摘要
综述了肉类嫩化酶的种类、性质以及国内外的研究现状,探讨了肉类嫩化中存在的问题及解决思路。
出处
《肉类工业》
2004年第5期30-32,共3页
Meat Industry
参考文献13
-
1刘叶青,周勤,崔玉敏,孙汉栋,张洪涛.用絮凝和超滤技术纯化木瓜蛋白酶[J].华东理工大学学报（自然科学版）,1996,22(1):43-46. 被引量：8
-
2王金英,刘宇峰,孙岸弢.枯草杆菌弹性蛋白酶高产菌株的筛选与鉴定[J].生物技术,2001,11(2):30-32. 被引量：10
-
3周祖荫,蔡国强,陈浩然.激肽释放酶、弹性蛋白酶和糜胰蛋白酶联产研究[J].中国生化药物杂志,1992,13(3):33-36. 被引量：5
-
4王惠昕,杜敏.钙激活酶及其在肉嫩化中的作用[J].中国畜产与食品,1997,4(4):185-186. 被引量：6
-
5吴巧玲.肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展[J].食品工业科技,2001,22(5):88-90. 被引量：22
-
6杜敏,朱美君.内源蛋白酶与肉的嫩化[J].肉类研究,1994,8(3):13-14. 被引量：7
-
7颜子颖,关国雄,张维钦,林哲甫.胞外弹性蛋白酶产生菌的筛选及酶的纯化[J].微生物学报,1995,35(1):50-57. 被引量：6
-
8俞沛初,胡一匡,顾金龙,周新初.生姜汁对肉类致嫩效应初探[J].上海农学院学报,1994,12(2):96-99. 被引量：28
-
9王增禄,张英起,卢军,茹炳根,赵文明.八种酶和胰蛋白酶抑制剂的联产(英文)[J].第四军医大学学报,2001,22(19):1729-1734. 被引量：1
-
10邱业先,刘勇,周群,陈金印,李钟渤,罗来水.无花果蛋白酶的分离纯化及其理化性质研究[J].江西农业大学学报,1996,18(1):46-50. 被引量：17
二级参考文献21
-
1俞沛初,胡一匡,顾金龙,周新初.生姜汁对肉类致嫩效应初探[J].上海农学院学报,1994,12(2):96-99. 被引量：28
-
2林韶湘,黄卓烈,李明启,陈永泉.菠萝各器官蛋白酶的提取与保活[J].植物资源与环境,1994,3(2):22-26. 被引量：17
-
3张映 黄素珍.胰酶粗提液对淘汰鸡嫩化作用的初探.全中动物生理生化第三次学术论文[M].,..
-
4陈新谦，新编药物学（第12版），1988年
-
5张天民，动物生化制药学，1981年
-
6俞俊棠，生物工艺学.上，1991年
-
7Huang Y Y，第四军医大学学报，2001年，22卷，4期，316页
-
8Zhang L X，生物化学实验方法和技术（第2版），1997年，100-106,170-172页
-
9Wang Z L，药物生物技术，1996年，3卷，4期，197页
-
10Zhang L X，高级生物化学实验选编，1989年，46页
共引文献130
-
1宋强,李雪凌.SVPWM的SIMULINK仿真[J].中国西部科技,2007,6(17):14-15.
-
2明建,曾凯芳,李洪军.胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究[J].食品科学,2009,30(5):222-226. 被引量：7
-
3杨黎明,邵彦春,熊汉国.红色红曲菌M805自溶过程的初步研究[J].中国食品添加剂,2009,20(6):82-87.
-
4刘小杰,陈启和,孙桥.弹性蛋白酶的研究进展[J].中国食品添加剂,2004,15(4):29-32. 被引量：23
-
5白艳红,德力格尔桑,赵电波,毛多斌,蒋爱民,杨公明.超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究[J].农业工程学报,2004,20(6):6-10. 被引量：44
-
6马丽,邱业先,杨进军,杜天真.元宝枫蛋白酶的分离纯化及其生化性质[J].植物资源与环境学报,2005,14(1):6-9. 被引量：4
-
7伍小红,冯学成,周建军.沉淀分离技术在食品工业中的应用[J].饮料工业,2005,8(5):6-9.
-
8王利敏,陈林海,王雁萍,张国只,李宗伟,李宗义.弹性蛋白酶产生菌的诱变选育及其发酵条件初步研究[J].河南农业科学,2006,35(6):42-46. 被引量：3
-
9姚勇芳,李洪军.弹性蛋白酶特性及其获取来源的研究概况[J].广东轻工职业技术学院学报,2005,4(4):5-8.
-
10林志民,游立怡.几种牛肉嫩化方法的研究[J].食品工业科技,2006,27(7):127-129. 被引量：15
同被引文献49
-
1刘熙,武军,胡铁军,赵红霞,张守勤,王利.高压处理技术在牛肉嫩化中的应用研究[J].肉类工业,2001(z1):88-91. 被引量：13
-
2屈平,彭增起,赵立艳.盐类嫩化法对牛肉嫩化作用的超微结构研究[J].电子显微学报,2004,23(4):356-356. 被引量：1
-
3丛玉艳,薛可,张建勋.氯化钙处理对牛肉嫩度影响的研究[J].食品工业科技,2005,26(3):80-82. 被引量：12
-
4李兰会,张志胜,李艳琴,孙丰梅,王稳航,刘安军.超声波在羊肉嫩化中的应用研究[J].食品科学,2005,26(4):107-111. 被引量：35
-
5刘寿春,钟赛意,葛长荣.肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展[J].肉品卫生,2005(7):25-28. 被引量：18
-
6汪超,袁希平,张曦.钙蛋白酶在肉嫩化过程中的作用[J].中国畜牧兽医,2005,32(9):9-11. 被引量：7
-
7蔡晓雯,韩陆奇,江千雍.嫩肉粉(番木瓜蛋白酶)的研究[J].肉类研究,2005,19(10):42-44. 被引量：4
-
8孔保华,韩建春,李博勋,付丽娜.氯化钙注射对羊肉嫩度的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2006(1):86-87. 被引量：3
-
9刘海霞,章建浩,王圆圆,普琼.木瓜蛋白酶在淘汰蛋鸡腌制风干过程中的嫩化研究[J].食品与机械,2007,23(2):34-37. 被引量：9
-
10沈金铭.肉类嫩化的新进展[J].肉类卫生科技,1989,(3):1-3.
引证文献5
-
1陈永强.肉类嫩化研究现状与发展趋势[J].肉类研究,2008,22(5):25-28. 被引量：3
-
2杨保刚,霍建聪,王炜.淘汰鸡肉嫩化方法的实验研究[J].肉类工业,2006(3):14-16. 被引量：13
-
3周强,张富新,蔡利.肉类嫩化酶及其在畜产品加工中的应用进展[J].保鲜与加工,2007,7(3):8-10. 被引量：8
-
4洪镭,汪晓伟.肉嫩化酶综述[J].科技资讯,2010,8(15):233-233.
-
5马欣欣,双全,李秀丽,乌尼孟和,陈泽明.木瓜蛋白酶对骆驼肉嫩化效果的研究[J].食品工业,2012,33(12):60-62. 被引量：7
二级引证文献31
-
1刘海霞,章建浩,王圆圆,普琼.木瓜蛋白酶在淘汰蛋鸡腌制风干过程中的嫩化研究[J].食品与机械,2007,23(2):34-37. 被引量：9
-
2王利民.肉类嫩化酶的研究现状[J].农产品加工（下）,2008(6):34-35. 被引量：5
-
3韩克锋,刘须广,冯作山.注射不同蛋白酶对羊肉品质的影响[J].农产品加工（下）,2008(6):36-38. 被引量：1
-
4韩克锋,冯作山.不同蛋白酶注射对羊肉品质的影响[J].肉类工业,2008(9):28-30. 被引量：1
-
5刘海霞,章建浩,王永丽,靳国锋.木瓜蛋白酶嫩化处理对淘汰蛋鸡风鸡肌肉蛋白质水解和嫩度等品质的影响[J].食品工业科技,2009,30(1):174-177. 被引量：20
-
6岑宁,王升智,高波,赵铁民,史仁波.高活性复合酶液嫩化风鹅肉效果研究[J].中国家禽,2010,32(17):20-23. 被引量：1
-
7江慧,何立超,常辰曦,章建浩.淘汰蛋鸡胸肉风干成熟组合木瓜蛋白酶嫩化工艺优化[J].食品科学,2011,32(4):31-36. 被引量：13
-
8刘雅娜,李洪军.风味油炸鸡肉工艺优化及影响因素研究[J].食品工业科技,2011,32(11):312-314. 被引量：1
-
9杨铭铎,杜宁宁,张令文,李虎,刘洋.4种食品添加剂对猪肉嫩度的影响[J].食品科学,2011,32(24):50-54. 被引量：5
-
10李莹,周剑忠,黄开红,刘懋成,刘小莉,胡根河,梅芳.超声波-微波设备联合嫩化淘汰蛋鸡鸡胸肉[J].食品科学,2013,34(2):83-87. 被引量：18
-
1李晓青,刘俊江,陈宏运,张艳玲,崔红燕,梁岩.植物发酵液的发展及其功效[J].农产品加工（创新版）（中）,2014(1):70-72. 被引量：17
-
2闫红伟,蔡永艳,郝会娟,牛静静.传统风味骨汤工业化实现的研究探索[J].中国调味品,2016,41(5):154-155.
-
3姜惠.肉制品质量安全与可追溯性[J].肉类工业,2017(1):47-47.
-
4乐晓洁.麦类研究新进展[J].粮食科技与经济,2003,28(6):39-40. 被引量：5
-
5范磊,李保国,苏树强,雷海斌.熟食品真空预冷机标准问题的论述[J].食品工业科技,2012,33(4):402-405. 被引量：3
-
6杜小粉,董全.冷却肉的保鲜方法及其安全性研究进展[J].肉类研究,2009,23(4):35-38. 被引量：17
-
7党秋玲,陈兵,尹春花.酸豆乳的生产研究及其营养保健功能[J].黑龙江生态工程职业学院学报,2007,20(5):31-32. 被引量：10
-
8李学渊,陈建文,张凤梅,徐恒戬.成品海蜇的铝残留问题与解决思路[J].食品安全质量检测学报,2016,7(3):1247-1251. 被引量：9
-
9周强,张富新,蔡利.肉类嫩化酶及其在畜产品加工中的应用进展[J].保鲜与加工,2007,7(3):8-10. 被引量：8
-
10黄永春,谢名洋,伍时华.糖厂在线检测技术进展[J].中国甜菜糖业,2004(3):19-23.
