摘要
以牛肉为主要原料加工卤牛肉方腿。通过试验选择复配胶(魔芋胶和卡拉胶)作为本产品的粘合剂,研制出口感颇佳、脂肪含量很低且具有卤牛肉风味的方腿。
出处
《肉类工业》
2004年第5期25-27,共3页
Meat Industry
共引文献15
-
1励建荣.中国传统肉制品的现代化[J].食品科学,2005,26(7):247-251. 被引量：24
-
2朱秋劲,程传波,袁余会,黄璇.香猪西式肉卷制品加工工艺及相关理化特性的研究[J].肉类工业,2006(6):25-29. 被引量：1
-
3江舰,万娅琼.烟熏牛肉方腿的研制[J].安徽农业科学,2007,35(22):6913-6913.
-
4翁航萍,宋翠英,王盼盼.对我国传统肉制品的探讨[J].肉类研究,2007,21(12):3-5. 被引量：8
-
5赵健,王二霞.传统牛肉制品的加工现状与发展趋势[J].肉类研究,2007,21(12):6-7. 被引量：6
-
6王小军,袁文鹏,孟秀梅,赵晓华.板鸭贮藏过程中微生物及理化性质变化研究[J].食品工业科技,2008,29(10):240-243. 被引量：23
-
7麻海峰,常征,杨光辉.牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究[J].农业科技与装备,2010(7):34-36. 被引量：55
-
8姚晗,张斌,马龙,许晖.预报微生物学在禽肉制品中的应用[J].安徽农业科学,2011,39(30):18762-18762. 被引量：2
-
9肖卫平,邓见英,蔡海朝,罗亮,吕绍鑫.湘中山区农业气候资源利用研究[J].安徽农业科学,2011,39(30):18824-18826. 被引量：2
-
10李洪军,尚永彪,贺稚非,唐军,夏杨毅,张宇昊.中国传统肉类食品现代化发展思考[J].中国食品学报,2011,11(7):1-3. 被引量：1
同被引文献24
-
1扶庆权,师文添.卡拉胶和魔芋胶的复配及其在香肠类产品中的应用[J].肉类研究,2008,22(10):28-30. 被引量：11
-
2梁海燕,马俪珍,金越.谷氨酰胺转胺酶对于重组羊肉卷形成效果的初探[J].肉类工业,2005(1):19-21. 被引量：11
-
3梁海燕,马俪珍.重组肉制品的研究进展[J].肉类工业,2005(5):28-31. 被引量：34
-
4周本谦.防腐剂在烟熏火腿中的应用研究[J].农产品加工（下）,2007(4):38-43. 被引量：1
-
5Schaake S L, Means W J,et al.Boning Methods and Binders Affect Bind and Sensory Characteristics of Structured Beef [ J ]. Journal of Food Science, 1993,58 ( 6 ) : 1231 - 1237.
-
6Sofos J N,Perejda J A,Schmidt G R.Use of starch for water binding in restructured beef products [ J ]. Developments in Food Science, 1995,37 ( 2 ) : 1281-1301.
-
7Means W J, Clarke A D, et al.Binding, SensoR" and Storage Properties of Algin/Calcium Structured Beef Steaks [ J ] .Journal of Food Science, 1987,52 ( 2 ) : 252-256.
-
8Ensor, S A, Ernst E A, et al. Quality Characteristics of Restructured Turkey Meat with Variable Alginate/Calcium- Lactate Ratios [ J ] . Journal of Food Seience, 1989, 54 ( 3 ) : 558-560.
-
9Graham R T. The effect of calcium carbonate and sodium alginate on the color and bind strength of restrudtured beefsteaks [ J ]. Meat Science, 1989,25 ( 3 ) : 163-175.
-
10Raharjo S, Dexter D R, et al.Restructuring Veal Steaks with Salt/Phosphate and Sodium Alginate/Calcium Lactate [ J] .Journal of Food Science, 1994,59 ( 3 ) :471-473.
引证文献2
-
1江舰,万娅琼.烟熏牛肉方腿的研制[J].安徽农业科学,2007,35(22):6913-6913.
-
2周彬,闫金姣,文声扬,范劲松,李斌,马美湖.重组肉粘合剂研究进展[J].食品工业科技,2011,32(6):471-473. 被引量：11
二级引证文献11
-
1刘学军,周悦.重组牛肉干风味工艺条件优化研究[J].肉类工业,2012(8):10-13.
-
2董建国,李斌,赵永红,潘润淑,马汉军.转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用[J].食品与机械,2012,28(4):62-64. 被引量：8
-
3郑琳,孙梦涵,赵丹阳,李中原,牛飞飞,周亚军.香肠加工技术的研究进展[J].农产品加工（创新版）（中）,2013(9):60-62. 被引量：10
-
4李升升,韩银仓.重组肉制品研究进展及发展趋势[J].食品工业,2014,35(6):235-240. 被引量：12
-
5刘雨杨,张同刚,王旭,刘敦华.重组复合肉干工艺条件优化及挥发性风味物质检测[J].中国调味品,2015,40(10):23-29. 被引量：1
-
6魏超昆,刘关瑞,刘雨杨,房想,刘敦华.重组复合肉干贮藏过程中脂肪氧化控制研究[J].中国调味品,2016,41(12):11-15. 被引量：4
-
7向敏.果蔬复合重组肉干的加工工艺[J].现代食品,2018,3(1):131-133.
-
8周莹,胡舰,陆炀.牛肉重组工艺研究[J].农家科技（理论版）,2018(3):82-86.
-
9于传龙,徐明生,王文君.重组肉中常用黏合剂的研究进展[J].食品与生物技术学报,2024,43(2):1-10. 被引量：1
-
10程可玉,曾宪军,于立梅,刘巧瑜,黄桂颖,曾晓房,魏先领.重组肉制品研究与应用进展[J].肉类研究,2025,39(8):64-70.
-
1马艳梅,丁原春,王芳,陈亮,王金玲,张升华,唐立新.可吸型银耳莲子果冻的研究[J].吉林农业,2015(11):109-110.
-
2牛乐宝,贾俊静,黄启超,曹振辉,程志斌,邹建华,葛长荣.不同工艺条件对卤牛肉中脂肪酸含量影响的研究[J].肉类研究,2008,22(3):59-61. 被引量：2
-
3张国丛,李美桃,刘欢,马长伟.亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展[J].肉类研究,2008,22(4):7-9. 被引量：12
-
4牛乐宝,贾俊静,曹振辉,程志斌,邹建华,葛长荣,黄启超.不同工艺条件对卤牛肉中挥发性风味物质影响的研究[J].肉类研究,2008,22(1):56-58. 被引量：5
-
5赵改名.两种卤牛肉制作[J].农民文摘,2011(3):41-41.
-
6褚学林.选购大米要“六看”[J].中国质量技术监督,2011(5):75-75.
-
7杨剑婷,丁志刚,鲍士宝,吴晓伟,桑宏庆,夏杰.山药百合复合饮料的研制[J].安徽科技学院学报,2012,26(4):30-34. 被引量：8
-
8崔喜艳.食品蛋糕中水分测定方法的探讨[J].食品安全导刊,2013(4):72-73. 被引量：2
-
9郭守军,杨永利.槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究[J].食品工业科技,2005,26(6):152-153. 被引量：12
-
10吕嘉枥,马亚宁.薏苡仁酸奶的研制[J].中国酿造,2006,25(7):76-77. 被引量：10
