鳀鱼调味煮干品加工技术的研究被引量：1

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摘要针对鳀鱼个体小、内脏苦、多脂易烂等加工问题,进行了原料前处理方法及去皮去脂改善肉质方法的研究;探讨了鳀鱼调味煮干品的加工工艺。结果,新的前处理方法工效和出肉率高,内脏及黑腹膜去除干净;复合有机酸处理达到了去皮去脂改善肉质的效果;研制的调味煮干品(商品名称和味鱼脯)口感松软,风味香浓,外形色泽好,贮藏期达六个月以上。该产品在两厂家试产试销,初步取得了很好的效益。

作者杨宪时许钟

机构地区山东省海洋水产研究所

出处《水产科学》 CAS 北大核心 1992年第8期8-10,共3页 Fisheries Science

关键词调味煮干品工艺原料前处理

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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水产科学

1992年第8期

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