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食品成分加热变化及影响

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摘要在烹饪中,原料制熟可通过加热或不加热的方式进行,而加热是最常用和最方便的方法.加热能使食品成分很容易地发生各种理化变化,而且,只要加热得当,就能使食品成分在安全性、营养价值、感观质量等三个方面均达到理想的效果.下表即是一般食品成分加热变化的情况.

作者黄刚平

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第3期39-39,共1页

关键词食品成分加热变化烹饪原料安全性

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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四川烹饪高等专科学校学报

2003年第3期

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