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不同生育期刈割对豫北小黑麦草产量、品质和青贮发酵质量的影响
1
作者 桑瑞娟 董春阳 +6 位作者 张红妹 何云 孙浩 刘伯帅 朱晓艳 马森 李德锋 《作物杂志》 北大核心 2026年第1期225-230,共6页
为明确豫北地区小黑麦优质高产且适宜青贮的刈割期,以“优能”和“雷神”2个小黑麦品种为试验材料,设置抽穗期、开花期、灌浆期和乳熟期4个刈割期,测定干物质产量、营养品质及青贮发酵质量等指标。结果表明,干物质产量从抽穗期至乳熟期... 为明确豫北地区小黑麦优质高产且适宜青贮的刈割期,以“优能”和“雷神”2个小黑麦品种为试验材料,设置抽穗期、开花期、灌浆期和乳熟期4个刈割期,测定干物质产量、营养品质及青贮发酵质量等指标。结果表明,干物质产量从抽穗期至乳熟期呈逐渐升高的趋势,优能和雷神均在乳熟期达到峰值,分别为15.64和16.67 t/hm^(2);随着刈割期推迟,含水量、粗蛋白及粗灰分含量逐渐降低,中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量先升后降,其中抽穗期营养品质最佳;各刈割期青贮料的pH为4.05~4.50,乳酸含量为2.11%~4.00%,均未检测出丁酸。优能在开花期至灌浆期、雷神在抽穗期至灌浆期进行刈割,其青贮发酵质量较好。综上,优能和雷神分别适宜在开花期和抽穗期刈割,此时二者干物质产量较高,营养品质与青贮发酵质量俱佳。 展开更多
关键词 小黑麦 刈割期 产量 营养品质 发酵质量
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“双一流”背景下专业基础课教学改革——以“食品工程原理”课程为例
2
作者 田双起 马森 +2 位作者 纪俊敏 柳泽华 刘战朋 《粮食加工》 2025年第5期130-132,共3页
针对食品科学与工程学科本科生存在的专业基础课“食品工程原理”不能很好的与专业核心课进行有机融合这一情况,通过“食品工程原理”教学改革以期达到工程实践能力进一步提升,为后续的专业核心课学习打下坚实的基础。在河南省“双一流... 针对食品科学与工程学科本科生存在的专业基础课“食品工程原理”不能很好的与专业核心课进行有机融合这一情况,通过“食品工程原理”教学改革以期达到工程实践能力进一步提升,为后续的专业核心课学习打下坚实的基础。在河南省“双一流”高校创建背景下,根据食品科学与工程学科本科生学情分析、学习内驱力不足等特点,通过针对不同的单元操作结合实际生产中的案例,激发学生对“食品工程原理”课程的热情。授课教师需要每次授课前调研科技前沿知识,在课堂引入环节中下功夫激发学习积极性,同时“食品工程原理”课程设计在一定程度上使同学们的工程实践能力进一步提升,为后续的专业核心课学习打下坚实的基础。在“食品工程原理”教学改革过程中通过聚焦科技前沿,增强“双一流”高校科技创新驱动力,为本科生高质量就业提供助力,促进食品加工行业高质量发展。 展开更多
关键词 粮食工程专业 食品工程原理 双一流 教学改革
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淀粉-脂质复合物耐消化性的研究进展:影响因素和形成机制 被引量：2
3
作者 马文华 杨帆 +2 位作者 钱晓洁 孙冰华 马森 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期414-423,共10页
谷物食品中淀粉的消化特性是影响餐后血糖生成指数(Glycemic index,GI)的关键因素。淀粉依其消化速度可分为抗消化淀粉、慢消化淀粉和快消化淀粉。淀粉-脂质复合物被认为是第五类抗性淀粉,可以在大肠中分解而不产生葡萄糖,从而降低GI。... 谷物食品中淀粉的消化特性是影响餐后血糖生成指数(Glycemic index,GI)的关键因素。淀粉依其消化速度可分为抗消化淀粉、慢消化淀粉和快消化淀粉。淀粉-脂质复合物被认为是第五类抗性淀粉,可以在大肠中分解而不产生葡萄糖,从而降低GI。本文综述了淀粉-脂质复合物耐消化性的影响因素,包括淀粉结构、脂肪酸含量和结构、复合过程、消化酶的作用以及食品体系内其他组分间的相互作用;并基于影响因素的综合分析,进一步地揭示了淀粉-脂质复合物耐消化性的形成机制,为低GI健康食品的开发提供理论参考。未来还需进一步优化淀粉-脂质复合物制备参数,深入探究淀粉和脂质与食品中其他营养成分之间的互作机制,并研究复合物在消化吸收过程中对血糖、血脂等生理指标的影响,以提高其在食品体系中的功能性和加工过程中的稳定性。 展开更多
关键词 淀粉-脂质复合物 复合方式 耐消化性 影响因素 形成机制
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微波/常压蒸汽联合木聚糖酶酶解预处理对小麦麸胚内源酶活性及抗氧化活性的影响 被引量：1
4
作者 陈鹏 韩静 +3 位作者 孙冰华 郑学玲 李力 马森 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期144-152,共9页
氧化酸败对小麦加工副产品—小麦麸胚的质量起着至关重要的作用,为了减轻氧化酸败对小麦麸胚产品的不利影响。本文采用微波(700 W,60、90、120、150 s)、常压蒸汽(100℃,6、8、10、12 min)、酶解(木聚糖酶,0.4%、0.6%、0.8%、1%)三种单... 氧化酸败对小麦加工副产品—小麦麸胚的质量起着至关重要的作用,为了减轻氧化酸败对小麦麸胚产品的不利影响。本文采用微波(700 W,60、90、120、150 s)、常压蒸汽(100℃,6、8、10、12 min)、酶解(木聚糖酶,0.4%、0.6%、0.8%、1%)三种单一处理以及三者两两组合的联合处理,旨在分析不同预处理技术对麸胚内源酶活性(脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶)、色泽、总酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明:在最优条件下,3种单一处理技术均能对麸胚中的脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶起到钝化作用。其中常压蒸汽与酶解处理对三种内源酶的灭活效果优于微波处理。常压蒸汽处理组均可使脂肪酶灭活率达95%以上,使过氧化物酶完全失活;酶解处理组均可使脂肪酶灭活率达97%以上。与单一处理相比,联合处理后麸胚三种内源酶灭活率达90%以上,灭活效果更好。在总酚含量方面,与未处理麸胚相比,微波联合酶解使总酚含量达到最大,增加了1.40倍,常压蒸汽联合酶解次之,总酚含量增加了1.05倍。微波联合酶解处理麸胚,其ABTS+与DPPH自由基的清除率均高于其他处理组,分别达到91.13%和91.79%。此外,微波联合酶解处理技术具有环保和高效的特点,设备成熟且操作规范,虽初始成本高但长期经济效益显著。综上所述,推荐采用微波联合酶解作为麸胚预处理技术,可为麸胚稳定化贮藏提供理论依据。 展开更多
关键词 小麦麸胚 预处理 内源酶活性 总酚 抗氧化活性
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谷物糊粉层分离富集技术与应用研究进展 被引量：1
5
作者 姜千一 杨光辉 +2 位作者 孙冰华 马森 王晓曦 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第4期205-214,共10页
以全麦粉为代表的全谷物食品因其营养健康功能而深受关注,谷物糊粉层(占籽粒质量3%~9%)富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、有益脂类、维生素和多酚类等多种营养物质,但其靠近胚乳,位于种皮或透明层与胚乳之间,在传统谷物加工中多以副产物... 以全麦粉为代表的全谷物食品因其营养健康功能而深受关注,谷物糊粉层(占籽粒质量3%~9%)富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、有益脂类、维生素和多酚类等多种营养物质,但其靠近胚乳,位于种皮或透明层与胚乳之间,在传统谷物加工中多以副产物的形式混在麦麸、次粉或米糠等副产物中作饲料低价售卖,造成资源浪费和谷物营养素流失。在介绍谷物糊粉层营养特性的基础上,重点综述了糊粉层的分离以及营养富集技术包括干/湿法剥离、营养稳定化等手段,并对其在食品领域中的应用研究以及未来发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 糊粉层 营养特性 剥离技术 应用研究
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不同酸面团发酵对麦麸膳食纤维馒头品质的影响
6
作者 王晓 郑学玲 +3 位作者 王晓曦 孙冰华 李力 马森 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期9-19,共11页
麦麸膳食纤维(wheat bran dietary fiber,WBDF)在强化面制品营养价值的同时会对其品质产生不利影响,为了改善富含WBDF面制品的品质,探究了不同酸面团(植物乳杆菌(LP)、自然发酵老面(LM))发酵对WBDF面团特性及其馒头品质的影响。结果表明... 麦麸膳食纤维(wheat bran dietary fiber,WBDF)在强化面制品营养价值的同时会对其品质产生不利影响,为了改善富含WBDF面制品的品质,探究了不同酸面团(植物乳杆菌(LP)、自然发酵老面(LM))发酵对WBDF面团特性及其馒头品质的影响。结果表明:相比于酿酒酵母和LP发酵,LM的面团内部微观结构更加均匀致密,具有较低的黏弹性;LM馒头的比容与对照组相比升高了29.28%,缓解了WBDF对馒头比容的负面影响;当WBDF添加量为15%时,LM发酵显著改善了WBDF馒头的硬度、胶黏性和咀嚼性,分别降低了50.12%、51.87%、54.20%;当WBDF添加量为15%时,LM馒头的总酚含量提高了1.61 mg/g,DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力分别提高了5.82、9.07百分点。酸面团发酵可有效改善WBDF馒头的比容和质构,提升抗氧化能力,且LM所制馒头的品质整体较好。 展开更多
关键词 酸面团 小麦麸皮 膳食纤维 馒头
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加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响及机制研究
7
作者 谷少涵 马真真 +1 位作者 马森 孙冰华 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第1期33-41,共9页
研究加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响可为开发低血糖生成指数面制品提供思路。以系统粉、次粉和麸皮为原料,基于膳食纤维含量-累计出粉率配制系列加工精度(出粉率55%~95%,其中出粉率55%~75%为高加工精度,75%~95%为低加工精度)... 研究加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响可为开发低血糖生成指数面制品提供思路。以系统粉、次粉和麸皮为原料,基于膳食纤维含量-累计出粉率配制系列加工精度(出粉率55%~95%,其中出粉率55%~75%为高加工精度,75%~95%为低加工精度)小麦粉,测定淀粉消化特性,结合湿面筋含量、膨胀势、糊化特性、热特性等指标与相关性分析,阐明加工精度影响淀粉消化特性的机制。结果表明:随着加工精度的降低,淀粉水解率和快消化淀粉含量降低,慢消化淀粉和抗性淀粉含量升高;高加工精度小麦粉的淀粉最大水解度降幅高于低加工精度小麦粉;所有加工精度小麦粉,抗性淀粉含量与峰值黏度、回生值等呈极显著负相关(P<0.01);低加工精度下,膳食纤维含量与湿面筋、游离巯基含量的相关性更强。低加工精度小麦粉的淀粉更耐消化,这与较高的膳食纤维含量加剧了面筋网络的劣化显著相关。 展开更多
关键词 加工精度 小麦粉 膳食纤维 面筋蛋白 消化特性
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基于规则推理的语义检索若干关键技术研究 被引量：7
8
作者 马森 赵文 +2 位作者 袁崇义 张世琨 王立福 《电子学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期977-981,共5页
针对专业领域复杂的检索需求,目前相关研究采用基于语义的方法来扩展检索范围并提高准确度.在语义推理方面,目前搜索引擎通常直接采用语义网中的推理算法,推理效率不高.在排序方面,基于关键字的搜索引擎的排序算法也不适合对语义检索结... 针对专业领域复杂的检索需求,目前相关研究采用基于语义的方法来扩展检索范围并提高准确度.在语义推理方面,目前搜索引擎通常直接采用语义网中的推理算法,推理效率不高.在排序方面,基于关键字的搜索引擎的排序算法也不适合对语义检索结果进行排序.针对上述问题,本文给出了基于语义网的语义规则建立方法,并提出了一种基于闭合世界假设的反向链接推理算法,提高推理效率,同时给出了一种基于特征相似性排序算法,使检索结果排序方式更加符合语义检索的特点.基于本文提出的方法,构造了语义搜索引擎MaterialHub,实验表明该搜索引擎提高了检索的准确率和查全率,有较好的查询响应时间,并已经得到实际应用. 展开更多
关键词 语义检索 语义规则 语义规则推理 语义相似性排序
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光纤双干涉在线绝对测量技术研究 被引量：10
9
作者 马森 谢芳 +1 位作者 刘义秦 李恒鹤 《仪器仪表学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期268-274,共7页
研究了一种新的兼融低相干干涉和高相干干涉的光纤在线绝对测量技术,可对能转换成位移变化的静态及准静态任意物理量进行测量。利用宽带光谱光源作为光源,以及光纤光栅只反射布拉格波长的特性,使光纤迈克尔逊干涉仪同时工作于低相干干... 研究了一种新的兼融低相干干涉和高相干干涉的光纤在线绝对测量技术,可对能转换成位移变化的静态及准静态任意物理量进行测量。利用宽带光谱光源作为光源,以及光纤光栅只反射布拉格波长的特性,使光纤迈克尔逊干涉仪同时工作于低相干干涉和高相干干涉状态。用低相干干涉信号决定被测量的幅值,使测量的最大跨距不受光波波长限制,并且实现绝对测量;同时,用高相干干涉信号测量被测量的量值,使测量结果保持高相干干涉测量的高精度。利用高相干干涉信号对环境干扰进行修正,使该测量技术适合在线测量。分别研究并实验了单光源光纤测量系统以及由双光源组成的复合光源光纤测量系统,利用这两种系统对位移进行测量,测量结果的线性相关性分别为0.996和0.999 9,测量量程均为6 mm,均可对0～6 mm范围内任意跨距的位移进行测量。 展开更多
关键词 干涉测量 光纤传感器 在线测量 绝对测量
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不同改性麸胚对全麦粉及全麦碱面品质特性的影响
10
作者 陈鹏 韩静 马森 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第5期1-8,47,共9页
为减轻麸胚对全麦粉加工品质以及全麦碱面蒸煮和贮藏品质的不利影响,采用微波、常压蒸汽、酶解(木聚糖酶)、常压蒸汽联合微波、常压蒸汽联合酶解、微波联合酶解6种改性方法处理麸胚,并将其回添至麦芯粉中制备全麦面团和全麦碱面,通过测... 为减轻麸胚对全麦粉加工品质以及全麦碱面蒸煮和贮藏品质的不利影响,采用微波、常压蒸汽、酶解(木聚糖酶)、常压蒸汽联合微波、常压蒸汽联合酶解、微波联合酶解6种改性方法处理麸胚,并将其回添至麦芯粉中制备全麦面团和全麦碱面,通过测定全麦粉的基本理化指标、全麦面团流变学特性以及全麦碱面的蒸煮特性、质构拉伸特性、消化特性、贮藏特性等,分析不同改性处理对全麦面团及全麦碱面品质的影响。结果表明:微波联合酶解组全麦粉蛋白质含量最高,膳食纤维含量最低;与未处理组相比,6种改性处理均改善了面团的综合黏弹性;微波联合酶解组全麦碱面硬度最低,弹性最佳,蒸煮损失率最小,且在拉伸性能上的表现优于其他改性处理组;常压蒸汽联合酶解和微波联合酶解组全麦碱面的淀粉水解率低于其他处理组,表现出更优的抗消化能力;在贮藏过程中,所有改性处理均能延缓菌落总数增长并降低脂肪氧化酶和过氧化物酶活性,其中酶解及其联合处理组的贮藏时间最长。综上所述,微波联合酶解处理麸胚不仅显著提升了全麦粉的加工品质,而且对全麦碱面蒸煮与贮藏品质的改善效果最为显著。 展开更多
关键词 小麦麸胚 改性处理 全麦面团 全麦碱面 品质特性
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小麦湿热处理对小麦粉及挂面品质特性的影响
11
作者 蒋沛格 张德榜 +5 位作者 袁佐云 郇美丽 魏晓明 牛兴和 任晨刚 马森 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第4期10-18,共9页
为探究湿热处理条件对小麦品质的影响,在恒定水分含量18%条件下,采用电热鼓风干燥箱法选取不同温度(45、55、65、75、85℃)对小麦进行湿热处理,以未经热处理的小麦为对照组,分析小麦籽粒及小麦粉理化特性、蛋白质和面条品质特性变化情... 为探究湿热处理条件对小麦品质的影响,在恒定水分含量18%条件下,采用电热鼓风干燥箱法选取不同温度(45、55、65、75、85℃)对小麦进行湿热处理,以未经热处理的小麦为对照组,分析小麦籽粒及小麦粉理化特性、蛋白质和面条品质特性变化情况。结果表明:随着处理温度升高,小麦籽粒容重显著增加,角质率显著下降;小麦粉白度降低,破损淀粉含量显著增加,降落数值、溶剂保持力、蛋白亚基含量无明显变化,较低温度下处理糊化黏度有所增加,85℃处理糊化黏度显著下降;与对照组相比,处理温度超过75℃时,湿面筋、麦谷蛋白大聚体(GMP)含量、面条硬度、弹性和咀嚼性降低,45、55、65℃处理,湿面筋含量与对照组相当,SDS可萃取率、面条蒸煮损失率下降,弹性有所增加,感官评分有所提升。综合可得,水分含量18%小麦在55℃湿热处理30 min时,对挂面品质具有改善作用,在不高于65℃时,不会造成小麦品质的明显下降。 展开更多
关键词 小麦 湿热处理 小麦粉 蛋白质 面条品质
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超声波辅助提取啤酒废酵母中活性成分的研究 被引量：10
12
作者 马森 卢家炯 +1 位作者 初兰娜 莫海涛 《四川食品与发酵》 CAS 2008年第6期10-13,共4页
采用超声波进行样品预处理,以不同的乙醇浓度、温度、料液比和时间对啤酒废酵母中活性成分的提取进行单因素和正交实验,考察对海藻糖提取率和蛋白质含量影响。结果表明:140W超声预处理60min后,用50%乙醇、料液比1:30,70℃条件下冷凝回... 采用超声波进行样品预处理,以不同的乙醇浓度、温度、料液比和时间对啤酒废酵母中活性成分的提取进行单因素和正交实验,考察对海藻糖提取率和蛋白质含量影响。结果表明:140W超声预处理60min后,用50%乙醇、料液比1:30,70℃条件下冷凝回流和搅拌加热60min。此时海藻糖提取率较高,可达94%,蛋白质含量为5.283mg/g。 展开更多
关键词 卑酒废酵母 海藻糖 蛋白质 超声波
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“双一流”建设背景下食品工程原理课程考核方式改革探讨
13
作者 韩静 纪俊敏 +2 位作者 孙冰华 马森 刘宾坤 《大学教育》 2025年第21期69-73,共5页
在“双一流”建设持续推进的背景下,为培养符合粮食加工行业需求的创新型人才,食品工程原理作为粮食工程专业核心必修课程,其考核方式的优化尤为关键。当前该课程考核存在形式固化、评价主体单一,过程考核有欠缺、激励驱动不足,实践考... 在“双一流”建设持续推进的背景下,为培养符合粮食加工行业需求的创新型人才,食品工程原理作为粮食工程专业核心必修课程,其考核方式的优化尤为关键。当前该课程考核存在形式固化、评价主体单一,过程考核有欠缺、激励驱动不足,实践考核薄弱、创新赋能乏力等问题。为此,文章提出四大改革举措:重构多元考核体系,精准适配行业需求;优化过程考核方式,实现全程动态监测与成果导向;强化教学资源建设,完善实践考核方式;建立动态反馈机制,持续优化考核方式。这些改革举措可引导学生从知识学习转向能力培养,为粮食工程专业其他课程改革提供借鉴,助力“双一流”建设目标达成。 展开更多
关键词 “双一流”建设 食品工程原理 课程考核
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利用ANSYS快速计算空中目标温度场(英文) 被引量：3
14
作者 马森 李晓霞 +1 位作者 赵楠 郭宇翔 《红外与激光工程》 EI CSCD 北大核心 2012年第11期2869-2874,共6页
空中目标蒙皮温度场是形成目标红外图像的基本因素,掌握其瞬态或稳态分布特性与控制机制对于空中目标红外特征研究工作具有重要意义。通过分析控制蒙皮温度场的传热过程,建立了包括空中目标内部换热、蒙皮外气动对流与辐射换热的稳态耦... 空中目标蒙皮温度场是形成目标红外图像的基本因素,掌握其瞬态或稳态分布特性与控制机制对于空中目标红外特征研究工作具有重要意义。通过分析控制蒙皮温度场的传热过程,建立了包括空中目标内部换热、蒙皮外气动对流与辐射换热的稳态耦合传热数理模型。在分析有限元数值计算方法及专业有限元法分析软件ANSYS的原理及特点的基础上,提出了利用ANSYS软件,运用有限元数值计算方法快速计算空中目标温度场的方法。并获得了巡航状况下目标蒙皮的温度场,分析了相关因素的影响。 展开更多
关键词 空中目标 红外特征 温度场 快速计算 有限元 ANSYS PRO E
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武夷岩茶抗疲劳抗氧化作用研究 被引量：10
15
作者 马森 陈培珍 +1 位作者 游玉琼 游洪忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期484-486,共3页
在20只小鼠和20只大鼠上分别做武夷岩茶抗疲劳和抗氧化作用试验。对照组饲喂基础饲料和自来水;试验组添加3%的武夷岩茶,饮0.5%的茶汤;试验期3周。抗疲劳试验结果:对照组死亡时间为1.90±0.66(min);试验组死亡时间为2.52±0.77(m... 在20只小鼠和20只大鼠上分别做武夷岩茶抗疲劳和抗氧化作用试验。对照组饲喂基础饲料和自来水;试验组添加3%的武夷岩茶,饮0.5%的茶汤;试验期3周。抗疲劳试验结果:对照组死亡时间为1.90±0.66(min);试验组死亡时间为2.52±0.77(min),比对照组显著延长(p<0.05)。抗氧化试验结果:试验组大鼠血清、心肌、骨骼肌、肾脏的SOD比对照组升高13%、37%、39%、20%;GSH-Px比对照组升高7%、64%、32%、48%(均p<0.05);而血清、骨骼肌、肝脏、肾脏的MDA分别比对照组降低47%、32%、29%、35%(p<0.05或0.01);证明武夷岩茶有显著抗疲劳和抗氧化作用。 展开更多
关键词 武夷岩茶 小鼠 大鼠 游泳实验 血清 组织
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麦麸膳食纤维对面制品主成分的影响研究进展 被引量：8
16
作者 马森 雷梦续 +1 位作者 李力 王晓曦 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2020年第5期121-128,共8页
在介绍面制品中的主成分(蛋白质、淀粉和水分)与产品质量关系的基础上,系统阐述了麦麸膳食纤维对主成分特性的影响。面筋蛋白网络结构和镶嵌在其中的淀粉特性决定了面制品的品质,同时水分对面制品的加工及储藏也有显著影响。麦麸膳食纤... 在介绍面制品中的主成分(蛋白质、淀粉和水分)与产品质量关系的基础上,系统阐述了麦麸膳食纤维对主成分特性的影响。面筋蛋白网络结构和镶嵌在其中的淀粉特性决定了面制品的品质,同时水分对面制品的加工及储藏也有显著影响。麦麸膳食纤维能够提高面制品的营养价值,但它会引起面制品中面筋蛋白聚集,使其二级结构和稳定性发生变化;膳食纤维侧链中含有许多亲水性较强的羟基,具有较高的热稳定性和持水性,能够改善淀粉的糊化特性使其稳定性提高,同时降低淀粉的老化速度;膳食纤维能够改变面制品中水分与其他物质的结合状态,降低自由水含量。同时提出了麦麸膳食纤维在应用中存在的一些问题,并对其营养强化面制品的发展趋势作出展望。 展开更多
关键词 麦麸膳食纤维 面制品主成分 营养强化 发展趋势
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酶处理纯化啤酒酵母β-1,3-葡聚糖的研究 被引量：6
17
作者 马森 卢家炯 +2 位作者 杨静 林金梅 杜林繁 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第1期47-50,共4页
采用酶处理对酵母残渣中β-1,3-葡聚糖进行纯化,研究了酶处理纯化的最佳工艺。结果表明:酵母残渣中添加208U/g底物的木瓜蛋白酶,在50℃、pH6.0条件下酶解8h,蛋白质去除率可达到62.82%,β-1,3-葡聚糖最终纯度为90.50%,得率为11.00%,经紫... 采用酶处理对酵母残渣中β-1,3-葡聚糖进行纯化,研究了酶处理纯化的最佳工艺。结果表明:酵母残渣中添加208U/g底物的木瓜蛋白酶,在50℃、pH6.0条件下酶解8h,蛋白质去除率可达到62.82%,β-1,3-葡聚糖最终纯度为90.50%,得率为11.00%,经紫外光谱、薄层层析和性质分析为高纯度的β-1,3-葡聚糖,且回收到0.348g/L多肽、氨基酸含量丰富的蛋白水解液。 展开更多
关键词 啤酒废酵母 Β-1 3-葡聚糖 纯化
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基于值依赖分析的空指针解引用检测 被引量：4
18
作者 马森 赵文 +1 位作者 习翔宇 王栋伟 《电子学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期647-651,共5页
本文提出了一种基于程序值依赖分析的、路径敏感的空指针解引用检测方法.该方法通过结合数据流分析中的到达定值分析、区间分析及指向分析创建了值依赖分析图,该图刻画了可能产生空指针语句到其解引用语句的值依赖关系.该图中的边采用... 本文提出了一种基于程序值依赖分析的、路径敏感的空指针解引用检测方法.该方法通过结合数据流分析中的到达定值分析、区间分析及指向分析创建了值依赖分析图,该图刻画了可能产生空指针语句到其解引用语句的值依赖关系.该图中的边采用守卫标注,即描述了相邻点之间的到达条件.为了降低误报率,本文同时提出了一种需求驱动的必然别名算法.由本文所述方法实现的工具展示了良好的实验效果,在10个SPEC2000项目中发现了70余个空指针解引用缺陷,误报率仅为6%左右. 展开更多
关键词 程序分析 静态缺陷检测 空指针解引用检测 需求驱动别名分析
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老面馒头风味物质和营养特性研究进展 被引量：5
19
作者 马森 王晓 +2 位作者 钱晓洁 孙冰华 李力 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第4期134-142,共9页
老面富含丰富的微生物菌群,发酵过程中会产生复杂多样的风味物质以及营养因子,这赋予了老面馒头独特且浓郁的风味和营养功效。对老面中的主要微生物菌群结构(乳酸菌、酵母菌)、优势微生物菌种与风味物质间的对应关系,以及老面发酵对馒... 老面富含丰富的微生物菌群,发酵过程中会产生复杂多样的风味物质以及营养因子,这赋予了老面馒头独特且浓郁的风味和营养功效。对老面中的主要微生物菌群结构(乳酸菌、酵母菌)、优势微生物菌种与风味物质间的对应关系,以及老面发酵对馒头风味物质和营养特性的影响进行了综述。目前对于老面中微生物菌群结构、风味物质及代谢产物与馒头中风味物质组成和营养特性之间的联系仍缺乏足够认识。为了挖掘老面馒头潜在价值,需要进一步对关键风味物质及其代谢产物营养方面进行深入研究。这将为揭示老面馒头中关键风味物质的形成机制以及明确微生物代谢产物的营养作用提供有力支持。 展开更多
关键词 老面 微生物发酵 风味 营养特性
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啤酒废酵母中β-1,3-葡聚糖的提取工艺 被引量：2
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作者 马森 卢家炯 +2 位作者 林金梅 赵迎春 韦宇 《生物加工过程》 CAS CSCD 2009年第5期39-43,共5页
研究采用酶-碱法从经超声波处理的废酵母残渣中提取β-1,3-葡聚糖的工艺,通过正交试验得出理想的酶处理工艺条件:酶添加量208 U/g,温度50℃、pH 6,酶解8 h,蛋白质去除率为62.82%,每L废酵母液中可回收0.348 g多肽、氨基酸的蛋白水解液;... 研究采用酶-碱法从经超声波处理的废酵母残渣中提取β-1,3-葡聚糖的工艺,通过正交试验得出理想的酶处理工艺条件:酶添加量208 U/g,温度50℃、pH 6,酶解8 h,蛋白质去除率为62.82%,每L废酵母液中可回收0.348 g多肽、氨基酸的蛋白水解液;碱处理工艺条件:用30 mL质量分数为2%NaOH溶液在70℃处理酶解后的沉淀物5 h。所得β-1,3-葡聚糖纯度为90.50%,得率为11.00%,经紫外光谱、薄层层析和性质分析为高纯度的β-1,3-葡聚糖。 展开更多
关键词 提取 β-1 3-葡聚糖 啤酒废酵母
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