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固定化活细胞发酵制醋新工艺的研究

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摘要固定化活细胞具有含辅酶在内的完整酶系,在适宜的条件下,活细胞可大大增殖,完成一系列复什的生化反应。我们采用包埋法分别固化醋酸菌和酵母菌活细胞,发酵生产食醋。该项技术,在国际上,尤其是日本,都在为其实现工业化生产而进行研究,并有公开报导。国内起步较晚。

作者邱怀广施柔远

机构地区商业部北京食品酿造研究所

出处《上海调味品》 1992年第2期13-19,共7页 Shanghai Seasoning

关键词固定化活细胞发酵制醋工艺

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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上海调味品

1992年第2期

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