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酸乳型葵花奶

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摘要近年来,随着植物脂肪、蛋白的日趋被重视,人们生产出了一系列以植物为原料的乳化饮料,葵花奶便是其中的一种。葵花奶以葵化籽为原料制成,品质优良,犹如牛乳。但当往这种奶中加入酸性饮料或有机酸时,往往会引起奶中的蛋白质沉淀,特别是在等电点附近更为明显,以至于失去食用价值。

作者王春梅

机构地区吉林农业大学

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1989年第3期 17-18,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词饮料酸乳型葵花奶植物原料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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粮油食品科技

1989年第3期

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