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消减豆腥味的研究概况
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摘要
大豆富含优质蛋白质和必需脂肪酸,磷脂及多种矿质营养素,它是动物饲料及人类食品的主要蛋白质来源。随着人类膳食结构的改变,各国目前高度重视大豆的加工与利用。豆制食品种类日趋增多,但是由于大豆的胀气因子和植酸含量较高,又有明显的豆腥味,胰蛋白酶抑制物和植物凝血素活性也高,加之含有大豆皂角苷。
作者
赵守贤
机构地区
山西农科院经作所
出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1989年第4期 10-11,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
大豆制品
加工工艺
豆腥味
消除
分类号
TS214.204 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1989年 第4期
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