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锌豆腐凝固剂的研究

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摘要锌强化豆腐是以含锌盐的复合凝固剂,用传统的豆腐生产工艺过程研制出的豆腐新品种,保持了豆腐的风味,锌含量是普通豆腐的2倍多,并通过动物实验检验证明,锌强化豆腐中的锌易被人体吸收,是一种国内外首创的补锌食品。

作者白明良华利民黄永允王向东

机构地区辽宁省卫生职工医学院吉林市豆制品研究所阜新中药厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第2期36-40,共5页 Food Science

关键词豆腐锌盐复合凝固剂

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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参考文献1

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食品科学

1992年第2期

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