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PSE肉可食性研究试验

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摘要本文从食用价值的角度,对新鲜猪肉、轻度PSE猪肉和重度PSE猪肉进行了感官、烹饪对比试验。结果表明:PSE猪肉跟新鲜猪肉一样,都具有可食性,但其营养价值、商品价值和食品的风味均不及新鲜猪肉。

作者曹同雪

机构地区四川省商检局

出处《肉类工业》 1992年第4期40-42,共3页 Meat Industry

关键词可食性研究 PSE肉

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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肉类工业

1992年第4期

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