万县地区挂面烹煮特性的研究

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摘要实验结果表明挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T_(400),T_(700)),面汤中直链淀粉含量(A_(600))和比表面积相关系数分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901。通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程。

作者谢守华刘进梅国强

机构地区四川省万县地区粮油科研所

出处《粮油仓储科技通讯》 1989年第6期35-41,共7页

关键词挂面烹煮特性加工质量

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粮油仓储科技通讯

1989年第6期

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