生物保鲜剂

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活虾保鲜有良方

19

《苏南科技开发》 2004年第4期21-21,共1页

关键词 活虾 保鲜 释放速度 运输时间

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浅谈冷藏加工中冻虾“干耗”的控制 被引量：1

20

作者 章红兵 《中国水产》 北大核心 1993年第12期39-40,共2页

在冷冻贮藏过程中,虾体因冰晶的升华就会产生干耗,使其重量减轻,营养下降,严重的发生变质而不能食用。冻虾的干耗程度因贮藏时间、温度、湿度及管理情况不同而异,一般为1～3%。如果加工、冷藏过程中处理不当,就会加速干耗的发生。

关键词 冻虾 干耗 控制

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