乳酸菌与人类健康被引量：2

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摘要乳酸菌是以乳酸为主要代谢产物的细菌的总称,主要有连球菌属、足球菌属、明串球菌属、乳杆菌属和双歧杆菌属等几个属。人类对乳酸菌的应用虽已有很久的历史,但真正从科学上认识乳酸菌的作用则是本世纪初的事。乳品经乳酸菌发酵后,不但可提高营养价值,而且还能获得较好的风味。当今,风靡全球的健康食品中,发酵乳制品已受到广大消费者,特别是发达国家消费者的青睐。

作者黄荣敏

机构地区浙江省农业科学院

出处《今日科技》 1989年第2期32-33,共2页 Science & Technology Today

关键词乳酸菌人类健康微生物学细菌

分类号 Q939.117.0 [生物学—微生物学]

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