毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺优化研究 被引量：4

1

作者 王文亮 王月明 +3 位作者 弓志青 崔文甲 王延圣 贾凤娟 《山东农业科学》 2019年第8期123-126,共4页

毛木耳是典型的药食同源真菌,具有丰富的营养价值。近年来毛木耳的栽培规模迅速扩大,产量逐年递增,但毛木耳的加工产品种类较少,加工技术滞后。本研究以毛木耳为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对毛木耳红油风味休闲即... 毛木耳是典型的药食同源真菌,具有丰富的营养价值。近年来毛木耳的栽培规模迅速扩大,产量逐年递增,但毛木耳的加工产品种类较少,加工技术滞后。本研究以毛木耳为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对毛木耳红油风味休闲即食食品的加工工艺进行优化。结果表明:红油风味毛木耳休闲即食食品相较于其它4种口味,具有更高的感官得分和接受度,其最佳制作工艺为每50g毛木耳原料添加红油4g、盐1g、味精1g、糖1g。真空浸渍是毛木耳即食食品的最佳调味方式。 展开更多

关键词 毛木耳 即食食品 精深加工 配方优化

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食用菌常见的保鲜加工方法 被引量：3

2

作者 王延杰 刘朝贵 吴玉婷 《北方园艺》 CAS 北大核心 2012年第12期187-189,共3页

综述了常见食用菌保鲜加工的方法,在物理和化学方法上对食用菌保鲜加工方法进行分类,理清了食用菌常见保鲜加工的方法与作用,旨在为广大食用菌生产者提供一定的帮助与指导。

关键词 食用菌 保鲜加工

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黑木耳块加工技术的研究 被引量：4

3

作者 申世斌 吴宪瑞 +2 位作者 韩书昌 赵慧正 吴洪军 《中国林副特产》 1994年第3期16-18,共3页

黑木耳块是以散装黑木耳为原料,经筛选去杂、配方、压缩、固形、干燥、包装等物理工艺加工制成的产品。该产品保持了黑木耳原有的营养成分、组织结构和复水性能,具有体积小,运输、贮存、使用方便,无假、无添加剂,复水快等特点。彻底地... 黑木耳块是以散装黑木耳为原料,经筛选去杂、配方、压缩、固形、干燥、包装等物理工艺加工制成的产品。该产品保持了黑木耳原有的营养成分、组织结构和复水性能,具有体积小,运输、贮存、使用方便,无假、无添加剂,复水快等特点。彻底地改变了黑木耳传统的包装方式、提高了黑木耳产品的质量和商品档次,具有明显的经济效益和社会效益。 展开更多

关键词 黑木耳 压缩成形 加工

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银耳浸提液作为稳定剂制作奶饮料的效果 被引量：3

4

作者 崔蕊静 李凤英 李春华 《河北职业技术师范学院学报》 2003年第3期29-32,共4页

采用酶浸提法和热水浸提法,研究了银耳浸提液的提取工艺。结果表明:酶法浸提银耳的最适条件为:加水量1∶50,加入银耳粉重1%的果胶酶,置于45℃水浴锅中恒温酶解45min,然后迅速升温至98℃灭酶,并保温浸提60min。利用银耳浸提液代替人工合... 采用酶浸提法和热水浸提法,研究了银耳浸提液的提取工艺。结果表明:酶法浸提银耳的最适条件为:加水量1∶50,加入银耳粉重1%的果胶酶,置于45℃水浴锅中恒温酶解45min,然后迅速升温至98℃灭酶,并保温浸提60min。利用银耳浸提液代替人工合成稳定剂制作奶饮料,银耳浸提液添加量为奶饮料总量的30%时,按奶饮料的生产工艺,可代替羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸丙二醇酯等稳定剂的稳定与增稠作用。制品稳定性好,且具有银耳的保健功能。 展开更多

关键词 银耳浸提液 稳定剂 奶饮料 人工合成 生产工艺 羧甲基纤维素钠 黄原胶 海藻酸丙二醇酯 保健功能

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黑木耳的干制技术 被引量：1

5

作者 赵静 冯叙桥 《食用菌》 北大核心 1995年第2期44-44,共1页

黑木耳是我国著名的食用菌,它的干制是一项操作简便、效果良好、效益较高的加工技术。 (一)质量要求 要求黑木耳经干制后水分含量降低至13％左右,有光亮感,背面暗灰色,朵体完整,无虫蛀、焦黑、霉烂、破碎现象。 (二)原料要求 用于干制... 黑木耳是我国著名的食用菌,它的干制是一项操作简便、效果良好、效益较高的加工技术。 (一)质量要求 要求黑木耳经干制后水分含量降低至13％左右,有光亮感,背面暗灰色,朵体完整,无虫蛀、焦黑、霉烂、破碎现象。 (二)原料要求 用于干制的黑木耳。 展开更多

关键词 墨木耳 加工 干制

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枯草芽孢杆菌对黑木耳发酵液糖类成分降解规律的影响

6

作者 王斌 张腾霄 +4 位作者 张春华 陈洪玉 苏适 于德涵 黎莉 《山东农业科学》 2017年第4期68-71,共4页

为开发以黑木耳为原料的益生菌保健品提供理论支持,以黑木耳子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36、46℃条件下分别进行发酵培养,测定0~60 h内发酵液中总糖、还原糖浓度,计算发酵液中多糖浓度及枯草芽孢杆菌菌... 为开发以黑木耳为原料的益生菌保健品提供理论支持,以黑木耳子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36、46℃条件下分别进行发酵培养,测定0~60 h内发酵液中总糖、还原糖浓度,计算发酵液中多糖浓度及枯草芽孢杆菌菌落数。结果表明,总糖和多糖含量的变化均呈先下降上升再下降后趋于平稳的趋势,还原糖含量的变化36℃条件下呈先下降后上升的趋势,46℃条件下呈先下降后上升再下降的趋势;大部分发酵过程中,46℃发酵条件下发酵液的总糖、多糖、还原糖含量高于36℃发酵条件;两种发酵条件下菌落数的变化趋势是先上升后下降再上升后略下降。从糖类降解程度和活性菌体数量确定枯草芽孢杆菌发酵黑木耳子实体的最佳工艺为发酵温度46℃,发酵时间24 h。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 黑木耳 总糖 多糖 还原糖 降解规律

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远红外辐射加热对黑木耳的薄层干燥试验 被引量：1

7

作者 李德洙 《延边农学院学报》 1994年第3期177-181,共5页

本试验测定了黑木耳的平衡水分，并在给定条件下进行了木耳的薄层干燥试验，发现其干燥过程可分为预热干燥阶段和降速干燥阶段；开始干燥到某一段时间内的湿基水分的变化，可以用２次指数曲线表示；若不控制试料表面温度，进行干燥时试... 本试验测定了黑木耳的平衡水分，并在给定条件下进行了木耳的薄层干燥试验，发现其干燥过程可分为预热干燥阶段和降速干燥阶段；开始干燥到某一段时间内的湿基水分的变化，可以用２次指数曲线表示；若不控制试料表面温度，进行干燥时试料表面温度与湿基水分呈线性关系。 展开更多

关键词 远红外辐射 平衡水分 薄层干燥 黑木耳

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黑木耳系列食品加工方法

8

作者 罗凡 黄明智 《致富之友》 1994年第9期24-24,共1页

黑木耳系列食品加工方法黑木耳是人们所喜食的食用菌，其质地细嫩、清脆爽滑，同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好，而且具有较好的医疗保健作用，是保健食品和... 黑木耳系列食品加工方法黑木耳是人们所喜食的食用菌，其质地细嫩、清脆爽滑，同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好，而且具有较好的医疗保健作用，是保健食品和黑色食品的一颗明珠，越来越受到人们... 展开更多

关键词 黑木耳 食品加工 五香干 板糖 饼干

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黑木耳的采收制干和贮藏

9

作者 于华 《吉林农业》 2001年第10期30-30,共1页

关键词 黑木耳 采收 制干 贮藏

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黑木耳的干制技术

10

作者 赵桥 《适用技术之窗》 1995年第3期13-13,共1页

黑木耳是我国著名的食用菌,它的干制是一项操作简便、效果良好、效益较高的加工技术。 (一)质量要求要求黑木耳经干制后水分含量降低至13%左右,有光亮感,背面暗灰色,朵体完整,无虫蛀、焦黑、霉烂、

关键词 黑木耳 干制技术 食用菌

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黑木耳的采收制干和贮藏

11

作者 李南 《江西园艺》 2001年第6期27-28,共2页

关键词 黑木耳 采收 制干 贮藏

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黑木耳压缩成型的研究

12

作者 刘胜谟 任强 鞠世杰 《特产研究》 1993年第3期53-54,共2页

黑木耳是东北林区的主要林副特产。其营养丰富,美味可口,近几年作为保健食品畅销南方各省, 并大量出口东南亚、日本、韩国等国家和地区。国内外需求量大增,市场行情看好。但是,因木耳体积大、易破碎,贮存及运销都不方便。为了缩小体积,

关键词 黑木耳 压缩成型

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采收黑木耳有学问

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作者 张申靖 李俊英 《河南农业》 2004年第9期22-22,共1页

关键词 采收 黑木耳 成熟 菌丝 袋栽

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“黑木耳砖”压缩设备

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作者 刘胜谟 吴宪瑞 鞠世杰 《林业机械》 1993年第3期7-7,34,共2页

黑木耳是东北林区的主要林副特产,营养丰富,美味可口,近几年作为保健食品畅销国内外。但是,木耳呈松散状态时,体积大、易破碎,贮存及运销都不方便。为了方便运销,满足国内外广大消费者的需求,现已开发出“黑木耳砖”新产品。研制“黑木... 黑木耳是东北林区的主要林副特产,营养丰富,美味可口,近几年作为保健食品畅销国内外。但是,木耳呈松散状态时,体积大、易破碎,贮存及运销都不方便。为了方便运销,满足国内外广大消费者的需求,现已开发出“黑木耳砖”新产品。研制“黑木耳砖”压缩设备,旨在提高黑木耳砖生产效率,降低生产成本。 展开更多

关键词 黑木耳 压缩设备 黑木耳砖

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