摘要
啤酒上头是饮用啤酒之后使人感到头昏、头痛的感觉，是什么原因导致饮用啤酒之后有上头的感觉呢？现代技术研究表明，啤酒中高级醇含量偏高，是引起啤酒饮后上头的主要原因，高级醇是啤酒酿造过程中的主要副产物之一，是构成啤酒风味的主要成份，啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富，口味协调，给人以醇厚感；但高级醇含量过高，会导致饮用啤酒后上头，因此，改善啤酒上头的主要措施是控制啤酒中的高级醇的生成的因素很多，一般有酵母品种、麦汁组成、麦汁充氧、酵母接种量、发酵温度、发酵方法等。下面笔者根据实践，谈谈高级醇控制的措施，以供同行参考。
出处
《四川食品与发酵》
2000年第4期50-51,共2页
Sichuan Food and Fermentation
