芥蓝和胡萝卜对酱油诱发小鼠骨髓细胞微核的影响

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摘要酱油是我国、日本和东南亚各国人民喜食的一种日常调味品。酱油是否具有遗传毒性,如有应如何防护是人们所关心和亟待解决的问题。Lin JY等对21种商标的酱油经亚硝化处理后用Ames方法进行测试,发现用发酵法生产的酱油具有不同程度的致变活性,并推测酱油中含有一类前致变物,亚硝化处理后转化成直接致变物。该结果在后来许多学者的实验中重现,并证实了酪胺和MTCA(咔啉衍生物)

作者陈少华刘凌冰

机构地区空军福州医院遗传学研究室福建医学院生物学教研室

出处《癌变·畸变·突变》 CAS CSCD 1992年第3期34-35,共2页 Carcinogenesis,Teratogenesis & Mutagenesis

关键词芥蓝胡萝卜酱油致突变抗诱变

分类号 R282.710 [医药卫生—中药学]

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癌变·畸变·突变

1992年第3期

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