鹌鹑熟食品加工工艺的改进及其效果(摘要)

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摘要鹌鹑肉营养丰富,口味鲜美.但目前多用传统禽类食品加工方法烹调,其出品率低,营养损失严重.本实验以法国巨型肉鹌鹑为研究对象,针对鹌鹑个体小、肌肉薄的特点,对传统的禽类食品加工工艺和配方进行了改进,筛选出了新的工艺流程,即白条鹌鹑腌制→皮肤嫩化→烫煮→油炸,并对最佳工艺条件进行了探索,比较了新旧工艺对鹌鹑制品出品率及营养成分的影响.

作者胡铁军邱华袁鸿锦

机构地区兽医大学公共卫生系

出处《兽医大学学报》 CSCD 1992年第1期98-98,共1页

关键词鹌鹑食品工艺

分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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兽医大学学报

1992年第1期

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