肉及肉制品贮藏过程中的品质变化及影响因子
被引量：11
摘要
对肉及肉制品的品质变化 (色泽、脂肪氧化、微生物 )及其影响因子进行了论述 。
出处
《肉类工业》
2004年第4期21-24,共4页
Meat Industry
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