咖啡碱的味觉特性被引量：19

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摘要 <正>咖啡碱是茶叶的重要组成成分之一;其结构为1、3、7一三甲基黄嘌吟,为白色针状晶体,熔点为235~238℃,有升华特性,能溶于水、易溶于80℃的热水和氯仿,难溶于乙醚和苯、在272~274um处有最大吸收峰。近10年来,许多科学工作者研究了咖啡碱对茶叶品质的影响及其在茶树体内的合成途径,但对咖啡碱味觉特性的研究少有报导。

作者陈宗道包先进王碧芹

机构地区西南农业大学食品学系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第1期1-2,共2页 Food Science

关键词茶叶咖啡碱味觉特性

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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