面包制作机理被引量：1

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摘要面包的制作方法很多,如一次发酵法、二次发酵法、快速发酵法等。但都有一个共同的制作机理:即面包制作的全过程(无论是酵母活化,还是搅拌、发酵、压面、醒发、烘烤等),始终是两方面共同作用的结果:一方面是酵母利用各种营养物生长、繁殖并产气;

作者许勇

机构地区宜昌市生物技术开发中心

出处《食品与机械》 CSCD 1992年第2期44-44,共1页 Food and Machinery

关键词面包制作机理

同被引文献16

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食品与机械

1992年第2期

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