新型功能性食品添加剂——金属硫蛋白

New and functional foods additive-metal sulphur protein

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摘要金属硫蛋白(metallothionein,MT)是指一类低分子量,高巯基含量、能结合大量金属离子的蛋白质。1957年,Margoshes和Vallee在研究Cd2+的代谢过程中,第一次从积蓄镉的马肾中分离到这种蛋白。1960年,Kagi和Vallee将该蛋白提纯,发现它们含有大量的硫和金属,故将其命名为金属硫蛋白。这一发现标志着对这一类低分子量多肽链的研究的开始。

作者刘开朗生吉萍申琳茹炳根

机构地区中国农业大学食品学院北京大学生命学院

出处《中外食品（酒尚）》 2003年第12期46-47,共2页

关键词功能性食品添加剂金属硫蛋白应用

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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中外食品（酒尚）

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