应用HPLC柱后OPA衍生法测定黄酒中的游离氨基酸被引量：3

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摘要黄酒中游离氨基酸的含量是黄酒品质鉴定的重要指标之一,黄酒中的大部分游离态氨基酸来自于微生物发酵产物,黄酒经过一年以上的瓦坛贮存后,经蛋白水解酶的生化作用,逐渐增加了游离态氨基酸的含量。以往采用水解法测定黄酒总氨基酸(包括样品中全部的蛋白质和多肽类)

作者任一平黄百芬高宗裕叶洁

机构地区轻工业部食品质量检测中心杭州站

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期67-71,共5页 Food and Fermentation Industries

关键词黄酒游离氨基酸 OPA 柱后衍生法

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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