中间水分肉制品及其微波杀菌技术被引量：1

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摘要食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的含水率在20～50％左右。

作者岑宁谢继志袁东升罗珍兰张建良俞洪

机构地区江苏农学院食品科学系黄桥肉联厂

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期54-55,共2页 Food and Fermentation Industries

关键词中间水分肉制品微波杀菌

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

1993年第3期

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