浅析牲畜保护与PSE肉的形成

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摘要 PSE肉是牲畜宰后较常见的色泽异常肉。多发于猪,其肌肉苍白、表面如水洗多汁、指压无弹力、呈松软状态。主要以猪背部和后腿部肌肉即Ⅲ号肉和Ⅳ号肉多见。在市场上,PSE肉与周围其它肌肉区别明显而不受消费者欢迎,由于其保水性能差而不宜作肉制品加工原料。因此,如不控制PSE肉的产生,不仅影响消费者食肉的质量,而且还将给企业的经济效益带来较为严重的影响。

作者彭辉荣

机构地区彭县食品公司

出处《肉类工业》 1992年第4期21-21,共1页 Meat Industry

关键词牲畜保护 PSE肉形成机理

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1992年第4期

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