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茶多酚在戚风蛋糕中的应用 被引量：29
1
作者 覃思 吴小丽 +2 位作者 伍旭 刘焱 吴卫国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期67-69,共3页
在多次单因素实验的基础上,经过优化工艺技术参数,用正交实验方法进行了茶多酚戚风蛋糕的制作。结果表明,在戚风蛋糕中添加茶多酚粉是切实可行的,不仅赋予了产品天然的茶色和独特的茶香味,而且对蛋糕的品质有很大的改善,表现为体积增大... 在多次单因素实验的基础上,经过优化工艺技术参数,用正交实验方法进行了茶多酚戚风蛋糕的制作。结果表明,在戚风蛋糕中添加茶多酚粉是切实可行的,不仅赋予了产品天然的茶色和独特的茶香味,而且对蛋糕的品质有很大的改善,表现为体积增大接近两倍,气孔更加致密和细小,弹性也更加柔韧。最佳的戚风蛋糕制作配方为茶多酚粉0.5%,白砂糖150g,塔塔粉3.5g,打蛋时间9m in,体积比对照增大了1.30倍。 展开更多
关键词 茶多酚 蛋清蛋白 起泡性 戚风蛋糕
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茶多酚与蛋白质的相互作用对蛋白质功能特性的影响研究进展 被引量：23
2
作者 覃思 吴卫国 +2 位作者 刘焱 李菁 吴小丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期310-312,316,共4页
茶多酚具有抗氧化、抗癌等多种功效,因此茶多酚在食品体系中的运用是现在的研究热点。蛋白质是食品体系中的一大主要营养素,蛋白质的功能特性(发泡特性、乳化特性、持水力、凝胶特性等)对食品的品质会产生重大的影响,近年来对提高蛋白... 茶多酚具有抗氧化、抗癌等多种功效,因此茶多酚在食品体系中的运用是现在的研究热点。蛋白质是食品体系中的一大主要营养素,蛋白质的功能特性(发泡特性、乳化特性、持水力、凝胶特性等)对食品的品质会产生重大的影响,近年来对提高蛋白质功能特性进行了大量研究。本文着重从茶多酚对蛋白质的影响研究进行综述,目的为茶多酚在食品中的应用以及为蛋白质功能特性的提高提供新的思路和方法。 展开更多
关键词 茶多酚 蛋白质 功能特性 相互作用
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茶多酚及其单体和加工环境对蛋清蛋白起泡性能影响的研究 被引量：17
3
作者 覃思 吴卫国 +1 位作者 刘焱 吴小丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期90-94,共5页
本实验用电动打蛋机搅拌、直接测量的方法测定了茶多酚及其单体对蛋清蛋白质起泡能力和泡沫稳定性的影响,发现茶多酚添加量为0.2%到0.4%之间对蛋清蛋白质起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能... 本实验用电动打蛋机搅拌、直接测量的方法测定了茶多酚及其单体对蛋清蛋白质起泡能力和泡沫稳定性的影响,发现茶多酚添加量为0.2%到0.4%之间对蛋清蛋白质起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因。同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl浓度、蔗糖浓度、pH值等)对茶多酚-蛋白质混合溶液相互作用的影响规律。 展开更多
关键词 茶多酚 蛋清蛋白 起泡性能
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原花青素B_(2)抗氧化与抗炎活性及分子机制研究
4
作者 杨文丽 覃思 +2 位作者 吕承豪 王旖雪 陈诗韵 《食品与机械》 北大核心 2025年第8期143-148,共6页
[目的]探究原花青素B_(2)(PB2)通过多靶点干预炎症与胰岛素抵抗(IR)的作用机制。[方法]通过体外抗氧化试验评估PB2的糖尿病预防潜力,并利用分子生物学技术揭示PB2对NF-κB炎症信号通路在IR进展中的调控作用。[结果]PB2通过清除自由基显... [目的]探究原花青素B_(2)(PB2)通过多靶点干预炎症与胰岛素抵抗(IR)的作用机制。[方法]通过体外抗氧化试验评估PB2的糖尿病预防潜力,并利用分子生物学技术揭示PB2对NF-κB炎症信号通路在IR进展中的调控作用。[结果]PB2通过清除自由基显著降低HepG2细胞的ROS水平,并抑制炎症因子IL-6、IL-1β及TNF-α的表达。PB2通过抑制JNK/NF-κB信号级联,阻断过多ROS生成,从而恢复细胞内氧化还原稳态,最终改善胰岛素抵抗。[结论]PB2可通过调控氧化还原平衡与炎症信号通路,调控糖代谢并拮抗炎症反应。 展开更多
关键词 原花青素B_(2) 抗氧化 抗炎 JNK/NF-κB 胰岛素抵抗
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铁皮石斛典型黄酮抗氧化活性及分子机制研究
5
作者 王旖雪 覃思 +1 位作者 周润泽 吕承豪 《食品与机械》 北大核心 2025年第7期130-136,共7页
[目的]探究铁皮石斛中典型黄酮芹菜素及其糖苷化合物的抗氧化活性及分子机制。[方法]通过DPPH自由基清除试验检测芹菜素及其糖苷化合物的抗氧化活性,并通过Western Blotting技术检测其对HepG2细胞中抗氧化蛋白表达的影响。[结果]牡荆素... [目的]探究铁皮石斛中典型黄酮芹菜素及其糖苷化合物的抗氧化活性及分子机制。[方法]通过DPPH自由基清除试验检测芹菜素及其糖苷化合物的抗氧化活性,并通过Western Blotting技术检测其对HepG2细胞中抗氧化蛋白表达的影响。[结果]牡荆素的抗氧化能力显著强于芹菜素和新西兰牡荆苷Ⅱ,对DPPH自由基清除率的IC50值为43.48 mmol/L;细胞MTT试验证实,芹菜素(≤20μmol/L)、牡荆素以及新西兰牡荆苷Ⅱ(≤80μmol/L)对HepG2细胞无毒性;在正常HepG2细胞中,5μmol/L芹菜素相较于其糖苷化合物,显著上调抗氧化蛋白Nrf2和NQO1的表达;在t-BHP诱导的氧化应激模型中,芹菜素可通过诱导Nrf2核易位,激活NQO1、HO-1及Nrf2的表达,提升SOD活性、增加GSH含量,显著减轻氧化损伤。[结论]铁皮石斛黄酮芹菜素可通过激活Nrf2通路来发挥显著的抗氧化功效。 展开更多
关键词 铁皮石斛黄酮 芹菜素 Nrf2信号通路 抗氧化
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穗港澳地区大学生急救知识影响因素的相关分析 被引量：18
6
作者 覃思 王声湧 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2006年第2期121-122,共2页
目的了解经济发达的穗港澳地区大学生急救知识水平,探讨其影响因素,为普及急救知识提供建议。方法采用多阶段整群抽样的方法,以半开放式问卷对穗港澳三地大学生1 721名进行调查。结果三地大学生急救电话号码知晓率为80.71%;急救知识平... 目的了解经济发达的穗港澳地区大学生急救知识水平,探讨其影响因素,为普及急救知识提供建议。方法采用多阶段整群抽样的方法,以半开放式问卷对穗港澳三地大学生1 721名进行调查。结果三地大学生急救电话号码知晓率为80.71%;急救知识平均得分为(49.70±13.86)分,男生得分高于女生,年级越高,得分越高;培训经历、学习欲望、地区差异以及母亲文化程度对学生得分均有影响。结论大学生急救知识水平急需提高,普及的任务刻不容缓。 展开更多
关键词 急救医学 认知 横断面研究
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茶多酚对蛋白质功能特性影响研究初探 被引量：10
7
作者 覃思 吴卫国 《中国食物与营养》 2005年第5期32-33,共2页
茶多酚是一种众所周知的具有药理功效和实用价值的抗氧化剂,本文参考国内外关于多酚类物质对蛋白质功能特性的影响方面研究的文章,介绍了茶多酚的基本构成和理化性质,并就茶多酚影响蛋白质功能特性的研究现状做了概述,对茶多酚在蛋白质... 茶多酚是一种众所周知的具有药理功效和实用价值的抗氧化剂,本文参考国内外关于多酚类物质对蛋白质功能特性的影响方面研究的文章,介绍了茶多酚的基本构成和理化性质,并就茶多酚影响蛋白质功能特性的研究现状做了概述,对茶多酚在蛋白质食品和保健食品中的应用提出了一些预测和展望。 展开更多
关键词 功能特性 茶多酚 多酚类物质 蛋白质食品 抗氧化剂 实用价值 药理功效 理化性质 基本构成 研究现状 保健食品 国内外
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境外热钱对中国房地产市场的影响 被引量：9
8
作者 覃思 贺磊 《经济与管理》 CSSCI 2010年第1期89-91,共3页
中国房地产市场的火热与人民币升值预期吸引了大量的境外热钱流入中国房地产行业,并推动了房地产价格的快速上涨,加剧了房地产泡沫的膨胀。针对外资在房地产市场的炒作行为,抑制境外热线对房地产的投机,可以取消外资投资房地产行业的税... 中国房地产市场的火热与人民币升值预期吸引了大量的境外热钱流入中国房地产行业,并推动了房地产价格的快速上涨,加剧了房地产泡沫的膨胀。针对外资在房地产市场的炒作行为,抑制境外热线对房地产的投机,可以取消外资投资房地产行业的税收优惠,废除外资企业的超国民待遇。 展开更多
关键词 境外热钱 房地产 人民币升值
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山茱萸水提物抗氧化及降尿酸能力研究
9
作者 丁博男 夏洪娟 覃思 《食品安全导刊》 2025年第14期100-102,106,共4页
目的:研究山茱萸水提物(Cornus officinalis Aqueous Extract,CAE)的抗氧化和降尿酸作用。方法:通过体外实验测定CAE对ABTS^(+)、DPPH自由基的清除率和对黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)的抑制作用,并通过建立高尿酸血症HepG2细胞模... 目的:研究山茱萸水提物(Cornus officinalis Aqueous Extract,CAE)的抗氧化和降尿酸作用。方法:通过体外实验测定CAE对ABTS^(+)、DPPH自由基的清除率和对黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)的抑制作用,并通过建立高尿酸血症HepG2细胞模型,评价CAE的降尿酸能力。结果:CAE对ABTS^(+)、DPPH和XOD的半抑制浓度分别为0.19、0.50、0.43 mg·mL^(-1);在HepG2细胞模型中,CAE能有效抑制XOD的活性(p<0.01)。结论:CAE作为兼具抗氧化与降尿酸活性的物质,在功能性食品开发中具有潜在应用价值。 展开更多
关键词 山茱萸水提物 高尿酸血症 抗氧化 降尿酸
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栀子中藏红花酸抗氧化及降糖能力研究
10
作者 陈诗韵 吕承豪 覃思 《食品安全导刊》 2025年第14期96-99,共4页
目的:探讨栀子中藏红花酸的抗氧化和降糖作用。方法:通过体外抗氧化酶和消化酶抑制试验评估了藏红花酸对ABTS~+自由基的清除能力以及对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性,并利用胰岛素抵抗HepG2细胞模型考察其降糖效果。结果:藏红花酸... 目的:探讨栀子中藏红花酸的抗氧化和降糖作用。方法:通过体外抗氧化酶和消化酶抑制试验评估了藏红花酸对ABTS~+自由基的清除能力以及对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性,并利用胰岛素抵抗HepG2细胞模型考察其降糖效果。结果:藏红花酸对ABTS~+自由基、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(IC_(50))值分别为16.70、35.23μg·mL^(-1)和7.58μg·mL^(-1),表现出明显的剂量依赖性抑制作用;在细胞试验中,藏红花酸能显著促进胰岛素抵抗HepG2细胞的葡萄糖摄取。结论:栀子来源的藏红花酸具有抗氧化能力和降血糖活性,这为开发预防代谢性疾病的功能性食品提供了重要的理论依据。 展开更多
关键词 栀子 藏红花酸 抗氧化 降糖
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冬瓜皮水提物抗氧化活性及降尿酸作用研究
11
作者 童蓉 覃思 《食品安全导刊》 2025年第17期109-112,共4页
目的:研究冬瓜皮水提物的抗氧化活性和降尿酸作用。方法:通过体外实验评价冬瓜皮水提物对DPPH自由基、ABTS^(+)自由基的清除能力以及对黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)活性的抑制能力,并通过建立高尿酸血症HepG2细胞模型,评价冬瓜... 目的:研究冬瓜皮水提物的抗氧化活性和降尿酸作用。方法:通过体外实验评价冬瓜皮水提物对DPPH自由基、ABTS^(+)自由基的清除能力以及对黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)活性的抑制能力,并通过建立高尿酸血症HepG2细胞模型,评价冬瓜皮水提物的降尿酸效果。结果:冬瓜皮水提物对DPPH、ABTS^(+)、XOD的半抑制浓度分别为1.04、0.96、0.80 mg·mL^(-1);在高尿酸血症HepG2细胞中,冬瓜皮水提物能有效降低XOD活性(p<0.01)。结论:冬瓜皮水提物具有抗氧化和降尿酸能力,为功能性食品开发和慢性病预防提供了重要的理论基础。 展开更多
关键词 冬瓜皮 高尿酸血症 抗氧化 降尿酸
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相干与方差裂缝检测算法机理研究 被引量：3
12
作者 覃思 赵宪生 +1 位作者 成琥 王红霞 《内蒙古石油化工》 CAS 2007年第12期81-85,共5页
相干法和方差法是裂缝检测中应用得较多的方法,算法公式虽然不复杂,但是对于二代和三代相干算法,却难以明白算法进行裂缝检测的机理。利用数学上排序不等式以及矩阵的知识,分别剖析了第二代相干算法和第三代相干算法的运作机理,并根据... 相干法和方差法是裂缝检测中应用得较多的方法,算法公式虽然不复杂,但是对于二代和三代相干算法,却难以明白算法进行裂缝检测的机理。利用数学上排序不等式以及矩阵的知识,分别剖析了第二代相干算法和第三代相干算法的运作机理,并根据算法机理,对第二代相干算法提出了在地下介质变化较缓的情况下的改进建议。此外,分析了方差算法的公式,并对算法做了修改,使算法在垂直时窗加大时,稳定性大大提高,并用实际资料对比了改进前后的方差算法,效果明显。 展开更多
关键词 相干技术 方差技术 排序不等式 矩阵分析
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穗港澳大学生急救知识认知情况及其影响因素分析 被引量：11
13
作者 覃思 王声湧 卢巧 《湖北民族学院学报（医学版）》 2005年第3期20-22,共3页
目的了解穗港澳三地大学生急救知识现状与需求、获取途径,探讨其影响因素以及对其进行急救知识培训的可行性及实施方法。方法采用多阶段整群抽样的方法以半开放式问卷对1721名大学生进行调查。结果三地大学生急救号码知晓率为80.71%,香... 目的了解穗港澳三地大学生急救知识现状与需求、获取途径,探讨其影响因素以及对其进行急救知识培训的可行性及实施方法。方法采用多阶段整群抽样的方法以半开放式问卷对1721名大学生进行调查。结果三地大学生急救号码知晓率为80.71%,香港最高96.99%,广州次之76.98%,澳门最低69.19%。急救知识平均得分为(49.70±13.86)分,广州最高(54.64±12.13),澳门最低(40.68±14.42),香港居中(49.23±10.97)。男生得分高于女生。随着年龄的增长,年级越高,得分越高。亲友从事医学相关职业、有过培训经历的学生得分明显高于无此特征的学生。母亲文化程度的高低对学生的得分有影响。急救知识主要来源于大众传媒。超过半数的学生有进一步学习急救知识的需求。结论大学生急救知识总体水平亟待提高,应根据学生年龄分阶段、有步骤地采取多种形式普及急救知识。 展开更多
关键词 急救知识 认知 因素分析 学生
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奥尔夫“原本性音乐”思想在音乐欣赏教学中的运用 被引量：6
14
作者 覃思 《艺术探索》 2009年第3期101-102,共2页
音乐欣赏教学在综合性大学艺术公选课中是重要的课程。本文通过对奥尔夫"原本性音乐"思想的深入学习,结合大学生学习音乐的生理、心理、年龄特征以及遵循音乐学科特有的性质和规律,把奥尔夫"原本性音乐"思想融入到... 音乐欣赏教学在综合性大学艺术公选课中是重要的课程。本文通过对奥尔夫"原本性音乐"思想的深入学习,结合大学生学习音乐的生理、心理、年龄特征以及遵循音乐学科特有的性质和规律,把奥尔夫"原本性音乐"思想融入到音乐欣赏教学中,让学生主动参与音乐、体验音乐、表现音乐,为综合性大学艺术公选课的音乐欣赏教学提供理论与实践的参照依据。 展开更多
关键词 奥尔夫 原本性音乐 音乐欣赏教学 艺术各门类
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有震感地区大学生焦虑抑郁症状分析 被引量：3
15
作者 覃思 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2009年第5期471-472,共2页
关键词 焦虑 抑郁 自然灾害 学生
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不同生源临床医学专业学生预防医学课程考试成绩分析与评价 被引量：5
16
作者 覃思 牟素华 +1 位作者 胡启托 郭有锋 《湖北民族学院学报（医学版）》 2009年第3期54-56,共3页
运用教学测量学的原理和教育统计学的方法,对某医学院和独立学院临床医学专业预防医学课程的结业考试成绩及试卷的信度、难度和区分度进行分析,以评价教学质量,为进一步教学改革提供依据。结果表明试题信度好,难度、区分度总体上适中,... 运用教学测量学的原理和教育统计学的方法,对某医学院和独立学院临床医学专业预防医学课程的结业考试成绩及试卷的信度、难度和区分度进行分析,以评价教学质量,为进一步教学改革提供依据。结果表明试题信度好,难度、区分度总体上适中,但个别题型需要改进。学生成绩一般,普本、科本有必要分别命题组卷,教与学均需进一步提高。 展开更多
关键词 大学生 考试成绩分析 预防医学 临床医学专业
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欠发达地区医药院校学生毕业论文(设计)存在的问题与对策 被引量：3
17
作者 覃思 卢巧 +1 位作者 牟素华 胡启托 《湖北民族学院学报（医学版）》 2009年第1期49-51,共3页
通过对欠发达地区医药院校本科生毕业论文(设计)现状的分析,提出建立健全监督与检查机制,规范管理,实行双向互动的全程指导模式,增加经费投入,合理安排时间,在课堂教学和实践教学中注重医学科研论文基本技能培训等提高毕业论文(设计)质... 通过对欠发达地区医药院校本科生毕业论文(设计)现状的分析,提出建立健全监督与检查机制,规范管理,实行双向互动的全程指导模式,增加经费投入,合理安排时间,在课堂教学和实践教学中注重医学科研论文基本技能培训等提高毕业论文(设计)质量的措施和方法。 展开更多
关键词 毕业论文(设计) 质量 对策 医学生
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大唐乐舞的弦外之音——《霓裳羽衣舞》的审美情趣 被引量：2
18
作者 覃思 《艺术探索》 2007年第6期148-149,共2页
本文对现代乐舞《霓裳羽衣舞》进行赏析与评论,并从审美的角度进行情感体验与领悟:观之赏之,能够陶冶情操,启迪智慧,使人的精神世界领域达到一种审美情趣的升华。
关键词 《霓裳羽衣舞》 赏析 评论 审美情趣
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境外热钱对我国房地产市场的影响 被引量：6
19
作者 覃思 贺磊 《中国房地产金融》 2010年第1期36-38,共3页
我国房地产市场的火热与人民币升值预期吸引了大量的境外热钱流入我国房地产行业,并推动了房地产价格的快速上涨,加剧了房地产泡沫的膨胀。本文通过对热钱数据的处理,量化了热钱与房地产价格的关系,并进一步分析了境外热钱对房地产行业... 我国房地产市场的火热与人民币升值预期吸引了大量的境外热钱流入我国房地产行业,并推动了房地产价格的快速上涨,加剧了房地产泡沫的膨胀。本文通过对热钱数据的处理,量化了热钱与房地产价格的关系,并进一步分析了境外热钱对房地产行业的影响。 展开更多
关键词 境外热钱 房地产 人民币升值
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奥尔夫音乐教学法的升华——课例展示与人文素养的拓展 被引量：1
20
作者 覃思 《当代音乐》 2019年第9期47-49,共3页
在本科院校开展奥尔夫音乐教学法教学,通过课例展示与科学人文素养拓展课程相融合,对提高本科奥尔夫音乐教学法的教学质量而言,起到十分重要的作用.课例展示与科学人文素养拓展课程相融合的教学设计,具有生动形象,突出趣味性、探索性、... 在本科院校开展奥尔夫音乐教学法教学,通过课例展示与科学人文素养拓展课程相融合,对提高本科奥尔夫音乐教学法的教学质量而言,起到十分重要的作用.课例展示与科学人文素养拓展课程相融合的教学设计,具有生动形象,突出趣味性、探索性、创造性的特点.同时,汲取了说课、讲课、评课之精华,以节奏、旋律练习,基本形体动作为主要教学内容,能够在很大程度上提高教学质量和教学效果. 展开更多
关键词 奥尔夫音乐教学法 课例展示 科学人文素质 实施措施
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