摘要
一、前言日前制造酸豆奶的方法较多,本专利从豆奶的制造到菌种的选择,均有一定特点,故编译了这篇专利,以供同行参考。二、工艺过程及注意事项运用本方法制造酸豆奶,首先是以大豆为原料制造豆奶。其具体方法是:将大豆在20℃的条件下,浸泡20小时,加水量为干豆的3～5倍,然后沥干。再用5～10倍的0.2％浓度的碳酸钠溶液,温度100℃,时间55分钟进行热处理,再沥干,并用清水彻底清洗,再以8倍的水,加入处理好的大豆中,
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1990年第1期41-42,共2页
China Dairy Industry
关键词
酸豆粉
制造
Fermented soy milk
