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海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究被引量：8

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摘要探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。

作者董刚干信姚晓玲晏斌

机构地区湖北工学院食品工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第12期1-4,共4页 Food Science

关键词海藻酸钠氯化钙蔬菜罐头保脆剂

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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