固定化酵母在啤酒生产上的应用被引量：1

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摘要酵母的固定化方法及其影响因素用于多酶反应的固定化酵母,根据其细胞的生理状态,大致可以分为3类:(1)固定在处理细胞:即固定后对微生物细胞适当处理(冷却,干燥,加热,酸、表面活性剂处理),细胞常处于死亡状态;(2)固定化静止细胞:固定后细胞具有活性,但不繁殖;(3)固定化活细胞或固定化生长细胞:固定后细胞具有活性且能繁殖,因而能理想地用于啤酒发酵。

作者孙建义何国庆

机构地区浙江农业大学

出处《酿酒》 CAS 1990年第3期20-24,共5页 Liquor Making

关键词啤酒发酵工艺固定化酵母应用

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1990年第3期

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