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降低啤酒高级醇含量，满足消费者需要

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摘要 1背景近来,啤酒生产企业的成本压力越来越大,辅料比例增加,啤酒发酵度提高,酒中的高级醇含量也随之有一定程度的增加.消费者感觉啤酒比以前更有劲和"上头"了.我们针对这个问题,决定将改善啤酒"上头"列入项目加以研究.

作者马林靖吕颜清张克勤

机构地区北京华润啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2004年第6期40-41,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒高级醇检测工艺调整发酵工艺麦汁a-N 糖化

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2004年第6期

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