茶在食品领域中的应用研究进展

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摘要近年来,茶的综合利用日益广泛,茶在食品领域中的应用研究,世界各国亦积极展开,并已取得一定成效。表现为:(1)茶提取物作食品添加剂,如食品风味改良剂、着色剂、抗氧化剂等;(2)茶籽制油供食用,茶籽提取茶皂甙作啤酒及清凉饮料的助泡剂、弥化剂;(3)茶叶或茶汁与食品配合加工等。本文综述国内外在这方面的研究情况。

作者罗星火

机构地区福建省茶叶进出口公司

出处《福建茶叶》 1992年第2期12-14,共3页 Tea in Fujian

关键词食品加工茶食品添加剂茶叶食品

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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