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酒糟酿醋工艺研究

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摘要应用高粱、玉米等淀粉制原料酿酒,其酒糟中残存有淀粉、粗蛋白、总酸等,这些残存物恰好是酿醋所需的重要成分和前体物质。另外,新鲜酒糟品温高达80℃以上,高寒地区应用于酿醋业可提高醋醅基础品温20～23℃。大多数中小酿醋业常用的固态发酵法,原料利用率低、劳动效益低。

作者高洪启韩军张士浩张敬民阎伟华

机构地区黑龙江省八五三农场食品厂黑龙江省红兴隆农场管理局工业处

出处《现代化农业》 1992年第11期35-37,共3页 Modernizing Agriculture

关键词酒糟酿醋工艺

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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现代化农业

1992年第11期

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