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银耳罐头酸化工艺及其理论基础
被引量：
5
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摘要
本文探讨了银耳罐头生产中,加酸量与成品质量及营养成分的关系,在合适的糖酸比下,加柠檬酸使银耳罐头成品中酸度为pH3.8～4.2,这时感觉不出酸味或酸味极弱。在Ca^(2+)和so^2-3的共同作用下,提高了成品质量,较好地保存了营养物质。
作者
董刚
机构地区
湖北工学院食品工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
1990年第1期8-10,共3页
Food Research and Development
关键词
罐头
银耳罐头
酸化工艺
理论
分类号
TS295.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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