干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响 被引量：41

1

作者 张宝善 陈锦屏 李强 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第11期117-121,共5页

　研究了红枣中Vc、还原糖和总酸含量在干制过程中的变化规律。结果表明,用自然方式干制红枣,Vc损失很大,干制2d,损失率达90%以上,还原糖含量随自然干制时间的延长而增加,总酸含量下降;用远红外辐射或热风干制红枣,其Vc、还原糖和总酸... 　研究了红枣中Vc、还原糖和总酸含量在干制过程中的变化规律。结果表明,用自然方式干制红枣,Vc损失很大,干制2d,损失率达90%以上,还原糖含量随自然干制时间的延长而增加,总酸含量下降;用远红外辐射或热风干制红枣,其Vc、还原糖和总酸含量在整个过程中均下降。方差分析结果表明,两种干制方式对Vc和总酸影响显著,对还原糖影响不显著,干制温度和时间,尤其是时间对Vc、还原糖和总酸含量均有极显著的影响,用真空冷冻干制红枣,其Vc、还原糖和总酸的损失很小。 展开更多

关键词 干制方式 红枣 还原糖 维生素 营养

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响应面法优化超声波法提取红枣多糖工艺 被引量：17

2

作者 赖颖 赵锦慧 陈茹 《生物加工过程》 CAS 2015年第5期42-46,共5页

以新郑红枣为原料,利用响应面法优化超声波提取红枣多糖工艺。以红枣多糖的提取率为参考指标,研究料液比、提取次数、提取时间3个因素对红枣多糖提取率的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面分析,对料... 以新郑红枣为原料,利用响应面法优化超声波提取红枣多糖工艺。以红枣多糖的提取率为参考指标,研究料液比、提取次数、提取时间3个因素对红枣多糖提取率的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面分析,对料液比、提取次数和提取时间进行优化组合,考察3个因素对红枣多糖提取率的影响。结果表明:提取红枣多糖的最佳工艺条件为液料比16∶1(m L/g)、提取次数2次、提取时间38 min,在此最佳条件下,红枣多糖的实际提取率为7.25%;证明此工艺可应用于红枣多糖的大规模提取。 展开更多

关键词 红枣多糖 响应面法 超声波提取 BOX-BEHNKEN设计

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红枣平衡含水率模型的拟合研究 被引量：17

3

作者 杨林青 牛智有 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第1期92-98,共7页

应用静态法测定了红枣在10～50℃和全相对湿度范围内的吸湿、解吸平衡含水率,分析了相对湿度、温度对平衡含水率的影响。以相对误差、标准差为评价指标,对Modified—Henderson等四个方程与测定数据的拟合程度进行了比较,得到了描述红枣... 应用静态法测定了红枣在10～50℃和全相对湿度范围内的吸湿、解吸平衡含水率,分析了相对湿度、温度对平衡含水率的影响。以相对误差、标准差为评价指标,对Modified—Henderson等四个方程与测定数据的拟合程度进行了比较,得到了描述红枣吸湿,解吸平衡含水率曲线模型。 展开更多

关键词 大枣 含水率 平衡模型

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南酸枣果皮色素的提取研究 被引量：19

4

作者 刘晓庚 丁悦琴 陈梅梅 《江西农业学报》 1994年第2期87-92,共6页

本文采用正交实验方法优选了提取南酸枣［ｃｈｏｅｒｏｓｐｏｎｄｉａｓａｘｉｅｅａｒｉｓ］果皮色素的方法，并时提取工艺条件也进行了初步探索。实验结果表明，南酸枣果皮色素宜用碱液法浸提，在工艺上采用先酸洗后碱浸提的工艺最佳... 本文采用正交实验方法优选了提取南酸枣［ｃｈｏｅｒｏｓｐｏｎｄｉａｓａｘｉｅｅａｒｉｓ］果皮色素的方法，并时提取工艺条件也进行了初步探索。实验结果表明，南酸枣果皮色素宜用碱液法浸提，在工艺上采用先酸洗后碱浸提的工艺最佳，其工艺条件是：碱液宜用氨水或氢氧化钠水溶液；控制溶液ｐＨ为１３～１４；加料比为：干原料：浸提液＝１：５～７（Ｗ／Ｗ）或新鲜原料：浸提液＝１：３～５（Ｗ／Ｗ）；浸提温度为８０～８５℃；浸提时间为６０ｍｉｎ以上，浸提次数为２次，色素浸膏的产率可达１８．４％～２１．７％，色素的提取率为７２．０％～７８．６％，色素浸膏的质量达到了国内同类产品企业标准的要求。 展开更多

关键词 南酸枣 果皮 色素 提取

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金丝小枣的加工研究与分析 被引量：4

5

作者 柳琪 滕葳 李瑞菊 《氨基酸和生物资源》 CAS 1997年第4期14-16,共3页

本文探讨了利用生产枣肉干过程中挑选出的等外枣和去除的枣核加工枣粉和枣核粉的工艺，并对其营养成分进行了分析。

关键词 枣树 加工 金丝小枣

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CaCl_2和6-BA处理对枣果实采后膜脂过氧化作用的影响 被引量：23

6

作者 吴彩娥 王文生 +2 位作者 寇晓虹 闫师杰 杜立红 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期457-459,共3页

以‘赞皇大枣’为材料 ,研究了采前对枣果用CaCl2 和 6 BA喷雾处理对其贮藏期间膜脂过氧化作用的影响。结果表明 ,1%CaCl2 、 15mg·L- 16 BA和 1%CaCl2 + 15mg·L- 16 BA处理枣果 ,能抑制枣果过氧化物酶 (POD)和过氧化氢酶 ... 以‘赞皇大枣’为材料 ,研究了采前对枣果用CaCl2 和 6 BA喷雾处理对其贮藏期间膜脂过氧化作用的影响。结果表明 ,1%CaCl2 、 15mg·L- 16 BA和 1%CaCl2 + 15mg·L- 16 BA处理枣果 ,能抑制枣果过氧化物酶 (POD)和过氧化氢酶 (CAT)活性的下降 ,降低丙二醛 (MDA)积累量和果肉组织的相对电导率 。 展开更多

关键词 枣 果实 6-BA 丙二醛 采后处理 膜脂过氧化作用 过氧化氢酶 氯化钙

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不同干燥方式对红枣品质的影响 被引量：8

7

作者 张江宁 杨春 丁卫英 《北方园艺》 CAS 北大核心 2016年第14期139-143,共5页

以红枣为试材,采用自然风干、热风干燥、真空低温干燥、真空微波干燥的方法,研究了干制方式对其品质的影响。结果表明:自然风干耗时长,大颗粒细胞多,产品较硬;热风干燥最佳温度为70℃,色泽鲜艳,口感坚硬,实细胞较多,总糖含量较高;真空... 以红枣为试材,采用自然风干、热风干燥、真空低温干燥、真空微波干燥的方法,研究了干制方式对其品质的影响。结果表明:自然风干耗时长,大颗粒细胞多,产品较硬;热风干燥最佳温度为70℃,色泽鲜艳,口感坚硬,实细胞较多,总糖含量较高;真空低温干燥真空度为0.08MPa,最佳烘干温度为50℃,其产品酥脆、具有多孔状网络结构,色泽好,干燥时间较短,总黄酮损失少;真空微波干燥在真空度0.07MPa,温度50℃,微波功率3kW时,产品酥脆性好,粗纤维含量较高,组织内部呈现较好蜂窝状结构,产品局部有焦黑现象,干燥时间最短。 展开更多

关键词 红枣 干燥方式 品质

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枣果烘烤制干技术 被引量：2

8

作者 陈素伟 迟仁平 +3 位作者 徐和光 王洪进 张俊熙 许焕进 《山东林业科技》 北大核心 1998年第4期44-45,共2页

青岛市现有枣树２５０余万株，其中结果期枣树２０余万株，年产鲜枣１５０余万ｋｇ。预计１９９８年全市鲜枣产量将突破３００万ｋｇ。为避免大枣在采收期、加工期发生霉烂，造成损失，我们对枣果烘烤制干技术进行了研究，取得良好的效... 青岛市现有枣树２５０余万株，其中结果期枣树２０余万株，年产鲜枣１５０余万ｋｇ。预计１９９８年全市鲜枣产量将突破３００万ｋｇ。为避免大枣在采收期、加工期发生霉烂，造成损失，我们对枣果烘烤制干技术进行了研究，取得良好的效果，现将其工艺流程和操作技术介绍如... 展开更多

关键词 枣 烘烤制干 工艺流程

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炕枣技术推广

9

作者 任满田 龚瑞基 《林业科技开发》 1990年第3期16-18,共3页

炕枣不仅可提高红枣等级,而且增加红枣重量百分率,保证红枣品质,省工省时,技术简单,投资少,易推广,并兼有一房多用等特点。经山西省林业技术推广站1986～1989年连续4年重点推广,取得了重大的经济效益。

关键词 枣 炕枣技术

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乌枣加工技术

10

作者 薛梦林 马晋萍 《山西农业》 1996年第8期39-39,共1页

柳林乌枣远销东南亚、香港等地,加工乌枣已成为柳林县红枣产区农民摆脱贫穷的一条致富之路,但在乌枣加工中存在着一些技术问题,须引起生产厂家注意。

关键词 枣 乌枣 乌枣加工

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红枣简易炕制法

11

作者 王浚明 耿玉韬 李刚锋 《果树科学》 CSCD 北大核心 1994年第3期204-205,共2页

介绍了枣区果农炕房的结构,探讨了枣层内外的温、湿度差异及温、湿度与焖枣的关系.最后提出了科学的炕枣方法.

关键词 红枣 炕枣法 初加工

全文增补中