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鹿苑茶加工过程中品质的变化 被引量：32
1
作者 周继荣 陈玉琼 +2 位作者 孙娅 袁芳亭 倪德江 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期88-92,共5页
　对鹿苑茶加工过程中主要化学成份的变化进行了研究。结果表明,随着加工进程,茶多酚总量降低,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素 (EGC)和表儿茶素没食子酸酯 (ECG)含量降低,儿茶素(C)和表儿茶素(EC)含量增加,茶黄素、茶... 　对鹿苑茶加工过程中主要化学成份的变化进行了研究。结果表明,随着加工进程,茶多酚总量降低,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素 (EGC)和表儿茶素没食子酸酯 (ECG)含量降低,儿茶素(C)和表儿茶素(EC)含量增加,茶黄素、茶红素和茶褐素含量呈增加趋势;氨基酸、可溶性糖和蛋白质含量先增后降;叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈下降趋势。首次应用测色技术对鹿苑茶加工过程色泽的变化进行研究,结果显示鹿苑茶干茶和茶汤a*值均为负值,随加工的进程而增加,绝对值减少;干茶和茶汤b*值都为正值,其中干茶b*值随加工的进程而减少,茶汤b*值的变化趋势则相反。 展开更多
关键词 黄茶 鹿苑茶 加工 品质
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茶树品种、部位和嫩度对茶多糖含量和活性的影响 被引量：24
2
作者 陈玉琼 余志 +3 位作者 张芸 周继荣 倪德江 谢笔钧 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期406-409,共4页
对福鼎大白茶、白毫早等7个代表性茶树品种以及新梢不同部位的叶片和茎梗多糖进行分析。结果表明,不同品种茶多糖含量,多糖中性糖、糖醛酸、蛋白质含量以及清除·OH和·O2的能力存在明显差异,说明茶多糖特性和生物活性存在品种... 对福鼎大白茶、白毫早等7个代表性茶树品种以及新梢不同部位的叶片和茎梗多糖进行分析。结果表明,不同品种茶多糖含量,多糖中性糖、糖醛酸、蛋白质含量以及清除·OH和·O2的能力存在明显差异,说明茶多糖特性和生物活性存在品种多样性。随着鲜叶的老化,多糖含量呈下降趋势,多糖中性糖、蛋白质、糖醛酸含量和清除·OH和·O2的能力以第2叶多糖为最强。与叶片相比,茎梗中多糖含量较低,并且茎梗越老,含量越低,茎梗多糖中中性糖、蛋白质和糖醛酸含量较高,但清除·OH和·O2的效果最差。提示一方面茶叶中的活性多糖主要集中在叶片,而且在生育期旺盛部位积累最多,另一方面茎梗多糖与叶片多糖可能在糖基组成或结构特征上存在较大差异。 展开更多
关键词 茶树品种 鲜叶嫩度 茶多糖 活性
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白茶萎凋过程中儿茶素合成关键酶基因表达分析 被引量：15
3
作者 陈静 俞滢 +4 位作者 张丹丹 陈丹 杨国一 陈桂信 叶乃兴 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1364-1369,共6页
【目的】研究白茶萎凋过程中茶多酚、儿茶素组分含量变化与其合成途径中关键酶基因的动态表达,为优化白茶的萎凋工艺提供参考依据。【方法】以不同萎凋阶段的白茶为原料,分别采用福林酚(Folin-Ciocalten)比色法和高效液相色谱法(HPLC)... 【目的】研究白茶萎凋过程中茶多酚、儿茶素组分含量变化与其合成途径中关键酶基因的动态表达,为优化白茶的萎凋工艺提供参考依据。【方法】以不同萎凋阶段的白茶为原料,分别采用福林酚(Folin-Ciocalten)比色法和高效液相色谱法(HPLC)测定茶多酚、儿茶素组分含量的变化,并以实时荧光定量PCR检测白茶萎凋过程中与儿茶素物质代谢合成相关基因(PAL、C4H、CHS、CHI、F3'5'H、F3'H、F3H、DFR、LAR、ANS、ANR和UGGT)的相对表达量。【结果】白茶萎凋过程中茶多酚含量呈逐渐降低趋势,儿茶素组分中表儿茶素(EC)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量整体上呈先上升后下降的变化趋势,且均在萎凋历时32 h出现最大值。实时荧光定量PCR检测结果表明,儿茶素生物合成途径关键酶基因PAL、C4H、CHI、F3H、F3'H、F3'5'H、DFR、LAR、ANR和UGGT均在萎凋历时32 h呈上调表达,CHS基因则随萎凋历时的增加呈下调表达趋势,ANS基因表达在整个萎凋过程中呈先上升后下降的变化趋势,在萎凋历时16 h达最大值。白茶萎凋过程中儿茶素合成途径关键基因表达水平具有调控儿茶素生物合成的作用。【结论】在白茶萎凋过程中,儿茶素生物合成途径关键酶基因PAL、C4H、F3H、F3'H、DFR、LAR、ANR的表达与儿茶素组分单体EC、GC、EGC的积累规律基本一致,其最大值均出现在萎凋历时32 h,因此在制茶时可适当缩短萎凋时长,以提高白茶品质。 展开更多
关键词 白茶 萎凋 儿茶素类 儿茶素合成关键酶 基因表达
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花茶窨制中几个主要因子对花茶香气的影响 被引量：27
4
作者 方世辉 徐国谦 +1 位作者 夏涛 宛晓春 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期440-445,共6页
分别对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量、配花量、堆温和窨制时间等4个主要影响因子对花茶香气吸附的影响进行了单因子研究。结果表明,茶叶含水量在25%时,茶叶吸附精油总量达到最大值;当堆温在35℃左右时,茶叶吸附精油总量达到最大值;在... 分别对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量、配花量、堆温和窨制时间等4个主要影响因子对花茶香气吸附的影响进行了单因子研究。结果表明,茶叶含水量在25%时,茶叶吸附精油总量达到最大值;当堆温在35℃左右时,茶叶吸附精油总量达到最大值;在一定的配花量内,茶叶吸附精油总量随配花量的增加几乎呈直线上升;窨制12～13h的茶叶吸附精油总量达到最大值。 展开更多
关键词 茉莉花茶 窨制过程 影响因子 香气
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海藻酸钠——明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化 被引量：6
5
作者 任二芳 麻少莹 +2 位作者 黄夏 郭海蓉 李志春 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期1178-1183,共6页
【目的】确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件,为红茶菌饮料实现标准化工业生产提供理论参考。【方法】以海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌,利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaCl2浓度对固定化红茶... 【目的】确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件,为红茶菌饮料实现标准化工业生产提供理论参考。【方法】以海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌,利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaCl2浓度对固定化红茶菌的机械强度和总糖利用率的影响。【结果】固定化颗粒的机械强度随着海藻酸钠浓度与CaCl2浓度的增加而不断增加,随着明胶浓度增加机械强度先增大后减小;固定化颗粒的总糖利用率随着明胶浓度和CaCl2浓度的增大均先增大后减小,随着海藻酸钠浓度的增加而不断减小。【结论】固定化颗粒最佳制备工艺条件为:海藻酸钠浓度5.50%、明胶浓度1.50%、氯化钙浓度0.51%,在此条件下制备的固定化颗粒的机械性能好总糖利用率较高。 展开更多
关键词 红茶菌 海藻酸钠 明胶 固定化 响应面 工艺优化
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微波辅助浸提法测定茶叶中茶多酚的含量 被引量：9
6
作者 高岐 赵三银 +1 位作者 蒋荣华 苏显信 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2007年第2期189-190,共2页
以绿茶、观音王茶、茉莉花茶茶末为原料,蒸馏水为溶剂,利用微波辅助浸提法测定茶叶中茶多酚含量。就微波功率、提取时间、溶剂用量等因素对茶多酚提取率的影响进行了探讨。结果表明,3种样品的料液比1∶80,浸提功率900 W,时间5-7 min,提... 以绿茶、观音王茶、茉莉花茶茶末为原料,蒸馏水为溶剂,利用微波辅助浸提法测定茶叶中茶多酚含量。就微波功率、提取时间、溶剂用量等因素对茶多酚提取率的影响进行了探讨。结果表明,3种样品的料液比1∶80,浸提功率900 W,时间5-7 min,提取效果最好。与经典浸提法比较,该法具有省时、省力、经济、不污染环境、宜于批量浸提、便于推广等优点。通过t检验法和F检验法检验,微波浸提法与经典加热法无显著差异。 展开更多
关键词 茶多酚 浸提 微波 茶叶 含量测定
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茶叶天然咖啡因提取方法进展 被引量：14
7
作者 葛宜掌 李斌 《精细化工》 CAS CSCD 1996年第2期56-59,共4页
综述了现有茶叶天然咖啡因提取工艺以及近期的研究进展，并对其进行了较深入的探讨和评价。
关键词 茶叶 咖啡因 提纯 进展
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四川康砖茶的微生物研究 被引量：17
8
作者 付润华 齐桂年 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2008年第5期231-234,共4页
本试验分离、鉴定四川康砖渥堆产生的优势菌,除鉴定出已在其他产区黑茶所发现的芽孢杆菌属(Ba-cillussp.)、假丝酵母属(Candidasp.),还鉴定出放线菌属(Actinomyces)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和毛霉属(Mucor)。本研究可为提高四川康... 本试验分离、鉴定四川康砖渥堆产生的优势菌,除鉴定出已在其他产区黑茶所发现的芽孢杆菌属(Ba-cillussp.)、假丝酵母属(Candidasp.),还鉴定出放线菌属(Actinomyces)、葡萄球菌属(Staphylococcus)和毛霉属(Mucor)。本研究可为提高四川康砖茶品质、提高渥堆功效和工艺改进提供参考。 展开更多
关键词 康砖 渥堆 微生物
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酿酸茶酿制过程中生化成分变化趋势分析 被引量：2
9
作者 任翠娟 潘杰 +2 位作者 陈秀玲 周家爽 姜金仲 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1749-1754,共6页
【目的】研究酿酸茶酿制过程中生化成分变化趋势,为优化酿酸茶酿制工艺提供参考依据。【方法】将粗老茶鲜叶洗净晾干,等量（300 g）放入8个泡菜坛中,加入2.5 L冷开水,再分别加入5、10、15、20、25、30、35和40 g蔗糖（编号1~8号）,水密... 【目的】研究酿酸茶酿制过程中生化成分变化趋势,为优化酿酸茶酿制工艺提供参考依据。【方法】将粗老茶鲜叶洗净晾干,等量（300 g）放入8个泡菜坛中,加入2.5 L冷开水,再分别加入5、10、15、20、25、30、35和40 g蔗糖（编号1~8号）,水密封坛盖后置于阴凉处避光酿制,以新鲜包菜为对照（9号）;每隔7 d测定1次酿制品的亚硝酸盐、茶多酚、茶氨酸含量及酿制液pH,并对生化成分及影响因素进行相关性分析。【结果】整个酿制过程中,8个试验组及对照组酿制品的亚硝酸盐含量随酿制时间的延长总体上呈下降趋势;酿制液pH随蔗糖添加量的增加而降低,14 d后基本趋于稳定;除6号和8号外,其他试验组酿制品茶多酚含量均随酿制天数的增加呈下降趋势;试验组及对照组酿制品的茶氨酸含量随酿制时间的延长呈波动式降低趋势,但随蔗糖添加量的增加而增加。酿制至21 d时,以蔗糖添加量为30 g的6号酿制品亚硝酸盐含量及pH最低,茶多酚和茶氨酸含量最高,酿制效果最佳。酿制品亚硝酸盐含量与酿制时间、蔗糖添加量呈负相关;酿制品茶氨酸含量与酿制时间、蔗糖添加量均呈正相关;酿制液pH与酿制品茶多酚、茶氨酸含量间分别呈极显著（P〈0.01,下同）和显著（P〈0.05,下同）负相关;茶多酚与茶氨酸含量间呈显著正相关;蔗糖添加量与酿制液pH呈极显著负相关,与酿制品茶多酚含量呈极显著正相关。【结论】粗老茶叶以料液比1：8.3加冷开水、料糖比10：1添加蔗糖后经21 d酿制,制得的酿酸茶茶多酚和茶氨酸含量无明显减少,亚硝酸盐含量低,是一种营养价值较高、极具推广潜力的特色茶饮。 展开更多
关键词 酿酸茶 酸茶 亚硝酸盐 茶氨酸 茶多酚
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从绿茶叶中提取茶多酚的工艺方法 被引量：30
10
作者 袁珂 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第1期56-60,共5页
介绍了以绿茶叶为原料提取茶多酚的工艺方法。该工艺与传统的提取方法相比，具有工艺简便、成本低、提取率高，节省时间、溶剂和能源，无毒无污染。
关键词 茶多酚 真空薄膜 浓缩 提纯 工艺 绿茶 茶叶
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不同原料和加工工艺的龙团凤饼茶品质分析
11
作者 袁雨薇 阮玲玲 +6 位作者 柳紫琼 项文懿 叶乃兴 潘宏英 张悌吉 王松清 金珊 《南方农业学报》 北大核心 2025年第10期3047-3058,共12页
【目的】比较分析不同品种、不同嫩度和不同加工工艺制成的龙团凤饼茶风味品质和代谢物差异,探究其制作原料的多样性,为龙团凤饼茶加工工艺创新与优化提供理论参考。【方法】以梅占和矮脚乌龙2个品种的单芽、1芽1叶和1芽2叶鲜叶为原料,... 【目的】比较分析不同品种、不同嫩度和不同加工工艺制成的龙团凤饼茶风味品质和代谢物差异,探究其制作原料的多样性,为龙团凤饼茶加工工艺创新与优化提供理论参考。【方法】以梅占和矮脚乌龙2个品种的单芽、1芽1叶和1芽2叶鲜叶为原料,经不同加工工艺制成龙团凤饼茶,采用感官审评和非靶向代谢组学方法对其进行品质和代谢物分析。【结果】感官审评结果表明,不同品种制成的龙团凤饼茶感官审评总分无显著差异(P>0.05,下同),梅占品种的沫饽滋味较浓郁醇厚,而矮脚乌龙品种的茶粉色泽和沫饽持久度更佳。2个品种的1芽1叶和1芽2叶制成的龙团凤饼茶感官审评总分均显著高于单芽(P<0.05,下同)。在制茶过程中分别简化洗茶和榨茶工艺后,沫饽色泽与细腻度更佳,滋味较浓醇爽滑,感官审评总分均显著高于传统工艺。在研茶时加水处理后,沫饽持久度较好,但会出现水焖味。代谢组学结果显示,在龙团凤饼茶茶粉中检测出1123种代谢物,其中苯丙酸类和聚酮化合物、脂质和类脂分子化合物占比较高,分别为22.80%和21.64%;在沫饽中检测出498种代谢物,其中苯丙酸类和聚酮化合物、脂质和类脂分子化合物占比较高,均达10.00%以上。从不同品种的茶粉与沫饽样品中分别筛选出12种和9种滋味差异代谢物;从不同嫩度、不同加工工艺的茶粉样品中均筛选出12种滋味差异代谢物。在茶粉中,矮脚乌龙的没食子儿茶素、表没食子儿茶素和杨梅素3-O-半乳糖苷含量显著降低,而可可碱含量显著升高;2个品种单芽样品的没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素和谷氨酸含量均显著低于1芽1叶和1芽2叶。与传统工艺制成的龙团凤饼茶茶粉相比,省略洗茶工序的龙团凤饼茶可可碱含量显著升高,杨梅素3-O-半乳糖苷和谷氨酸含量显著降低;研茶时加入适量清水制成的龙团凤饼茶中没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、山柰酚-3-O-芸香糖苷、芦丁、杨梅素3-O-半乳糖苷和谷氨酸含量显著升高;省略榨茶工序的龙团凤饼茶滋味物质含量无显著变化。在沫饽中,矮脚乌龙的槲皮素3-O-芸香糖苷、杨梅素3-O-半乳糖苷、鞣花酸、柯里拉京和硬脂酰胺含量上调;1芽1叶和1芽2叶制成的龙团凤饼茶中棕榈酰胺和可可碱含量均低于单芽;研茶时加入适量清水制成的龙团凤饼茶差异代谢物含量大部分上调,表没食子儿茶素没食子酸酯、(+)-表没食子儿茶素、杨梅素3-O-半乳糖苷及槲皮素3-O-芸香糖苷等多酚类物质含量增加。【结论】梅占和矮脚乌龙2个品种均可作为龙团凤饼茶适制原料;原料嫩度可不局限于单芽,拓展至1芽1叶和1芽2叶原料仍能保持良好的加工适应性;洗茶与榨茶工序对成品茶品质无显著影响,将其省略有助于简化工艺流程、提高生产效率,即采用“采茶→蒸茶→研茶→造茶→过黄”工艺路径更符合现代生产需求。 展开更多
关键词 龙团凤饼茶 加工工艺 品种 嫩度 代谢组学 品质分析
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从茶籽中提取茶油、茶皂素的研究 被引量：6
12
作者 董占能 邢思敏 《昆明理工大学学报（理工版）》 1998年第2期81-86,共6页
研究了茶籽的主要营养成份及从茶籽中提取茶油、茶皂素的方法，溶剂选择和工艺流程．结果表明茶籽含油脂约３０％，蛋白质１１％，淀粉２４％和茶皂素约３％．用溶剂萃取法提油和从茶籽渣中提茶皂素的产率分别达２６％和４１％．茶籽... 研究了茶籽的主要营养成份及从茶籽中提取茶油、茶皂素的方法，溶剂选择和工艺流程．结果表明茶籽含油脂约３０％，蛋白质１１％，淀粉２４％和茶皂素约３％．用溶剂萃取法提油和从茶籽渣中提茶皂素的产率分别达２６％和４１％．茶籽营养价值很高，对其进行综合利用可得茶油，皂素和茶籽饲料三个产品． 展开更多
关键词 茶籽 茶油 茶皂素 萃取 综合利用
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茶香物质及其提取方法探讨 被引量：2
13
作者 范兆义 洪德臣 何徐平 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 1996年第3期67-69,共3页
在介绍茶香物质的组成、分析检测以及药用价值的基础上，重点对醇类茶香物质的提取方法进行了探讨。
关键词 茶香物质 提纯 茶叶
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酶解法提取大别山苦荆茶鲜叶茶汁的工艺 被引量：1
14
作者 项俊 王晓玲 +1 位作者 方元平 钟玉林 《湖北农业科学》 北大核心 2007年第3期456-458,共3页
选用大别山产苦荆茶鲜叶为材料,添加外源纤维素酶和果胶酶提取茶汁,分析了单一酶和不同配比的组合酶对茶汁提取的效果;采用组合酶提取方法,利用L9(34)正交设计试验研究了提取的最适工艺条件。结果表明,外加酶对茶汁提取率影响较大,其影... 选用大别山产苦荆茶鲜叶为材料,添加外源纤维素酶和果胶酶提取茶汁,分析了单一酶和不同配比的组合酶对茶汁提取的效果;采用组合酶提取方法,利用L9(34)正交设计试验研究了提取的最适工艺条件。结果表明,外加酶对茶汁提取率影响较大,其影响大小的顺序为组合酶>果胶酶>纤维素酶;单一用纤维素酶和果胶酶作外加酶,达到最适提取效果时酶的添加量分别为0.12/和0.08/;组合酶(0.08/果胶酶+0.08/纤维素酶)提取效果最好,最适提取工艺条件为温度40℃、pH值5.5、酶解时间3h。 展开更多
关键词 苦荆荼 外源酶 浸提工艺
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红茶绿茶加工中氨基酸变化及与品质关系 被引量：24
15
作者 赵和涛 《氨基酸杂志》 CAS 1990年第3期47-49,共3页
氨基酸不但是构成茶叶色香味的重要物质,而且对红茶、绿茶不同品质的风味形成关系甚大,故有“茶叶品质因子”之称。为了进一步探讨氨基酸对红茶、绿茶品质的影响,本文特依据氨基酸在红绿茶加工中的变化来论证它对茶叶品质形成所起的重... 氨基酸不但是构成茶叶色香味的重要物质,而且对红茶、绿茶不同品质的风味形成关系甚大,故有“茶叶品质因子”之称。为了进一步探讨氨基酸对红茶、绿茶品质的影响,本文特依据氨基酸在红绿茶加工中的变化来论证它对茶叶品质形成所起的重要作用。 展开更多
关键词 红茶 绿茶 加工 氨基酸 品质
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茶叶深加工研究的回顾与展望 被引量：4
16
作者 江用文 白堃元 +1 位作者 杜琪珍 罗龙新 《中国茶叶》 1997年第1期38-39,共2页
关键词 茶叶 深加工
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茶鲜叶分选成茶研究 被引量：3
17
作者 谭和平 周正科 王云 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1993年第1期17-19,共3页
机采鲜叶成茶后,匀净度差,茎梗比重大,不适应传统加工技术。本文对机采鲜叶进行风选分级,然后加工成茶,基本能区别鲜叶嫩度,分类加工后品质优良,可提高精制正茶率6％～12％。
关键词 茶叶 风选 分级 制茶 /鲜叶
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云南勐库核心产区古树茶风味品质与代谢特征分析
18
作者 杨方慧 张盼盼 +3 位作者 仝佳音 孙云南 汤海昆 崔正菊 《南方农业学报》 北大核心 2025年第10期3025-3035,共11页
【目的】揭示海拔差异对古树茶代谢物分布及风味品质的影响,探讨氨基酸与儿茶素的协同作用,构建小产区古树茶的品质分级指标,为古树茶品质分级和产地认证提供科学依据。【方法】选取云南勐库核心产区5个寨子(地界、坝歪、南迫、老寨、糯... 【目的】揭示海拔差异对古树茶代谢物分布及风味品质的影响,探讨氨基酸与儿茶素的协同作用,构建小产区古树茶的品质分级指标,为古树茶品质分级和产地认证提供科学依据。【方法】选取云南勐库核心产区5个寨子(地界、坝歪、南迫、老寨、糯伍)的125份百年古树茶样本为试材(每寨25份),采用全自动氨基酸分析仪测定茶样中35种氨基酸组分,并从中选取在样品间变异度和风味贡献上最突出的10种氨基酸进行统计分析。运用高效液相色谱(HPLC)测定4种儿茶素含量,并结合电子舌技术测定鲜味、涩味等响应值。采用Wilcoxon秩和检验、主成分分析(PCA)和支持向量机(SVM)解析代谢物与风味的关联,构建综合品质指数(KX指数)。【结果】勐库古树茶代谢物在海拔梯度上存在明显分异。高海拔样本(≥1800 m)和低海拔样本的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量中位数均为4.43 mg/g,而高海拔样本茶氨酸(The)含量中位数较低海拔样本极显著降低(P<0.01);甘氨酸(Gly)、蛋氨酸(Met)等鲜味及含硫氨基酸含量整体偏向低海拔样本富集,高海拔样本胱氨酸(Cys)、色氨酸(Trp)等含硫及芳香族氨基酸含量略有提高。PCA分析结果显示,前2个主成分累计解释76.57%的变异,高海拔样本与EGCG等酯型儿茶素载荷方向一致,低海拔样本则与The、Gly富集相关,提示海拔驱动酯型儿茶素—鲜味氨基酸组合模式的整体重排。SVM模型表明,当Gly/EGCG比值在0.45×10^(-3)以上时,鲜味响应值(AAE)处于相对较高水平,高海拔样本的Gly/EGCG平均比值(0.38×10^(-3))偏离这一区间,而低海拔样本的平均比值约为0.51×10^(-3),更接近高鲜味区间。基于代谢物比值构建KX指数[KX=0.6×(Gly/EGCG)+0.4×(The/Cys)],在高海拔(172.23)与低海拔(229.71)间差异显著(P<0.05),并与感官分级和电子舌评价具有较高一致性;KX指数较高的样本普遍表现为AAE较高、涩味值(AE1)适中、整体风味评分较佳。【结论】海拔通过影响EGCG、The、Gly、Cys等代谢物的积累及其比值关系,显著塑造勐库古树茶的风味特性。高海拔茶叶以EGCG等酯型儿茶素积累为主、涩味相对更强,低海拔茶叶则以The、Gly等鲜味氨基酸富集为特征,鲜味更为突出。KX指数可作为勐库古树茶在小产区尺度上品质分级和产地认证的辅助工具。 展开更多
关键词 勐库古树茶 海拔差异 代谢物分布 风味品质 KX指数
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HS-SPME-GC-MS技术结合ROAV分析桐柏山野红茶的关键香气物质
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作者 郭俊齐 王亚菲 +5 位作者 沈瑜 夏瑶 贾子璐 黄钲荃 李梦茹 赵仁亮 《南方农业学报》 北大核心 2025年第10期3081-3092,共12页
【目的】揭示桐柏山野红茶与常规栽培红茶在相同加工工艺条件下挥发性成分的差异,并明确其特征香气物质,以期为桐柏地区野放茶树资源的高效开发利用及桐柏红茶香气品质的优化提供参考依据。【方法】选取桐柏县2种野放茶树和4种常规栽培... 【目的】揭示桐柏山野红茶与常规栽培红茶在相同加工工艺条件下挥发性成分的差异,并明确其特征香气物质,以期为桐柏地区野放茶树资源的高效开发利用及桐柏红茶香气品质的优化提供参考依据。【方法】选取桐柏县2种野放茶树和4种常规栽培茶树的1芽2叶鲜叶为原料,按照相同工艺加工制作6个桐柏红茶样品,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对其挥发性成分组成进行解析,并鉴定其关键香气物质。【结果】从6个桐柏红茶样品中共鉴定出115种挥发性成分,涵盖酯类(38种)、醇类(16种)、醛类(20种)、酮类(15种)、萜烯类(9种)、杂环类(7种)、酸类(6种)、苯酚类(3种)和其他类(1种)。对比发现,山野红茶(94种)的挥发性成分相较于常规栽培红茶(89种)更为丰富,但其相对含量低于常规栽培红茶。基于多元统计分析筛选鉴定出32种关键差异化合物[变量投影重要性(VIP)>1、P<0.05],通过计算各化合物的相对气味活度值(ROAV)明确正己醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、丙位壬内酯等16种气味活性化合物是造成山野红茶与常规栽培红茶香气品质差异的关键香气活性物质(ROAV>1)。其中,甲基庚烯酮(脂香、青香、柑橘气味,最高ROAV=103.13)和丙位壬内酯(椰子香,最高ROAV=562.80)是常规栽培红茶中贡献较大的气味活性物质;正己醛(果香、青香,最高ROAV=6785.00)、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛(柠檬香,最高ROAV=1175.43)和庚醛(果香、脂香,最高ROAV=232.53)是山野红茶中贡献较大的气味活性物质。【结论】茶树受生长环境影响,桐柏山野红茶和常规栽培红茶挥发性成分及相对含量存在一定差异;山野红茶的重要香气贡献物质多于常规栽培红茶,贡献度更大,呈花香、甜香、果香等香型,香气质量更优,开发潜力大。 展开更多
关键词 桐柏山野红茶 常规栽培红茶 挥发性成分 相对气味活度值(ROAV) HS-SPME-GC-MS
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赣南茶区10个引种茶树品种的品质成分及多样性分析
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作者 曹盛 王治会 +6 位作者 熊安平 袁干军 曾斌 张成才 侯思同 王尧尧 杨普香 《南方农业学报》 北大核心 2025年第10期3059-3069,共11页
【目的】分析江西赣南茶区引种10个茶树品种的品质成分及多样性,为赣南茶区引种适制狗牯脑茶品种及新品种选育提供参考。【方法】以赣南茶区引种的10个茶树品种鲜叶为材料,以福鼎大白茶为对照进行物候期观测,并测定10个品种茶样品质成分... 【目的】分析江西赣南茶区引种10个茶树品种的品质成分及多样性,为赣南茶区引种适制狗牯脑茶品种及新品种选育提供参考。【方法】以赣南茶区引种的10个茶树品种鲜叶为材料,以福鼎大白茶为对照进行物候期观测,并测定10个品种茶样品质成分,采用主成分分析和聚类分析对其品质成分和遗传多样性进行评价,并分析其适制性。【结果】物候期观测结果显示,黄金茶1号属于特早生品种,中黄3号和中茶108属于早生品种,其余7个茶树品种与对照品种的物候期相差较小。10个引种茶树品种的品质成分含量存在一定差异,其中水分含量3.98~8.81 g/100 g,水浸出物含量46.67%~53.83%,茶多酚含量19.70%~26.93%,游离氨基酸总量2.50%~3.80%,咖啡碱含量1.90%~3.70%,儿茶素总量7.95%~18.40%,表儿茶素(EC)含量0.48%~1.12%,表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量1.27%~3.46%,表没食子儿茶素(EGC)含量0.47%~2.78%,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量4.90%~10.54%,儿茶素(C)含量0.16%~2.11%,酯型儿茶素含量6.17%~14.00%,非酯型儿茶素含量1.42%~4.40%,儿茶素品质指数400.00~1526.15。浙农117的儿茶素总量及水浸出物、茶多酚、ECG、EGCG、C、酯型儿茶素和非酯型儿茶素含量等8个指标均最高。10个引种茶树品种均属于高水浸出物资源,且浙农117和中茶108属于高儿茶素资源,御金香属于低咖啡碱资源。10个引种茶树品种遗传多样性指数为2.12~2.30,平均2.26;变异系数为0.00%~57.19%,平均22.96%,其中C的变异系数最高(57.19%)。对10个引种茶树品种进行聚类分析,当遗传距离为7.5时可分为两大类群,第Ⅰ类群包括6个茶树品种,表现为咖啡碱含量、游离氨基酸总量和儿茶素总量较高,儿茶素品质指数较低;第Ⅱ类群包括4个茶树品种,表现为水浸出物含量、茶多酚含量和儿茶素品质指数较高,EC含量较低。主成分分析15个指标,提取前4个成分为主成分,累计方差贡献率达95.68%。10个引种茶树品种中,奶白茶、御金香、中黄1号、中黄2号和黄金芽5个品种适制绿茶,浙农113、黄金茶1号、中茶108和中黄3号4个品种表现为红茶和绿茶兼制,浙农117适制红茶。【结论】江西赣南茶区引种的10个茶树品种化学成分丰富,具有较高的水浸出物含量,并存在高儿茶素、低咖啡碱等特异性资源,同时遗传多样性指数与变异系数均较高。10个引种茶树品种在特色茶产品开发与遗传改良方面具有进一步研究和开发利用的价值,其中浙农117有适制狗牯脑茶的潜力。 展开更多
关键词 引种茶树 品质成分 多样性 适制性 赣南茶区
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