土豆制醋效益高

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摘要用土豆、红苕等作原料制作的食醋,不仅色泽黑褐,酸香浓厚,风味独特,而且还具有健胃、消食、解毒之功效,深受人们喜爱。用土豆、红苕制成的醋,醋醅还可以长期贮存。其加工技术要点如下。 1.配料方法 (1)配料:土豆100千克。谷粮60千克,麸皮40千克,水30千克,扩大曲4～5千克,醋用发酵剂1.6千克。(2)方法:1)土豆糖化。将土豆洗净,除去腐烂和泥沙后煮熟捣碎,每50千克土豆加凉水30千克左右。

作者张雪松

机构地区四川省青神县翠微酿造厂

出处《新农村》 2000年第3期19-20,共2页

关键词醋制作技术土豆配料方法醋酸发酵

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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