摘要
介绍了几种常用的酿醋方法及设备。
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第9期5-7,共3页
China Condiment
参考文献3
-
1李锦枫.醋对健康的效用[J].台湾食品工业,1987,8(11):38-41.
-
2赖敏男.食醋之制造[J].台湾食品工业,1990,11(5):30-33.
-
3吴鸣铃.醋-奇妙的发酵食品[J].台湾食品工业,1999,31(3):48-53.
同被引文献14
-
1汪建国,汪陆翔.大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨[J].中国酿造,2006,25(9):60-63. 被引量：32
-
2陈双,罗涛,徐岩,范文来,赵光鳌.我国黄酒酵母和酿酒原料对黄酒中β-苯乙醇含量的影响[J].中国酿造,2009,28(4):23-26. 被引量：41
-
3李博斌,曾金红,刘兴泉,诸葛庆,余燕飞.黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究[J].酿酒科技,2010(10):23-25. 被引量：22
-
4姬中伟,黄桂东,毛健,傅健伟.浸米时间对黄酒品质的影响[J].食品与机械,2013,29(1):49-52. 被引量：22
-
5李国权,陆震鸣,余永建,史劲松,许正宏.镇江香醋有机酸风味特征的分析[J].中国调味品,2013,38(11):63-65. 被引量：23
-
6杨停,贾冬英,马浩然,赵甲元,迟原龙,姚开.糯米化学成分对米酒发酵及其品质影响的研究[J].食品科技,2015,40(5):119-123. 被引量：41
-
7沈志远,余永健,朱胜虎,杨永胜,王海燕.镇江香醋酿制技艺非物质文化遗产传承关键技术研究[J].中国调味品,2016,41(10):140-145. 被引量：10
-
8高莹莹,梁新红,马汉军,张军合.糯米酒和糯米醋中香气物质分析[J].中国调味品,2016,41(11):121-124. 被引量：4
-
9王玉荣,张俊英,潘婷,杜天雨,杨成聪,郭壮.籼米米酒和糯米米酒品质的评价[J].食品与发酵工业,2017,43(1):186-191. 被引量：45
-
10李信,余永建,朱胜虎,张俊红,赵迪,姚清.镇江香醋酿造过程中种子醅的优化[J].食品与发酵工业,2017,43(3):111-115. 被引量：6
二级引证文献6
-
1徐慧聪,高希龙,栾佳璐,杨建辉,吕雨轩,王承国.烟台市消费者对醋产品的满意度及影响因素分析[J].中国酿造,2021,40(1):207-211. 被引量：4
-
2彭粲,黄钧,黄家全,陈海风,杨梦露,周荣清.不同品种辣椒发酵豆瓣酱的品质分析[J].中国酿造,2021,40(5):54-58. 被引量：10
-
3祁勇刚,龚元元,胡勇,胡东彬,高冰,汪超.葡萄糯米香醋发酵工艺的优化[J].中国酿造,2022,41(6):171-177. 被引量：2
-
4李信,陈雯,熊锋,张俊红,杨乐云,朱杰,陆荣松,陆平,赵顺华,崔鹏景.不同封醅时间对镇江香醋品质的影响[J].食品工业科技,2022,43(17):33-42. 被引量：5
-
5陈雯,张俊红,崔鹏景,熊锋,陆荣松,李信.玻璃瓶贮存陈年镇江香醋品质研究[J].中国酿造,2025,44(7):257-263.
-
6陈群群,邓洋,杨珍珠,季原,杨剑婷.酸肉发酵过程中碳源代谢对其品质的影响研究进展[J].食品与发酵工业,2026,52(2):412-420.
-
1孙洪友.玉米酿醋[J].致富之友,1998(11):21-21.
-
2高洪启,韩军,张士浩,张敬民,阎伟华.酒糟酿醋工艺研究[J].现代化农业,1992(11):35-37.
-
3黄仲华.国际酿醋新进展[J].中国调味品,1989(4):1-3. 被引量：2
-
4叶国兵.家庭简易酿醋二法[J].专业户,1997(5):34-34.
-
5张宗舟,赵萍,岳达昌.淀粉酶在传统酿醋中的应用[J].甘肃农业大学学报,1991,26(2):195-199.
-
6苏明.酶法酿醋的机理与前景[J].中国调味品,1990(3):17-18.
-
7陈润龙.应用食盐控制酿醋过程的探索[J].上海调味品,1995(3):20-21.
;
