摘要
由于化学药物保鲜柑桔的不足,人们已对物理方法保鲜产生兴趣。保鲜的基本目的在于防止柑桔腐烂和使其营养成分保持不变。从生理角度讲,就是要延缓它的代谢过程。众所周知,由于新陈代谢作用,柑桔的结构和成分不断变化,必然要在果实和果汁的物理性质上反映出来。从物理角度讲,要保鲜,就要使它的结构、成分尽可能保持不变。
出处
《生物化学与生物物理进展》
SCIE
CAS
CSCD
北大核心
1992年第3期233-235,共3页
Progress In Biochemistry and Biophysics
