中间水分肉制品及其微波杀菌技术

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摘要采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值Aw0.07～0.85,经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上。

作者岑宁谢继志袁东升罗珍兰张建良俞洪

机构地区江苏农学院食品科学系

出处《肉类工业》 1992年第12期21-22,共2页 Meat Industry

关键词肉制品水分微波杀菌

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

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