红茶绿茶加工中氨基酸变化及与品质关系被引量：24

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摘要氨基酸不但是构成茶叶色香味的重要物质,而且对红茶、绿茶不同品质的风味形成关系甚大,故有“茶叶品质因子”之称。为了进一步探讨氨基酸对红茶、绿茶品质的影响,本文特依据氨基酸在红绿茶加工中的变化来论证它对茶叶品质形成所起的重要作用。

作者赵和涛

机构地区安徽省农科院祁门茶叶研究所

出处《氨基酸杂志》 CAS 1990年第3期47-49,共3页

关键词红茶绿茶加工氨基酸品质

同被引文献267

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氨基酸杂志

1990年第3期

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