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不同粒径芡实粉微观结构及糊化性质研究
1
作者 陆雅媚 石玉琪 +1 位作者 陈娟 张汆 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第1期144-153,共10页
本研究以不同粒径芡实粉为材料,采用理化分析结合扫描电镜、X-衍射、快速粘度分析(RVA)等方法,分析粒径对芡实粉微观结构及理化功能性质的影响,探讨芡实粉非典型RVA曲线产生的内在原因。结果表明,普通粉碎芡实粉,随粒径减小,其峰值粘度... 本研究以不同粒径芡实粉为材料,采用理化分析结合扫描电镜、X-衍射、快速粘度分析(RVA)等方法,分析粒径对芡实粉微观结构及理化功能性质的影响,探讨芡实粉非典型RVA曲线产生的内在原因。结果表明,普通粉碎芡实粉,随粒径减小,其峰值粘度、最低粘度和最终粘度均呈显著增加趋势,糊化温度从84.7℃降低至82.4℃,但其RVA曲线均没有明显的峰值粘度和最低粘度,缺乏典型淀粉基材料的RVA曲线特征。经球磨处理的超微芡实粉,其RVA曲线具有明显的峰值粘度和最低粘度,其粘度、糊化温度和峰值时间均显著降低。芡实淀粉与大米、小麦和玉米等全粉及其淀粉的RVA曲线一样,均具备典型淀粉RVA曲线特征。结合样品微观结构,所有普通粉碎芡实粉样品中,均含有大量球形淀粉聚合体结构,以及聚合体中的内源蛋白质,这是导致芡实粉非典型RVA曲线的主要原因,球形聚合体结构显著抑制其中淀粉的糊化过程。 展开更多
关键词 芡实粉 样品粒径 球状聚合体 糊化性质
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芡实淀粉糊黏度特性研究 被引量：14
2
作者 张汆 侯长平 +1 位作者 孙艳辉 贾小丽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期20-23,27,共5页
芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件。以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律。结果显示,与米... 芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件。以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律。结果显示,与米淀粉相比,芡实淀粉糊的黏度较低,淀粉糊质量分数、温度、淀粉糊pH值等因素对其黏度影响很大。添加试验结果表明,添加氯化钠、氯化钙和蔗糖对芡实淀粉的糊化有抑制作用,其中盐的影响较明显。 展开更多
关键词 芡实 淀粉糊 黏度 糊化
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D101树脂分离纯化芡实多酚的特性研究 被引量：12
3
作者 张汆 薛连海 +1 位作者 贾小丽 孙艳辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期260-264,共5页
采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取。在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上,采用D101树脂吸附-柱层析分离法,对芡实多酚进行纯化。结果显示,D101树脂对溶液体系中芡实多酚的平衡吸附量为33.21mg/g,在蛋白质、低聚糖和多... 采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取。在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上,采用D101树脂吸附-柱层析分离法,对芡实多酚进行纯化。结果显示,D101树脂对溶液体系中芡实多酚的平衡吸附量为33.21mg/g,在蛋白质、低聚糖和多酚等组分共存的溶液体系中,D101树脂对芡实多酚的吸附具有较高的选择性。芡实多酚经D101树脂吸附后,用pH5、50%丙酮溶液(V/V)洗脱,即可将其中91.84%的芡实多酚洗脱下来。洗脱液经减压浓缩、干燥后,得到纯化芡实多酚样品,其中总酚含量达81.38%。 展开更多
关键词 芡实多酚 吸附特性 分离 纯化
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蛋白质含量对花生粕组织化产品质量的影响 被引量：14
4
作者 张汆 魏益民 +1 位作者 张波 康立宁 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期1753-1759,共7页
【目的】研究挤压原料中花生蛋白质含量对高水分组织化蛋白产品质量的影响规律。【方法】采用感官评价法对挤压产品的感官质量进行分析描述,借助扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,以物性分析仪测定产品的流变学特性。【结果】花生... 【目的】研究挤压原料中花生蛋白质含量对高水分组织化蛋白产品质量的影响规律。【方法】采用感官评价法对挤压产品的感官质量进行分析描述,借助扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,以物性分析仪测定产品的流变学特性。【结果】花生蛋白质含量在34.69%～63.48%范围内,随着蛋白质含量的升高,组织化花生蛋白产品组织化程度明显提高,口感明显改善,产品硬度和咀嚼度显著增加;扫描电镜下的组织结构变得更为致密,气孔变小且分布更均匀。【结论】(1)在设定挤压条件下,原料中花生蛋白质含量低于40%时,不能形成具有良好纤维状组织结构的高水分组织化产品。要获得具有良好纤维状组织结构的挤压产品,原料中低变性花生蛋白的含量应在50%～60%。(2)物性测定仪对HM-TPP产品流变学特性的分析结果与产品的感官质量的变化相关性较好。花生蛋白质含量在34.69%～63.48%范围内,产品的硬度、咀嚼度、横切力、纵切力与蛋白质含量呈显著正相关。(3)利用扫描电镜研究分析HM-TPP产品的微观结构变化,具有清晰、直观和真实的特点,可以为分析挤压产品流变学特性与感官质量变化间的内在联系提供有力的佐证。 展开更多
关键词 脱脂花生粕 蛋白质 组织化花生蛋白
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安徽芡实营养特性分析 被引量：26
5
作者 张汆 张国权 +1 位作者 郑建梅 贾小丽 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第2期206-209,共4页
以安徽产芡实为原料,分别对其中主要营养组分、氨基酸组成和矿物元素进行了分析。分析结果显示,芡实是一种淀粉基原料,其中淀粉含量为72.27%,粗蛋白质含量与大米接近,为9.72%,脂肪含量较低。芡实蛋白中必需氨基酸总量达39.9,远高于标准... 以安徽产芡实为原料,分别对其中主要营养组分、氨基酸组成和矿物元素进行了分析。分析结果显示,芡实是一种淀粉基原料,其中淀粉含量为72.27%,粗蛋白质含量与大米接近,为9.72%,脂肪含量较低。芡实蛋白中必需氨基酸总量达39.9,远高于标准必需氨基酸模式27.0。矿物元素的分析结果显示,芡实中含有丰富的镁、钠、钙、钾、铁、锌、锰等矿物元素,其中镁含量高达367.10mg/kg,硒含量为0.032mg/kg,四种重金属含量均未超出食品卫生标准的限量规定。此外,芡实中还含有丰富的酚类物质(0.79mg/g)。 展开更多
关键词 芡实 营养组分 分析
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芡实淀粉的酶解特性及体外消化模拟分析 被引量：9
6
作者 张汆 魏兆军 +1 位作者 袁怀波 张曼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期23-27,共5页
研究芡实淀粉的酶解特性及其在模拟过程中的消化特性。采用α-淀粉酶水解法,以酶解液中还原糖释放率为指标,对芡实淀粉的酶解特性进行分析。结果表明,α-淀粉酶的最优酶解条件为:α-淀粉酶用量350U/g、底物质量浓度为10g/100mL、pH值为6... 研究芡实淀粉的酶解特性及其在模拟过程中的消化特性。采用α-淀粉酶水解法,以酶解液中还原糖释放率为指标,对芡实淀粉的酶解特性进行分析。结果表明,α-淀粉酶的最优酶解条件为:α-淀粉酶用量350U/g、底物质量浓度为10g/100mL、pH值为6,于50℃水浴中水解60～80min。在此条件下,芡实淀粉酶解液中还原糖释放率可达79.61%。体外消化模拟结果显示,芡实淀粉在模拟消化中的还原糖和可溶性糖释放率均远低于酶解过程;且与米淀粉相比,芡实淀粉较难消化。研究认为,芡实淀粉在α-淀粉酶作用下,较易水解;消化模拟过程中,芡实淀粉的可消化性稍低于米淀粉,可能与其中残留的植物多酚类物质有关。 展开更多
关键词 芡实淀粉 Α-淀粉酶 酶解 消化模拟
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芡种壳提取物抗氧化、抑菌活性及其组分分析 被引量：7
7
作者 张汆 陈志宏 +2 位作者 何晓伟 于士军 柏钰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第22期151-155,159,共6页
为了解芡种壳提取物主要生理活性和化学组成,采用体外抗氧化分析方法分析了提取物的总还原力、清除NO2-和DPPH·活性以及抗脂质过氧化性质;采用微生物培养法对其抑菌活性进行了分析;采用高效液相色谱法对其主要组分进行了分析。结... 为了解芡种壳提取物主要生理活性和化学组成,采用体外抗氧化分析方法分析了提取物的总还原力、清除NO2-和DPPH·活性以及抗脂质过氧化性质;采用微生物培养法对其抑菌活性进行了分析;采用高效液相色谱法对其主要组分进行了分析。结果表明4种芡种壳提取物中总酚含量很高（387.62~763.65 mg/g）,并显示出较强的总还原力、较强的DPPH·清除作用和脂质过氧化抑制活性以及中等强度的NO2-清除活性。4种提取物对大肠杆菌O157、阪崎肠杆菌、单增李斯特菌等显示较强的抑菌活性。高效液相色谱分析结果表明,提取物中含有芦丁、没食子酸、绿原酸和儿茶素等活性组分。芡种壳提取物具有很强的抗氧化活性和一定的抑菌活性,与其中丰富的多酚物质密切相关,作为天然抗氧化剂具有一定开发潜力。 展开更多
关键词 芡种壳提取物 抗氧化活性 抑菌活性 组分分析
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芡种壳乙醇提取物组成及其抗氧化稳定性分析 被引量：9
8
作者 张汆 徐幸莲 +2 位作者 周光宏 李春保 李玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第21期57-61,共5页
研究以乙醇为溶剂,从芡种壳中得到两种提取物:A和B,采用HPLC-UV法对其中多酚组分进行了分析,并对其在不同条件下的抗氧化稳定性进行了研究。结果显示,芡种壳提取物A和B中均含有丰富的多酚物质(763.65、517.04mg/g),主要多酚物质是:没食... 研究以乙醇为溶剂,从芡种壳中得到两种提取物:A和B,采用HPLC-UV法对其中多酚组分进行了分析,并对其在不同条件下的抗氧化稳定性进行了研究。结果显示,芡种壳提取物A和B中均含有丰富的多酚物质(763.65、517.04mg/g),主要多酚物质是:没食子酸(314.0、281.4mg/g)、儿茶素类、芦丁(54.68、44.81mg/g)和少量绿原酸。抗氧化稳定性分析结果表明,芡种壳提取物对高压灭菌、紫外线和强碱性环境均非常敏感,尤其是碱性条件下,其抗氧化活性(还原力和DPPH·清除活性)几乎损失殆尽;在强酸性条件下,其还原力和DPPH·清除活性不仅不会降低,反而显著增加。因此,芡种壳提取物可以添加到一些酸性食品中。 展开更多
关键词 芡种壳提取物 抗氧化活性 稳定性
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芡种壳提取物多酚组成及对猪肉乳化肠贮存期质量的影响 被引量：6
9
作者 张汆 徐幸莲 +2 位作者 周光宏 李春保 蔡华珍 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期48-52,共5页
采用50%乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行初步研究。结果表明:ESE中含有丰富的多酚物质,可定性的有没食子酸(364.11mg/g)、绿原酸(42.31mg/g)、... 采用50%乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行初步研究。结果表明:ESE中含有丰富的多酚物质,可定性的有没食子酸(364.11mg/g)、绿原酸(42.31mg/g)、表儿茶素(95.95mg/g)、表儿茶素没食子酸酯(3.16mg/g)和芦丁(129.21mg/g)。肉制品保鲜实验表明,单独添加ESE(500mg/kg),可以显著减轻猪肉乳化肠贮存期间的脂类氧化,但不能有效抑制产品pH值升高和改善产品颜色。将ESE、NaNO2和红曲粉进行适当复配,可以有效改善肉制品颜色、抑制其褪色,减轻脂类氧化,并延缓产品pH值升高。结果表明:这3者之间在抑制肉制品中微生物生长和脂类氧化方面存在一定的协同作用。 展开更多
关键词 芡种壳 提取物 多酚物质 乳化肠 贮存期
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一种低度芡实酒理化功能性质分析 被引量：9
10
作者 张汆 蔡华珍 +1 位作者 陈志宏 何晓伟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期92-97,共6页
为充分利用芡实这一地方特产资源,拓宽其应用领域,将一定比例的芡实与糯米混合发酵,制备一种低度芡实酒,对其主要营养组分、酚类物质含量及其体外抗氧化特性进行了分析。结果显示,所得芡实新酒和陈酿1年的成熟酒中均含有丰富的蛋白质、... 为充分利用芡实这一地方特产资源,拓宽其应用领域,将一定比例的芡实与糯米混合发酵,制备一种低度芡实酒,对其主要营养组分、酚类物质含量及其体外抗氧化特性进行了分析。结果显示,所得芡实新酒和陈酿1年的成熟酒中均含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和总酚,风味浓郁,相关指标达到了一级半干型黄酒国家标准。HPLC分析显示,芡实酒中含有较丰富的多酚类物质,如没食子酸、阿魏酸、槲皮素和芦丁等。在陈酿期间,芡实新酒中的芦丁几乎全部转化为槲皮素。此外,芡实酒显示出很强的体外抗氧化活性和亚硝酸盐清除能力,这与其中丰富的还原糖和多酚含量密切相关。研究表明,所得芡实酒营养丰富、具有较强体外抗氧化活性。 展开更多
关键词 芡实酒 多酚物质 抗氧化特性
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芡实多酚提取条件分析 被引量：9
11
作者 张汆 贾小丽 +2 位作者 孙艳辉 李敏 薛连海 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期83-86,共4页
芡实是水生植物芡的种仁,营养丰富,是一种珍贵的天然补品和中药原料。采用溶剂浸提法对芡实中多酚物质的提取条件进行分析和优化。结果表明:溶剂、料液比、pH值、温度和提取时间等条件均会影响芡实中可提取总酚的含量。经优化后的提取... 芡实是水生植物芡的种仁,营养丰富,是一种珍贵的天然补品和中药原料。采用溶剂浸提法对芡实中多酚物质的提取条件进行分析和优化。结果表明:溶剂、料液比、pH值、温度和提取时间等条件均会影响芡实中可提取总酚的含量。经优化后的提取条件是:采用pH值为1.49的50%(体积分数)丙酮水溶液,在料液比为1∶15(g/mL),于40℃水浴中提取1h,重复提取3次。在此条件下,芡实中可提取总酚含量为0.261mg/g。 展开更多
关键词 芡实 多酚 提取
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天然产物在肉制品护色保鲜中的应用 被引量：7
12
作者 张汆 徐幸莲 +1 位作者 蔡华珍 陈志宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期370-374,共5页
肉制品营养丰富、富含脂质,在加工和贮存期间,易感染微生物或发生氧化、褪色现象,影响其质量和安全性。研究表明,许多源于植物、动物、微生物的天然产物可以显著延长肉制品的保质期、减少脂类和蛋白质的氧化、抑制微生物生长,在肉制品... 肉制品营养丰富、富含脂质,在加工和贮存期间,易感染微生物或发生氧化、褪色现象,影响其质量和安全性。研究表明,许多源于植物、动物、微生物的天然产物可以显著延长肉制品的保质期、减少脂类和蛋白质的氧化、抑制微生物生长,在肉制品防腐保鲜方面作用显著,在肉制品保鲜中的应用日益得到关注。本文简单介绍了近年来天然产物在肉制品保鲜护色方面的研究成果,期望为安全、高效的肉制品天然保鲜剂的研发提供思路。 展开更多
关键词 天然产物 肉制品 保鲜 护色
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三种吸附剂对芡实多酚的吸附特性研究 被引量：5
13
作者 张汆 李敏 +2 位作者 薛连海 贾小丽 孙艳辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期101-104,共4页
在芡实多酚的柱层析纯化过程中,为了选择合适的吸附剂,本研究分析了聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对芡实多酚的吸附特性。结果显示,聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对溶液中芡实多酚的平衡吸附量均较高,在多酚初始浓... 在芡实多酚的柱层析纯化过程中,为了选择合适的吸附剂,本研究分析了聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对芡实多酚的吸附特性。结果显示,聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对溶液中芡实多酚的平衡吸附量均较高,在多酚初始浓度为0.5mg/mL时,平衡吸附量依次为34.48、33.21、35.49mg/g。其中,D101树脂对溶液中芡实多酚的吸附具有较高的选择性,是分离纯化芡实多酚较理想的吸附剂。芡实多酚经D101树脂吸附后,用pH=5,50%丙酮水溶液(v/v)洗脱,即可将其中91.84%的芡实多酚洗脱下来。洗脱液经减压浓缩、干燥后,得纯化芡实多酚样品,其中总酚含量达81.38%。 展开更多
关键词 吸附剂 芡实多酚 吸附特性 解吸
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脱脂花生粉特性对其挤压产品结构的影响 被引量：8
14
作者 张汆 魏益民 张波 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期53-59,共7页
以低温脱脂花生粉为原料，采用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，在花生粉高水分挤压组织化工艺优化的基础上，研究了原料特性（粒度、pH值和油脂含量）对挤压组织化产品结构的影响规律。结果表明，原料特性对脱脂花生粉挤压组织化产品... 以低温脱脂花生粉为原料，采用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，在花生粉高水分挤压组织化工艺优化的基础上，研究了原料特性（粒度、pH值和油脂含量）对挤压组织化产品结构的影响规律。结果表明，原料特性对脱脂花生粉挤压组织化产品的质量和结构有明显影响。粒径在0．2～0．3mm范围内的原料，其挤压产品既可保持适当的硬度和咀嚼度，又有较好的组织化结构，其微观结构细致，气腔小且分布均匀。原料的pH值对产品的流变学性质和微观结构影响较大；在花生蛋白等电点附近（pH值4．5），挤压产品的硬度和咀嚼度最高，具有较致密的组织结构；在接近中性时，组织化度最高；偏碱性条件不利于产品组织化结构的形成。随原料中油脂含量的增加，挤压产品的硬度、咀嚼度和剪切力均明显下降，扭矩显著降低；综合挤压产品的感官质量和质构分析结果，认为原料中油脂含量在3％-6％范围内，有利于挤压产品组织结构的改善和感官质量的提高。 展开更多
关键词 脱脂花生粉 原料特性 花生蛋白质 高水分挤压组织化
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棉籽粕脱酚废液中低聚糖的分离与回收研究 被引量：3
15
作者 张汆 孙艳辉 +2 位作者 贾小丽 许雪峰 李敏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期101-105,共5页
在食用棉籽蛋白粉的制备过程中,常采用含水低碳醇溶剂进行脱酚,分离棉酚后的废液中含有丰富的低聚糖。试验所得棉籽粕脱酚废液呈深黄色,含可溶性总糖3.596 mg/mL,蛋白质0.923 mg/mL,可溶性固形物4.83 mg/mL。为将其中的棉籽低聚糖有效分... 在食用棉籽蛋白粉的制备过程中,常采用含水低碳醇溶剂进行脱酚,分离棉酚后的废液中含有丰富的低聚糖。试验所得棉籽粕脱酚废液呈深黄色,含可溶性总糖3.596 mg/mL,蛋白质0.923 mg/mL,可溶性固形物4.83 mg/mL。为将其中的棉籽低聚糖有效分离,分别对聚酰胺、D101树脂、中性氧化铝、硅胶和活性炭（AC）等5种常见吸附剂的脱色和吸附特性进行了分析。试验结果表明,5种吸附剂中,以AC的脱色和分离效果最佳。AC在快速脱色的同时,可吸附脱酚废液中大部分的蛋白质,对其中的低聚糖却吸附最少。在pH 3~5,AC用量3%条件下,室温（27℃）吸附30 min,可获得良好的脱色效果（脱色率95.54%）,同时将溶液中83.39%的蛋白质吸附,溶液中总糖的损失率仅为0.57%。 展开更多
关键词 棉籽粕 脱酚废液 低聚糖 活性炭 吸附
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带壳芡实常压和减压干燥过程的研究 被引量：4
16
作者 张汆 薛连海 +1 位作者 孙艳辉 贾小丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期275-278,共4页
为了解带壳芡实的干燥特性,本文分析了不同干燥方式(常压干燥、减压干燥)和干燥温度下带壳芡实的干燥过程。结果显示,新鲜带壳芡实中芡仁和芡壳初始含水率分别为44.61%和60.75%。在常压下,干燥温度为40、60、80℃时,带壳芡实含水率达安... 为了解带壳芡实的干燥特性,本文分析了不同干燥方式(常压干燥、减压干燥)和干燥温度下带壳芡实的干燥过程。结果显示,新鲜带壳芡实中芡仁和芡壳初始含水率分别为44.61%和60.75%。在常压下,干燥温度为40、60、80℃时,带壳芡实含水率达安全水分(<14%)所需时间分别为25、11、7h,达干燥平衡所需时间依次为28、14、9h。在减压下,干燥温度为40、60、80℃时,使带壳芡实含水率达安全水分所需时间分别为27、12、7h,达干燥平衡所需时间依次为31、15、8h。结果表明,普遍认为干燥效率较高的减压干燥在带壳芡实的干燥过程中并未显示出明显的优势。原因很可能与芡实种壳的物理阻隔作用有关。分析认为,带壳芡实的适宜干燥条件为常压下60℃干燥11～14h。 展开更多
关键词 带壳芡实 干燥 含水率
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脱酚棉籽蛋白限制性酶解因素的分析 被引量：2
17
作者 张汆 许雪峰 +2 位作者 李敏 孙艳辉 贾小丽 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2010年第4期195-200,共6页
【目的】对脱酚棉籽蛋白限制性酶解因素进行分析，为提高棉籽蛋白的溶解性提供参考。【方法】采用胰蛋白酶对脱酚棉籽蛋白（CPF）进行限制性酶解，以蛋白质的溶解度和水解度为指标，研究浸泡时间、搅拌方式以及酶解因素（酶用量、体系p... 【目的】对脱酚棉籽蛋白限制性酶解因素进行分析，为提高棉籽蛋白的溶解性提供参考。【方法】采用胰蛋白酶对脱酚棉籽蛋白（CPF）进行限制性酶解，以蛋白质的溶解度和水解度为指标，研究浸泡时间、搅拌方式以及酶解因素（酶用量、体系pH、底物（CPF）质量浓度、酶解温度、时间）对棉籽蛋白水解的影响。【结果】将棉籽蛋白于酶解前在3倍量（mL／g）去离子水中浸泡3h有利于酶解。在酶用量为75kU／g、pH为8、底物质量浓度为80g／L、50℃条件下磁力搅拌（120r／min）酶解3h，可得到水解度为10．67％、溶解度为54．47％的酶解棉籽蛋白。溶解度分析结果表明，限制性酶解棉籽蛋白在pH1～11时具有较好的溶解度，且保持了棉籽蛋白酸溶性的特点。【结论】用胰蛋白酶限制性水解脱酚棉籽蛋白，既可以显著提高棉籽蛋白的溶解度，又保持了其酸溶性的特点。 展开更多
关键词 胰蛋白酶 限制性酶解 棉籽蛋白 水解度 溶解度
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柑橘类种籽的研究与利用 被引量：3
18
作者 张汆 贾小丽 +1 位作者 李敏 孙艳辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第6期157-160,共4页
柑橘类果实种籽是柑橘果实加工过程中的废弃物之一,其中含有丰富的油脂,是一种潜在的植物油脂资源。介绍国内外对柑橘类果实种籽中油脂、柠檬苦素和柚苷等组分的研究利用概况。
关键词 柑橘类种籽 植物油脂 柠檬苦素 利用
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芡实的营养保健价值及其加工利用 被引量：22
19
作者 张汆 薛连海 +1 位作者 贾小丽 孙艳辉 《中国野生植物资源》 2009年第3期24-26,35,共4页
芡实是一种珍贵的药食兼用的水生经济作物种子,具有很高的营养价值和多种保健功能。着重介绍了国内外对芡实的营养组分、药用价值及其功能成分的研究进展,并对其在国内的加工利用现状和前景进行了分析和展望。
关键词 芡实 营养 保健 加工利用
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芡种壳乙酸乙酯提取物的毛细管电泳法分离 被引量：3
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作者 张汆 李敏 贾小丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期223-225,229,共4页
芡植株各组织器官中均含有丰富的酚类物质,其中以实种壳中多酚含量最高(183.037mg/g,干基),其次为块根、叶及芡果皮。为分析芡种壳乙酸乙酯提取物的化学成分,采用高效毛细管电泳(HPCE)法对芡种壳乙酸乙酯提取物进行分离,并以标准物为对... 芡植株各组织器官中均含有丰富的酚类物质,其中以实种壳中多酚含量最高(183.037mg/g,干基),其次为块根、叶及芡果皮。为分析芡种壳乙酸乙酯提取物的化学成分,采用高效毛细管电泳(HPCE)法对芡种壳乙酸乙酯提取物进行分离,并以标准物为对照,对其主要成分进行初步定性。结果显示,HPCE法可用于芡种壳乙酸乙酯提取物(EAE)中多酚类物质的分离,其分离条件为:弹性石英毛细管柱(总长42.5cm,有效长度34cm),电泳缓冲液由200mmol/L硼酸、5.4mmol/Lβ-CD、10mmol/LKH2PO4和27.5%乙腈组成,检测波长230nm,压力进样50mbar,5s,电压20kV,柱温20℃。初步分析认为,芡种壳乙酸乙酯提取物中基本不含儿茶素、表儿茶素和芦丁,含少量绿原酸组分。 展开更多
关键词 芡种壳 乙酸乙酯提取物 高效毛细管电泳 分离
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