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蛋黄酱的制造

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摘要本文比较详细地介绍了蛋黄酱的产生及发展沿革,制作机理、原辅材料配比、生产设备、生产流程及产品包装,并且还介绍了当前国外研究发展的动态。

作者陈寿鹏

机构地区杭州商学院食品系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第4期3-7,22,共6页 China Condiment

关键词蛋黄酱制造调味品

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1991年第4期

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