苦杏仁系列蛋白食品的加工被引量：27

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摘要苦杏仁为蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油45－50%、蛋白质24%、总糖4．1%,含灰分2．2%、苦杏仁甙3%。苦杏仁中矿物质含量丰富,其中Ca、K、P分别为牛奶的3、4、6倍。另外,苦杏仁还具有很高的药用价值,据《本草纲目》记栽,其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、寒心奔豚……除肺热,治上焦风燥。

作者高海生林树林

机构地区河北农技师院迁安县林业局

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第4期23-26,共4页 Food Science

关键词苦杏仁蛋白食品工艺

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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