期刊导航
期刊开放获取
vip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
蒜油蛋黄酱生产及其影响因素研究
被引量：
5
The study on the garlic oil Bearnaise manufacturing technique ard its influencing factors
原文传递
导出
摘要
对蛋黄酱生产影响因素及其最佳生产工艺配方选择进行 了系统研究,从而为蒜油蛋黄酱的工业化生产提供理论 依据。
作者
徐志祥
乔旭光
高绘菊
机构地区
泰山学院科研处
山东农业大学食品学院
山东农业大学林学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第11期50-51,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
蒜油
蛋黄酱
生产工艺
配方
调味品
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
10
参考文献
6
共引文献
70
同被引文献
50
引证文献
5
二级引证文献
41
参考文献
6
1
沈联慈,潘炯光,徐植灵,王瑞海.
大蒜挥发油的化学成分与质量研究[J]
.中草药,1993,24(2):66-68.
被引量：36
2
郑友军,郑向军.
蛋黄酱和沙拉酱的加工[J]
.中国调味品,1997(4):25-26.
被引量：9
3
黄燕.
蛋黄酱的制作探讨[J]
.食品科学,1996,17(11):70-71.
被引量：7
4
孙君社,高孔荣.
大蒜的化学与药效及利用[J]
.广州食品工业科技,1994,10(A12):8-11.
被引量：27
5
额尔很巴雅尔.
蛋黄酱的制作[J]
.食品工业科技,1991,12(3):49-49.
被引量：3
6
杨松.
蛋黄酱制造的技术及原理[J]
.食品科学,1989,10(5):39-40.
被引量：5
二级参考文献
10
1
郭海忱,崔兰.
大蒜挥发油组分的质谱研究[J]
.分析测试通报,1990,9(3):11-16.
被引量：11
2
梅行，营养学报，1985年，7卷，3期，173页
3
团体著者，中医杂志，1985年，42页
4
张吟秋，中成药研究，1984年，6期，23页
5
王美玲，营养学报，1982年，4卷，4期，307页
6
赵法级，营养学报，1982年，4卷，2期，109页
7
郎彝江，中草药，1981年，1期，8页
8
团体著者，1977年
9
郎彝江，中草药通讯，1976年，10期，8页
10
团体著者，中草药通讯，1976年，10期，29页
共引文献
70
1
王珊珊.
bauma China 2006总结报告[J]
.筑路机械与施工机械化,2006(12):10-11.
2
杨凤娟,刘世琦,王秀峰.
不同品种及微肥对鳞茎中大蒜素含量的影响[J]
.山东农业科学,2004,36(4):22-25.
被引量：5
3
梁斌,杨锐.
大蒜油提取方法及其研究进展[J]
.固原师专学报,2002,23(3):28-30.
被引量：20
4
张庭廷,刘锡云.
大蒜制品的开发和应用[J]
.安徽师范大学学报（自然科学版）,2001,24(1):54-56.
被引量：15
5
艾合买提江,邢军.
新疆特色风味沙拉酱的开发与研制[J]
.食品工业科技,2005,26(3):115-117.
被引量：11
6
杨凤娟,刘世琦,王秀峰,杜洪涛,臧金波.
品种及栽培条件对大蒜鳞茎中大蒜素含量的影响[J]
.中国蔬菜,2005(3):11-13.
被引量：6
7
于新蕊,丛月珠.
大蒜的化学成分及其药理作用研究进展[J]
.中草药,1994,25(3):158-160.
被引量：86
8
李福臣,孙建霞,刘洪富,苗光治.
大蒜的功能性质及开发[J]
.中国食物与营养,2005,11(4):20-22.
被引量：20
9
朱晓琳,马永建.
毛细管色谱法检测大蒜及大蒜制品中功效成分的方法研究[J]
.中国卫生检验杂志,2005,15(9):1095-1097.
被引量：2
10
颜栋美.
风味大蒜辣椒酱的制作工艺[J]
.中国调味品,1996,21(6):23-24.
被引量：5
同被引文献
50
1
艾合买提江,邢军.
新疆特色风味沙拉酱的开发与研制[J]
.食品工业科技,2005,26(3):115-117.
被引量：11
2
程瑛琨,鄂晨光,刘明石,王仲男,林峰崴,周桂仙,滕利荣.
鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较[J]
.饲料工业,2005,26(7):10-12.
被引量：55
3
胡新平,杨严俊.
磷脂酶A改性的蛋黄功能性质及其对蛋制品品质影响[J]
.食品研究与开发,2005,26(3):3-7.
被引量：9
4
陈茂彬.
降胆固醇功能性蛋黄酱加工技术研究[J]
.农产品加工(下),2005(2):22-24.
被引量：6
5
麻成金,黄群,余佶,欧阳辉,谭向,张永康.
杜仲百合醋的研制[J]
.食品与发酵工业,2006,32(4):138-141.
被引量：15
6
王敏.
沙拉酱生产工艺的研究[J]
.中国调味品,2006,31(9):42-45.
被引量：10
7
刘燕,裘爱泳.
豆粕-多糖接枝物脂肪替代品的研究[J]
.中国食品添加剂,2006,17(5):69-71.
被引量：2
8
庞林丽,贾思加,李小娟,韩立宏,王向东.
低脂全蛋什锦沙拉酱的研制[J]
.中国家禽,2006,28(24):23-25.
被引量：6
9
郑友军,郑向军.
蛋黄酱和沙拉酱的加工[J]
.中国调味品,1997(4):25-26.
被引量：9
10
J E Moros, J M Franco, et al. Linear viscoelasticity of concentrated polyethylene glycol tertoctylphenyl ether solutions [J]. Journal of Dispersion Science and Technology, 2001, 22 (5) : 409-420.
引证文献
5
1
车科,麻成金,黄群,余佶.
百合鹌鹑蛋黄酱的研制[J]
.江苏调味副食品,2007,24(4):14-16.
被引量：1
2
廖兰,芮汉明.
基于油脂的工程化食品蛋黄酱的研究与开发[J]
.食品工业科技,2007,28(12):222-225.
被引量：10
3
肖岚,谷学权,孙俊秀,熊敏,唐英明,吕懋国,范文教.
麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究[J]
.中国调味品,2013,38(2):111-113.
被引量：5
4
辛松林.
沙拉酱的研究进展与开发[J]
.食品研究与开发,2014,35(2):134-136.
被引量：21
5
张彩霞,牛琛,柳泽琢也,周纷,张艳霞,奚印慈,王锡昌.
沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展[J]
.食品研究与开发,2019,40(21):220-224.
被引量：8
二级引证文献
41
1
徐海菊,陈江萍,陈正冬.
鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱加工应用中的初步研究[J]
.食品工业科技,2010,31(3):264-266.
2
申瑞玲,罗双群,董吉林.
燕麦糊精替代蛋黄酱脂肪的研究[J]
.中国粮油学报,2010,25(10):41-45.
被引量：4
3
徐海菊.
添加鱼皮胶原蛋白蛋黄酱加工工艺的研究[J]
.食品研究与开发,2011,32(1):68-71.
被引量：2
4
厉燕,曾茂茂,秦昉,陈国茂,周玮,李洁,李煜,陈洁.
红烧鹌鹑的研制[J]
.现代食品科技,2011,27(8):1005-1006.
5
葛瑞宏,黄清吉,黄仕群,杜明.
棕榈油基沙拉酱的制备[J]
.粮油食品科技,2011,19(5):52-57.
被引量：2
6
葛瑞宏,黄清吉,黄仕群,杜明.
棕榈油基沙拉酱的制备工艺[J]
.食品工业科技,2012,33(12):314-317.
被引量：4
7
张海豹.
香茅对辣椒油风味的影响研究[J]
.食品科技,2013,38(7):293-295.
被引量：1
8
方伟旋.
以挺立度为主要考量指标的无蛋沙拉酱的优化试验[J]
.中国调味品,2014,39(7):78-80.
被引量：2
9
宋芳芳.
蛋黄酱加工工艺及稳定性的研究[J]
.中国调味品,2016,41(3):99-103.
被引量：6
10
吴靖娜,陈晓婷,路海霞,位绍红,刘智禹.
蓝圆鲹沙拉酱加工工艺研究[J]
.中国食品添加剂,2016,0(10):126-134.
被引量：9
1
徐志祥,乔旭光.
蒜油蛋黄酱稳定性及其流变学特性研究[J]
.中国调味品,2003,28(12):27-31.
被引量：9
2
白建,曹靖,孙好学,孙庆娟,黄素珍,韩敏,梁亚萍.
富钙冰淇淋的工艺研究[J]
.食品工业,2005,26(1):5-6.
3
陈月玲.
酶法生产低聚果糖的研究[J]
.现代农业科学,2009(11):11-12.
4
陈月玲.
花生酸奶质量问题探讨[J]
.农产品加工（创新版）（中）,2012(8):70-72.
被引量：1
5
陈文学,郑鸿杰,潘永贵.
椰子酸奶的研制[J]
.热带农业科学,2004,24(1):20-22.
被引量：3
6
张德权,台建祥,厉夏,陈锦屏.
模糊综合评判法优选山萸肉复合晶配方的研究[J]
.黑龙江八一农垦大学学报,2000,12(1):43-46.
被引量：3
7
杨贤庆,李来好,吴燕燕,陈文亮.
鱼粒休闲食品生产工艺的探讨[J]
.湛江海洋大学学报,2000,20(4):41-45.
被引量：12
8
崔鑫,魏恩宇,杨桂云.
豆奶冰淇淋的工艺研究[J]
.食品工业,2003,24(1):4-5.
被引量：3
9
黄晓萍,徐福缘,肖作兵.
基于层次分析法(AHP)的香精配方选择[J]
.香料香精化妆品,2005(2):41-43.
10
吴莹,邓莉琼.
无菌杂粮方便米饭配方与生产工艺[J]
.粮食与油脂,2009,22(5):13-15.
被引量：7
食品工业科技
2003年 第11期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
